Piatti di Capu d'annu ricette piatti fotografichi da u ristorante chef Uno Uno Rusty Grandfather Leningrad bar

Cumu quelli per i quali e delizie gastronomiche sò un travagliu preferitu, ma familiare, si lasciaranu piacè in una notte di festa? U ghjornu di a donna hà scupertu e ricette casalinghe di i cucinari di Tjumen è à u listessu tempu hà dumandatu à i cucinari cumu si celebranu di solitu l'annu novu è chì tradizioni culinarie anu in a so famiglia.

Nikita Ibragimov, chef di u ristorante Vcafe

- In a nostra famiglia, u Capu d'annu hè sempre strasurdinariu: campemu in diverse cità è ùn simu tutti inseme chè a vigilia di e vacanze. Solu u 31 di Dicembre, sò ciò chì cucineremu sta volta, hè sempre una surpresa per mè ciò chì mamma sceglie per a tavula di Capu d'annu. Mi piace à fantasì in viaghju, allora stu ghjocu hè particularmente piacevule per mè. Cucinemu inseme, in sei o ancu ottu mani. Ma tutti i prucessi laboriosi, naturalmente, mi pigliu nantu à mè. Tutti i membri di a famiglia anu i so piatti di firma. A mo minnanna, per esempiu, hè di l'Estremu Oriente, cusì sà perfettamente cumu fà pesci leggermente salati. Ùn usa micca pimentari è altre spezie, ùn caccia micca l'osse, face solu qualchi tagliu, ingrassa generosamente u pesciu sanu cù sale grossu è u lascia in frigorifero per 12 ore. U pesciu si rivela tenere, ùn sò ancu statu capace di ripete stu gustu. U piattu di firma di babbu hè l'oca cotta in pasta. In generale, tutti i piatti di a mo mamma si rivelanu eccellenti, qualchì volta ancu a spiu per alcuni trucchi è poi li applicu in u mo travagliu. Avà ùn cucinemu più l'aringa tradiziunale sottu un mantellu di pelliccia è insalata Olivier, ancu se tutti l'avianu amatu assai. In generale, u menu deve esse sceltu in base à e bevande cù chì vulete celebrà u Capu d'annu. Bia alcolu forte è manghjà cun casgi cari ùn vale a pena, in questu casu funghi è piatti di carne aiutanu. U megliu spuntinu per u cognac hè un tipu di fruttu, ma micca limone o uva. U casgiu duru, l’alivi, i patè sò boni. Per u champagne, pudete cumprà ananas, fragole, ghjacciu, fà panini cù caviale. Preparemu ancu dessert cù tutta a famiglia, ma a femu digià u 1 di ghjennaghju.

L'annu novu passatu, aghju cucinatu una insalata leggera è un risottu di truite ripienu per a famiglia. A propositu, u pesciu cottu cusì hè unu di i mo piatti preferiti, hè ancu in u menu di banchetti di u nostru ristorante.

Pigliemu una truita media chì pesa da 1,5 à 2 kg, affinchì ci sia abbastanza spaziu à l'internu per u ripieno. Prima di cumprà u pesciu, verificate a pelle: a pelle deve esse abbastanza liscia, micca dannighjata. Di regula, un tale pesciu hè dighjà sventuratu, allora ci vole solu à taglià l'osse di a costula cù un cultellu, uttene a spina dorsale, liberà a carcassa da tutti l'ossi, è caccià e branchie da a testa. Riempite a testa cù erbe fresche (timu, estragone) è aghjunghjite un limone sanu, appena tagliatu. Cuite un brodu forte da l'osse di u pesciu. Quandu hè prontu, caccemu l'osse, aghjustemu un pocu di timu è femu cuì u risottu al dente in questu brodu, vale à dì, bollimu u risu finu à mezu cuciatu. Hè impurtante chì u risu fermi un pocu umidu. In listessu tempu, preparemu e verdure. Di solitu pigliu zucchini, sedi, peperoni - tuttu chè i pumati. Tagliate e verdure in cubi è lasciateli leggermente in oliu vegetale cun una quantità minima di spezie. Dopu unemu risu, ligumi è gamberetti è farchemu u pesciu cù stu mischju. Per impedisce chì u ripienu falessi, u ventre pò esse cusitu o truncatu cù spiedini, ma aghju solu piazzatu a trota in a panza. Untate ligeramente u pesciu cù oliu vegetale è fate u piattu in u fornu à 140-150 ° C per circa 40 minuti. A pelle di u pesciu pò esse rimossa attentamente prima di serve.

