Assai spessu, quandu si cucina u fegatu, femu tutti u listessu sbagliu. Cuminciamu à salallu appena l'acqua bollisce o subitu dopu avè messu in a padedda.
Ma si scopre chì per chì u fegatu si ne venga morbidu per via di u trattamentu termicu è ùn perda micca a so suchju, u sale deve esse aghjuntu un paiu di minuti prima chì u focu si spenti. Questu migliurà significativamente u gustu di u piattu è minimizerà a quantità di sale. Inoltre, u sale assorbe l'umidità, è questu pò fà u fegatu seccu.
È ancu uni pochi di cunsiglii simplici vi aiuteranu à coce deliziosi fegati.
1. Mogliu. Per fà u fegatu tennere, deve prima esse imbullitu di latte fretu. Basta 30-40 minuti, ma prima, u fegatu deve esse tagliatu in porzioni. Tandu deve esse cacciatu è asciugatu. Pudete aduprà un asciugamanu di carta regulare.
2. Tagliu currettu... Affinchì u fegatu diventi aria è dolce durante a frittura, hè megliu tagliallu in pezzi chjuchi per chì u so spessore sia di circa 1,5 centimetri.
3. Salsa per stufà. A crema acida è a crema cuntribuiscenu ancu à a suculenza, a dulcezza di u fegatu, se sò aghjunte durante u prucessu di cucina. Avete bisognu à foglia in elli micca più di 20 minuti.
Piatti deliziosi per voi!