cuntenutu
L'ultimi ghjorni di sole surtenti sò un rigalu di partenza di l'estate. È hè megliu dedicalli à un riposu piacevule in natura. Perchè ùn andà in picnic cun una grande cumpagnia divertente? À a fine di a stagione calda, pudete organizà una festa squisita è invece di shish kebabs, cucinà un veru pilaf orientale nantu à un focu di campu. Studiamu e suttilità culinarie di stu lussuosu piattu cun TM "National".
In cerca di u primu viulinu
Induv'ellu cucini pilaf, tuttu principia cù a scelta di i prudutti. È u rollu principale in questa azzione culinaria, sicuru, hè assignatu à u risu. A linea di marca Naziunale include risu per pilaf per ogni gustu.
Rice "Per pilaf" hè perfetta. Questa varietà à grana media cù grandi grani traslucidi chì conservanu perfettamente a so forma è fermanu friabuli ancu dopu un trattamentu termicu prolungatu. È danu ancu à u pilaf finitu un aroma prufondu di firma.
"Devzira" hè una famosa varietà uzbeka di grana media, in a quale una preziosa cunchiglia hè cunservata. Si distingue per una sfumatura rosa chjaru di granelli è una striscia longitudinale marrone. A struttura di stu risu hè assai densa, dura è pesante. Durante u prucessu di coccia, i grani assorbenu u liquidu prufundamente, aumentendu di dimensioni finu à 1.5 volte.
U risu "Golden" à granu longu hè una varietà unica originaria di Tailanda. Grazie à u trattamentu speciale à vapore, i grani anu acquistatu una bella tonalità d'oru meli. In a forma finita, diventanu bianchi cum'è neve, ùn si appicchenu micca è mantenenu una struttura elastica.
Abbundanza di carne
Dopu à i canoni culinarii, per u pilaf à u focu, duvete sceglie agnellu o vacca. A scelta ottima hè a polpa da a gamba posteriore di una carcassa di agnellu, vale à dì induve ci hè à tempu un ossu è una carne piuttostu suchjosa. U filettu di manzo hè a parte più tenera, suchjosa è deliziosa. I sperti cunsiglianu di aghjunghje un pocu di grassu per ottene a cumbinazione di gustu adatta.
U porcu in cucina orientale ùn hè micca usatu in principiu. Ma sì avete ancu u curaghju di piglià, dà preferenza à a parte di u collu. Alcuni cucini aghjunghjenu carne di pollame à u pilaf, u più spessu pollu o anatra. Per piacè nutate chì u pilaf cù carne bianca pò esse un pocu seccu, cusì avete bisognu di più oliu vegetale. Ma l'acelli salvatichi anu grandi riserve di grassu naturale, chì farà u so travagliu.
Aranciu nantu à biancu
Per preparà pilaf, sò limitati à solu duie verdure - cipolle è carotte. Ogni ligumi in più quì serà superfluu. E cipolle di insalata dolce ùn sò micca adattate per u pilaf. Pruvate à truvà varietà cù un gustu ardente pronunzianu. In Asia Centrale, e carote gialle sò tradiziunalmente aduprate. Hà un aroma più luminosu, ancu se praticamente ùn differisce micca in gustu da e varietà ordinarie. Per quessa, sò ancu abbastanza adattati per pilaf. Arricurdatevi di a regula principale. I vegetali sò tagliati in pezzi grandi: cipolle-anelli o semi-anelli, barrette lunghe di carote cun un spessore di almenu 4-5 mm. Altrimenti, invece di pilaf friabile, risicate di riceve porridge di risu.
Armunia in prupurzioni
I proporzioni di l'ingredienti ghjucanu ancu un rolu impurtante in a cucina di pilaf nantu à u focu, perchè quì avete da trattà cù grandi volumi di prudutti. Avemu bisognu di almenu 0.8-1 kg di risu, vale à dì, un pacchettu. Cusì ùn avete micca bisognu di dimensioni supplementari. Di solitu a carne è u risu sò pigliati in proporzioni ugguali, ma pudete cambià liberamente a ratio in a direzzione ghjusta.
E carotte sò messe in u calderone un pocu menu di l'ingredienti principali. Ma u principale cù e cipolle ùn hè micca di esagerà, perchè micca à tutti li piace a so abbundanza. À u listessu tempu, in un veru pilaf di cipolla ùn deve esse micca menu di 2-3 capi. U stessu hè u casu cù l'agliu. Di solitu hè "sipoltu" in risu cù teste sane, caccendu una piccula buccia da sopra.