Avemu bisognu di un mischju di insalate verdi, gamberi, calamari bolliti è ova di quaglia. A volte, secondu u mo umore, aghju ancu messu un cucumaru frescu in l'insalata. Cumpigliemu tuttu cù una ligera crema agria-agliu. Per ùn avè u riccu gustu "anti-fretu" di l'agliu, per una porzione d'insalata per quattru persone, basta à aduprà a metà di un spiculu. A strada, per priservà l'aromu, duvete sfracicà l'agliu cù una lama di coltello, caccià u mezu è ghjustu tagliallu finamente cù un cultellu, senza aduprà una grattugia. Se mettite un chiodu di garofanu attraversu una pressa, l'olii essenziali di l'agliu sò assai ossidati, perdenu u so gustu è l'odore, è ponu ancu arruinà u piattu.

Ksenia Shabalina, capu è designer di u Cupcake-studio "MaxiM"

- Avemu una ghjovana famiglia, ma avemu digià e nostre tradizioni di capu d'annu. Ogni annu, a vigilia di e vacanze, cumpremu assai rigali è a mane andemu à visità è felicitemu parenti è amichi, rigalemu belli rigali è deliziosi ricordi fatti in casa, cum'è u pan di zenzero dipinto. U tavulinu di u Capu d'annu hè duminatu da a cucina mediterranea, è in cima ci hè una padedda tamanta cù paella. È dinò - assai di tutti i generi di stuzzichini, frutti, ligumi è sempre sangria fatta in casa.

Pigliate una padedda, a più grande chì pudemu truvà in casa. Tagliate una cipolla, 1-2 peperoni è una zucca. Frittu in oliu d'oliva cun un ramellu di timu, a cipolla duveria esse bruna dorata. Tagliate u filettu di pullastru (300-400 grammi) in pezzi arbitrarie è aghjunghje à e verdure, u sale à u vostru gustu. Avemu bisognu di risu, circa 200 grammi. Distribuisce u risu uniformemente in tutta a padedda, mischjà bè, sale è aghjunghje 300 ml di vinu biancu semi-seccu. Preparate acqua di ziferanu: dissolve 12 grammi di ziferanu in acqua calda (circa 300 ml), l'acqua acquisterà un piacevule culore giallu aranciu. Pour l'acqua in a padedda. Preparate frutti di mare in anticipu: pulite i gamberi di tigre, risciacquate bè e cozze, scongelate i calamari. Purtate u risu à metà preparazione è aghjunghjite calamari, fate bollisce per 5 minuti. Mette i gamberi nantu à a paella, copre li cù u risu, aghjunghje e cozze (affucalli in risu). Paella hè pronta in 5 minuti! Fette cunei di limonu, serve, guarnite cù timu frescu.

Anton Pestov, capu di persunale cerca "Leningrad"

- Per esse onesto, ùn sò micca statu capace di celebrà l'annu novu cù a mo famiglia dapoi parechji anni, a fine di dicembre hè un mumentu assai caldu. È quist'annu passeraghju e vacanze à u travagliu. In generale, tutti quì cucini bè - sia a mo mamma sia a mo amica. Qualchissia face insalate per a tavula festiva, qualchissia trasforma a carne. Amu assai a torta di cagliata à a banana, chì a mo mamma di solitu face per e vacanze. E à volte, invece di feste cerimoniali, invitemu amichi è urganizemu riunioni cù a mudellazione di dumplings in modu chì pudemu discutere l'affari durante a cucina tranquilla, misurata. A nostra famiglia ùn hà micca i piatti obligatori di Capu d'annu, eccettu l'Olivier è l'aringa sottu un mantellu di pelliccia - preparemu sempre queste insalate per difettu. Se celebrassi u 31 di dicembre in casa, pruvaraghju à surprende a mo famiglia cù qualcosa di novu, forse qualchì salamu insolitu. Offru una ricetta cù una marinata interessante à i lettori di Woman`sDay.

Pigliemu una carcassa di pullastru (1,5-2 chilogrammi), a separemu cù cura di l'osse, lascendu a pelle. Per a marinata, mischjà suchju di kiwi frescu, sale, pepe, spezie barbecue (di solitu i compru in u mercatu), agliu è un pocu di maionese. Mantenemu u pollu in questu mischju per circa 15 minuti, dopu arrotulemu a carcassa in forma di rotulu, u ligamu cù spago o fili spessi, u mettimu in una manica di cottura, è infornemu in u fornu per 2 ore à temperatura di 130 ° C. U rotulu serà assai tenneru è suchjosu.

