Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
A seguente tabella elenca u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
Nutriente | Nombre | Standard ** | % di nurmale in 100 g | % di u normale in 100 kcal | 100% di a norma |
Calorie | 31 kcal | 1684 kcal | 1.8% | 5.8% | 5432 aspra |
Proteins | 3.12 aspra | 76 aspra | 4.1% | 13.2% | 2436 aspra |
Mariposa | 0.57 aspra | 56 aspra | 1% | 3.2% | 9825 aspra |
Carbuidrati | 2.3 aspra | 219 aspra | 1.1% | 3.5% | 9522 aspra |
Fibra dietetica | 2.8 aspra | 20 aspra | 14% | 45.2% | 714 aspra |
acqua | 89.61 aspra | 2273 aspra | 3.9% | 12.6% | 2537 aspra |
Ash | 1.58 aspra | ~ | |||
Paper | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.069 mg | 1.5 mg | 4.6% | 14.8% | 2174 aspra |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.205 mg | 1.8 mg | 11.4% | 36.8% | 878 aspra |
Vitamina B5, Pantotenica | 0.44 mg | 5 mg | 8.8% | 28.4% | 1136 aspra |
Vitamina B6, piridossina | 0.136 mg | 2 mg | 6.8% | 21.9% | 1471 aspra |
Vitamina B9, folatu | 9 µg | 400 mcg | 2.3% | 7.4% | 4444 aspra |
Vitamina D, calciferolu | 5.1 µg | 10 µg | 51% | 164.5% | 196 aspra |
Vitamina D2, ergocalciferol | 5.1 µg | ~ | |||
Vitamina PP, ne | 2.252 mg | 20 mg | 11.3% | 36.5% | 888 aspra |
Macronutrienti | |||||
Potassiu, K | 411 mg | 2500 mg | 16.4% | 52.9% | 608 aspra |
Calcium, CA | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 13.9% | 2326 aspra |
Magnesiu, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 15.5% | 2105 |
Sodiu, Na | 21 mg | 1300 mg | 1.6% | 5.2% | 6190 aspra |
Sulphur, S | 31.2 mg | 1000 mg | 3.1% | 10% | 3205 aspra |
Fosforu, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 78.4% | 412 aspra |
Minerals | |||||
Ferru, Fe | 12.18 mg | 18 mg | 67.7% | 218.4% | 148 aspra |
Manganese, Mn | 0.587 mg | 2 mg | 29.4% | 94.8% | 341 aspra |
Cuivre, Cu | 625 mcg | 1000 mcg | 62.5% | 201.6% | 160 aspra |
Sélénium, Se | 2.2 µg | 55 mcg | 4% | 12.9% | 2500 aspra |
Zincu, Zn | 2.03 mg | 12 mg | 16.9% | 54.5% | 591 aspra |
Carbuidrati digeribili | |||||
Mono è disaccharidi (zuccheri) | 0.6 aspra | massimu 100 g | |||
Glucosiu (destrosiu) | 0.6 aspra | ~ | |||
U Sterol (steroli) | |||||
U colesterolu | 3 mg | ~ | |||
Acidi grassi saturati | |||||
Acidi grassi nasadenie | 0.065 aspra | massimu 18.7 g | |||
10: 0 Capric | 0.001 aspra | ~ | |||
14: 0 Myristic | 0.001 aspra | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 0.052 aspra | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.009 aspra | ~ | |||
24: 0 Lignocaine | 0.001 aspra | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.052 aspra | min 16.8 g | 0.3% | 1% | |
16: 1 Palmitoleic | 0.002 aspra | ~ | |||
16: 1 CIS | 0.002 aspra | ~ | |||
18: 1 Oleic (omega-9) | 0.022 aspra | ~ | |||
18: 1 CIS | 0.022 aspra | ~ | |||
24: 1 Neronova, CIS (omega-9) | 0.003 aspra | ~ | |||
Acidi grassi poliinsaturi | 0.433 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 3.9% | 12.6% | |
18: 2 Linoleicu | 0.215 aspra | ~ | |||
18: 2 omega-6, CIS, CIS | 0.215 aspra | ~ | |||
20: 2 Eykozadienovaya, omega-6, CIS, CIS | 0.001 aspra | ~ | |||
Omega-6 fatty acids | 0.216 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 4.6% | 14.8% |
U valore energeticu hè 31 kcal.
U fungu Morel hè riccu in vitamine è minerali cum'è vitamina B2 - 11,4%, vitamina D - 51%, vitamina PP - 11,3%, potassiu - 16,4%, fosforu - 24,3%, ferru di 67.7%, manganese - 29,4%, rame - 62,5%, zinc - 16,9%
- Vitamin B2 hè implicatu in reazzioni redox, cuntribuisce à a suscettibilità di i culori di l'analizatore visuale è à l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di a salute di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- Vitamin D mantene l'omeostasi di calciu è di fosforu, è esegue i prucessi di mineralizazione di u tessutu ossu. A carenza di vitamina D porta à un metabolismu indibulitu di calciu è di fosforu in l'osse, aumentendu a demineralizazione ossea, chì porta à un risicu aumentatu di osteoporosi.
- Vitamina PP hè implicatu in e reazzioni redox è u metabolismu energeticu. Assunzione insufficiente di vitamina accumpagnata da una perturbazione di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Potassiu hè u principale ionu intracellulare chì participa à a regulazione di l'acqua, di l'elettroliti è di u bilanciu acidu, hè implicatu in a cunduzione di l'impulsi nervi, regulazione di a pressione sanguigna.
- Fosfato hè implicatu in parechji prucessi fisiulogichi, cumpresu u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, face parte di i fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici necessarii per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru hè inclusu cù e diverse funzioni di e proteine, cumprese l'enzimi. Implicatu in u trasportu di l'elettroni, l'ossigenu, permette u flussu di reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. L'ingestione inadeguata porta à anemia ipocromica, atonia di mioglobinaemia di i musculi scheletrici, fatica, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese hè implicatu in a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di l'aminòcidi, carboidrati, catecholamini; necessariu per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da ritardu di crescita, disordini di u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di l'ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox è hè implicatu in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. Participatu à i prucessi di i tessuti di u corpu umanu cù l'ossigenu. A carenza si manifesta cù una formazione indebolita di u sistema cardiovascolare è u sviluppu scheletricu di displasia di u tessutu connettivu.
- Zinc hè inclusa in più di 300 enzimi implicati in i prucessi di sintesi è di ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è in a regolazione di espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu inadeguatu porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni di u fetu. I studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu di rompe l'assorbimentu di rame è cusì contribuiscenu à u sviluppu di l'anemia.
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