U primu è l'ultimu toccu
A Pilaf li piace u grassu, è dunque hè megliu ùn risparmià micca oliu. Attentate à sta proporzione: in media, 200-250 ml di oliu vegetale inodore hè necessariu per 1 kg di risu. In più di questu, un pocu di grassu è grassu hè adupratu - u vulume dipende da e preferenze gustative.
In Oriente, un generosu mazzulu di cundimi hè aghjuntu à u pilaf. Si tratta soprattuttu di cumin, barberry, baccelli di peperoni caldi, pepe neru macinatu è rossu. Ùn vi scurdate di u ziferanu, di u luppulu suneli, di u coriandru è di u timu. Sì avete paura di sperimentà cun additivi fragranti, pigliate un mischju prontu di spezie per pilaf.
Ùn vi scurdate chì u pilaf ùn hè micca solu carne. Se avete u desideriu di fà piacè à i vostri parenti cù una variazione dolce, pigliate albicocche secche, prugne, uva passa o bacche secche assortite per un picnic. Pudete aghjunghje noci, amandule, anacardi, nocciole o pistacchi sbucciati.
U fenomenu di u pilaf in u calderone
Avà vi prupunimu di andà à a ricetta stessa è applicà e suttilità culinarie in pratica. Benintesa, hè megliu à coce pilaf in un calderone nantu à a griglia o in una stufa di camping fatta in casa. Un pote nantu à un treppiede nantu à una fiamma aperta hè un'altra opzione win-win.
Facemu u focu u più forte pussibule sottu à u calderone per scaldà l'oliu è scioglie u grassu grassu. Ùn vi scurdate di mette a legna in u prucessu per mantene a fiamma accesa. Pour 250 ml d'oliu vegetale in u calderone è mette 50-70 g di grassu. Se avete pigliatu u lardu, assicuratevi di tirà fora e scorci di porcu. Per uttene un sapore più spressivu, pudete frighje un ossu cù carne in oliu è sguassallu subitu da u calderone.
Avà faremu un zirvak-un mischju di carne frittu in oliu cù ligumi, brodu è spezie. Per fà questu, tagliemu 1 kg d'agnellu in pezzi di 3-4 cm di spessore, u mettemu in oliu caldu è fremu prestu per chì a crosta d'oru sigilli i suchji fragranti dentru. Dopu, pour 600-700 g di cipolla in mezu anelli è fritte cù carne finu à u marrone doratu. Dopu, mandemu 1 kg di carote cù una paglia spessa è, mesculendu spessu cù una cucchiaia à fessura, frigge per 7-10 minuti. Ora pudete aghjunghje un paiu di peperoni caldi interi, 3-4 capi d'agliu, una manata di barberry è 1 cucchiai.l. cuminu. Riempite u zirvak cù acqua bollente in modu chì u copre cumpletamente, è riduce a fiamma di u focu. Questa pò esse fatta eliminendu uni pochi logs.
Prima di mette u risu, aghjunghje assai sale à u zirvak. U sale in più vi purterà solu u risu durante u prucessu di coccia. Pusemu 800 g di "Devzira" è versemu subitu una nova parte d'acqua bollente, affinchì a copri 2-3 cm. Appena u liquidu cumencia à bollire, caccemu unepochi di legni in più - cusì averemu un focu minimu. Coperta u calderone cun un coperchio è fate u focu u risu cù carne per circa mezz'ora. U pilaf sarà prontu quandu u risu assorbe cumpletamente u liquidu è si gonfia. Lasciate marchjà sottu u tappu senza focu per 10-15 minuti.
Dispone u risu prontu cù carne nantu à i piatti, guarnite cù un capu d'agliu stufatu è erbe fresche. Per guarnisce, pudete serve ligumi freschi di stagione o una insalata ligera fatta da elli. Un picnic cun un tale piacè serà ricordatu da a famiglia è l'amichi per un bellu pezzu.
A cucina pilaf, è ancu in a natura, hè un arte culinariu tutale. Serà assai più faciule per ammaistrà tutte e so suttilità cù u risu "Naziunale". Sceglite qualsiasi varietà chì hè più à u vostru piace - un risultatu perfettu hè garantitu in ogni casu. Quessi sò prudutti di a più alta qualità, chì incarnanu e migliori tradizioni culinarie, una qualità insuperabile è un gustu riccu, chì hè cusì apprezzatu in u mondu sanu. Cù stu risu, u vostru pilaf cù un sapori orientali certamenti riesce bè.