Facemu una piccula pasta di shortbread: grattate a margarina refrigerata, macinate cù u zuccheru è aghjustate cù cura a farina. E proporzioni sò "unu à unu", vale à dì, per 200 grammi di margarina - 200 g di zuccheru è 200 g di farina. A pasta deve esse assai aria. Stendelu leggermente è mettelu nantu à una teglia da fornu. A strada, tali pasta pò esse congelata, ùn perderà micca e so proprietà. Per u ripieno, pigliate casgiu casgiu, un ovu, zuccheru à gustu, crema agria è un pizzicu di vanillina, mischjate, è versate stu mischju liquidu in un muffu nantu à a pasta. Mettite fette di banana à fette sottili sopra, spruzza cù u restu di a molla di sabbia è mette in u fornu, preriscaldatu à 160 gradi, per 40 minuti. Quandu u pasticcellu hè guasgi prontu, pigliate e proteine, batte le cù u zuccheru è versate in cima. Mandemu à u fornu à 220-250 gradi finu à chì a meringa sia leggermente rossa.

Alexey Lapin, chef di marca di a catena di caffè MaxiM

- Custruitu tradiziunalmente l'annu novu in casa, cù a mo famiglia cara. Ogni volta chì ci sò novi piatti interessanti nantu à a tavula festiva, simu d'accordu nantu à u menu in anticipu cù a moglia. Sta volta ci serà sicuramente una insalata calda cun fegatu di pollu, agnellu cottu cù verdure, una varietà di casgi è frutti, è per dessert - banane fritte cù mandarine, ghjacciu è bacche.

Insalata calda cun fegatu di pullastru

Preparate funghi è ligumi: tagliate i funghi in cunei, è tagliate finamente e cipolle è l'agliu. In una padedda calda cù l'aggiunta di oliu di girasole, frigge i funghi tritati, aghjunghjenu sale è pepe à gustu, agliu trinciatu è cipolle, cuntinuate à frighje per 1,5-2 minuti. Aghjunghjite u fegatu di pollulu marinatu à i funghi, frigge finu à mezu cuciatu. Aghjunghjite a crema à u fegatu cù funghi, cipolle è agliu, fate scaldà per circa un minutu, mesculendu ogni tantu, à focu mediu. Cacciate a padella da a stufa è mette u fegatu cottu cù funghi è crema in u centru di u piattu. Décorate a basa di l'insalata cù crostini, da trè lati cù u chutney di cipolla, u mischju di foglie di lattuga, è in cima mette nantu à u fegatu finitu cù funghi.

Felix Ruchaevsky, chef di u ristorante UNO

- Sò raramente in casa per u Capu d'annu, aghju dimenticatu cumu si passa - per celebrà in famiglia. I mo parenti campanu à u strangeru dapoi parechji anni, ma ancu quì a vigilia di Capu d'annu avemu sempre un inseme standard russu, chì parechji chjamanu "sovieticu" - aringa sottu un mantellu di pelliccia, carne gelatina, aringhe, patate cun aneto, è sempre insalata Olivier. Sò retrograde per natura, adore Olivier assai è spessu u cucinu per mè cum'è cusì, senza ragione. Mi tengu cù a ricetta tradiziunale: patate cotte, carote, piselli, ova, ma invece di carne, lingua o salsiccia bollita, pigliu una bona salsiccia affumicata. L'aghju riempitu di maionese ordinaria in magazinu. Aghju ancu dedicatu e mo puesie à l'insalata Olivier, ci sò e linee seguenti:

I seculi sò passati, simplice hè brillanti.

È chì i Francesi manghjinu ciò ch'elli volenu,

ma per a Russia hè diventatu naziunale

è a megliu insalata Olivier.

È lasciate simplificà à u limitu.

Chì i cumpunenti in questu ùn sò micca tutti i stessi.

Ma diceraghju abbastanza audace -

hè più chjaru per noi in questa simplicità.

È induve e famiglie parlanu russiu,

ancu se e fruntiere attraversanu a Terra,

trà esotichi, qualsiasi altri spuntini

ci hè sempre un locu per olivie.

A strada, a mo moglia sustene sempre chì ella coce megliu cà mè, è ùn discuttu micca. Ma possu nutà ch'ella rende Olivier veramente geniale: i so ingredienti sò tagliati cusì pulitamente è uniformemente in cubi chì ùn averia micca avutu a pazienza per forme cusì ideali.

Cum'è a solitu, celebreraghju questu Annu novu à u travagliu. In u menu festivu di u nostru risturante ci sò parechje insalate diverse, ma aghju insistitu chì trà elle ci deve esse olivier - cù lingua, gamberetti è salmone salitu, è ancu aringhe sottu un mantellu di pelliccia. È mi piacerebbe sparte una ricetta simplice ma originale per una merendella di calamaru cù i lettori di u portale Woman`sDay. Prima di trasfurmassi in Tjumen, aghju travagliatu in Vladivostok in un ristorante chì hè statu elettu u megliu ristorante in Russia in 2014 da TripAdvisor. Quì aghju amparatu l'intricacies di a cucina Panasiatica è aghju scupertu a salsa d'ostriche. Pudete truvà facilmente in i negozii in Tjumen.

Tagliate i calamari sbrinati in piazze è immergiteli in acqua bollente per letteralmente 2 minuti in modo chì ùn anu micca u tempu di diventà gommosi. Scaldate u burru in una padedda, aghjunghjite un pocu di pipirone è frittate leggermente u calamaru. Poi aghjunghjite i pumati cherry dimezzati, i fasgioli verdi bolliti o i piselli verdi, o qualchì asparagiu bollitu verde in a padella è versate a salsa d'ostriche nantu à tuttu (attenzione, hè assai salata), è poi move.

Malgradu u fattu chì a salsa d'ostriche si compone di frutti di mare, hè ideale per parechji piatti, micca solu per i pesci. Per esempiu, se immersi i vostri legumi in salsa d'ostriche prima di grillalli, averanu un gustu assai originale. Unu di i nostri invitati hà rimarcatu una volta cun surpresa: "Ùn aghju mai pensatu di manghjà carotte fritte cun tale piacè!"

Boris Ermolaev, chef à u Granny's Bar è u Rusty Ded bar

- Festineraghju u Capu d'annu in casa cù a mo famiglia; ci serà sicuramente un'oca ripiena di crauti è mele fresche nant'à u tavulinu. Questu hè u mo piattu di firma dapoi a zitellina, aghju amparatu à cucinà in a 5a scola. A me minnanna era una chef prufessiunale, è aghju avutu probabilmente u mo amore per a cucina da ella. In un certu modu ùn hè micca l'usanza in a nostra famiglia di cucinà insalate è spuntini per u Capu d'annu, preferimu un bellu pezzu di carne, cottu o frittu, è parechje salse - crema agria, salsa tartara à base di mayonnaise, capperi è cucumari marinati o sauce casera satsebeli.

Pigliemu un prisuttu di porcu, caccemu a pelle è tagliemu l'ossu, generosamente u mettemu cù l'agliu, u cappucciu cù adjika è u avvolgemu strettu in una lamina. Furmemu à una temperatura di circa 160 ° C à u ritmu di 40 minuti per 1 chilugrammu di pruduttu. U tiremu da u fornu è u rinfriscemu per 4-5 ore. U porcu si deve manghjà fretu.

Pigliemu prugne secche, ciuttemu in acqua bollente, eliminemu e sementi. Pienu cù vinu russu seccu è fate coce per circa 40 minuti. Quandu e prugne sò cotte bè, aghjunghjite u pimentu neru, l'agliu trinciatu è un pocu di coriandolu frescu.

Dmitry Babanov, chef di u ristorante "Dvoryanskoe Gnezdo"

- Vogliu celebrà u Capu d'annu in u circondu di famiglia. Postu chì a mo moglia, cum'è mè, hè cucinera, è più un pasticceria, a preparazione per e vacanze và sempre in quattru mani. In tavula avemu di solitu tramindui piatti tradiziunali di Capu d'annu è certi di i nostri esperimenti creativi. Per esempiu, sè fate una mayonnaise culurita per Olivier aghjunghjendu culurante alimentariu o suchju di barbabietola, allora l'insalata abituale piglierà un culore interessante. Pudete ancu sperimentà cù l'ingredienti d'Olivier: invece di salsiccia - lingua o carne bollita, o, per esempiu, cucumari marinati è freschi in listessu tempu.

Prepareremu sicuramente carni gelatine. A propositu, questu hè un antipastu assai versatile: se scaldate a carne gelatinata a mattina u 1u di ghjennaghju, è li aghjunghjite cilantro, prezzemolo è cipolle tagliati, uttenerete un ottimu piattu anti-resaca. Un bonu campu per a sperimentazione sò dumplings tradiziunali o manti. Aghjunghjite culori à a pasta, è questu piattu sarà assai insolitu è ​​festiu nantu à un piattu. A propositu, ùn hè micca l'usanza in a nostra famiglia di cucinà dumplings - a mudellazione richiede assai tempu, allora preferimu i manti: cucinanu duie volte di più. Usemu dui tippi di carne per u ripieno - manzo è agnellu. Puderaghju cunsiglià una salsa insolita per i mantas: pigliate 50 grammi di maionese è 30 grammi di ketchup, mischjà, è aghjunghje un pocu di acquavita (circa una mezza cucchiaina).

Per u caldu, faraghju una perna d'agnellu. Ùn ci piace micca veramente l'insalate, mi piaciunu di più i semplici tagli di verdura. E, benintesa, nimu di a nostra tavula festiva hè cumpleta senza muksun pocu salitu. È per dessert, u coniuge preparerà una torta à a cicculata cù l'aggiunta di pezzi di cicculata bianca, nocciole schiacciate è gelatina d'arancia sopra. A propositu, ogni casalinga pò aduprà sta tecnica simpatica: infornate u vostru pastellu preferitu, rinfriscatelu, mettelu in una muffa cù bordi alti, stendite e fette d'aranciu, sbuchjate da film bianchi, è versate in gelatina à base di suchju d'aranciu è gelatina diluita in acqua, lasciate congelà.

Gamba di agnellu ripienu di pistacchi, pancetta è peperone dolce

Sceglite una bona perna di agnellu. Per a marinata, pigliate timu frescu, rosmarinu, agliu, oliu di girasole è un pocu di suchju di limonu. Lubricate a perna abbundante cù u mischju resultante, lasciate per 12 o 24 ore (secondu a dimensione di a perna). Quandu a carne hè marinata, deve esse imbottita. Per questu aghju utilizatu musat, un affilatore di coltelli cumunu. Trapicu a carne à fondu è roba cù pistacchi, pezzi di peperone rosso è pancetta. Furmemu à una temperatura di 160-180 gradi per circa 2 ore. Manghjà agnellu cottu deve esse caldu. Se cucini carne di vacca in questu modu, serà bonu sia fretu sia caldu.

Tagliemu u pesciu in filetti è sfregamu i pezzi cù sale è zuccheru: per 1 chilugrammu di pesciu - 1 cucchiaia di sale è 1 cucchiaina di zuccheru. Spruciate cù pimentu negru, impannillate in foglia, è mandate à u frigorifero per 12 ore. U pesciu piglia un gustu assai originale. In generale, stu metudu di salatura hè universale, di listessa manera pudete cucinà qualsiasi altri pesci freschi. Se vulete salpicà tutta a carcassa, lasciate a testa, sguassate e branchie, intestinate u ventre, fate una incisione longu à a cresta, frotte dentru è fora cù u sale, è rinfriscate per 24 ore.

Natalia Sirotkina, pasticceria di MaxiM Restaurant Holding

- Per mè, u Capu d'annu hè una festa in famiglia chì deve esse celebrata in u circulu di a ghjente più vicina, cara è cara. A nostra famiglia hà e so tradizioni culinarie di Capu d'annu: carne specializata in francese, insalata leggera francese cù fasgioli, u pastellu "Ryzhik" cunnisciutu da a zitellina per dessert è suchju di mirtilli. È cù i lettori di u portale, mi piacerebbe sparte a ricetta per a casa di panpeppu. Pò esse cucinatu cù tutta a famiglia, un umore magicu serà furnitu.

Tu vi tuccherà:

  • Farina - 1 320 grammi
  • Cacao - 30 grammi
  • Butiru - 600 grammi
  • Meli - 760 grammi
  • Sciroppu di zuccheru - 300 grammi
  • Uovo - 10 pezzi
  • Salt - 10 grammi
  • Puddinu di cottura - 30 grammi
  • Mischiu di spezie (cannella, cardamomu, zenzero, noce moscata) - 8 grammi

Sceglemu a dicurazione à gustu: pudete aduprà ghjacciu, fiocchi di coccu, zuccheru in polvere, draghe multicolore o spruzza di torta.

Per a pasta di pan di zenzeru in un bagnu d'acqua, scaldate u burru, u mele, e spezie è 200 grammi di farina. Imbulighjate bè finu à chì sia liscia senza grumi. Cool u mischju è aghjunghje tutti l'ingredienti rimanenti. Impastate a pasta. Scacciate nantu à a tavula, sprinkle cù farina. Tagliate i muri è u tettu per a casa cù un stencil. Furmemu à 180 gradi per 20-25 minuti. Assemblemu a casa, ingrassendu i bordi cù crema di proteine ​​o smalti, decuremu cù rasatura di coke, spruzza cù zuccheru in polvere invece di neve. Bon Annu è Bon Natale!

Ancu nantu à u tema: ricette per l'annu novu 2017

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