"U latte ùn hè micca un cattivu alimentu!"

Jean-Michel Lecerf, chì sò i benefici nutrizionali pruvati di u latte?

U primu benefiziu hè a cumpusizione eccezziunale di u latte in termini di proteine. Sò trà i più cumplessi è cumpleti è includenu proteine ​​veloci è lenti. In particulare, un studiu hà dimustratu chì una proteina isolata da u latte permette di fà cresce significativamente u livellu plasmaticu di certi aminoacidi, in particulare a leucina in u sangue, per a prevenzione di l'invecchiamentu musculare.

Dopu, i grassi in u latte cuntenenu i più diversi tipi di acidi grassi. Questu ùn significa micca chì tutti i grassi in u latte sò interessanti, ma certi acidi grassi minori anu effetti straordinarii nantu à molte funzioni.

Infine, u latte hè l'alimentu chì cuntene a più grande diversità di micronutrienti in numeru è in quantità, cumpresu calciu benintesa, ma ancu iodiu, fosforu, seleniu, magnesiu ... In quantu à e vitamine, a cuntribuzione di u latte hè forte postu chì furnaria trà 10 è 20% di l'ingestioni raccomandati.

A ricerca hà pussutu dimustrà chì u latte bere hè benefiziu per a salute?

In effetti, a nutrizione hè una cosa, ma a salute hè un'altra. Sempre più, a ricerca descrive benefici eccezionali per a salute in modi inaspettati. Prima, ci hè un ligame trà u cunsumu di latte è a prevenzione di u sindrome metabolicu è di a diabetes di tip 2. I studii sò assai numerosi è a relazione di causa è effettu hè assai probabile. A sapemu grazia à certi acidi grassi marcatori assai specifici chì si trovanu solu in i grassi lattieri. Dopu, a ricerca tende à prufittà di u latte nantu à u risicu cardiovasculare è in particulare nantu à u primu attaccu di core. Puderia esse ligatu à u calciu ma nunda chì ùn sia micca sicuru. Ci hè ancu un effettu favurevule di u latte nantu à u pesu per ragioni di sazietà è sazietà, una diminuzione chjara è cunfirmata di u cancheru culettale è un interessu definitu di u latte in a prevenzione di a sarcopenia è di a malnutrizione legata à l'età.

È u suppostu ligame à l'osteoporosi?

In termini di fratture, ci hè una mancanza di studii d'intervenzione formali. Studii osservativi, d'altra parte, mostranu chjaramente chì quelli chì cunsumanu latte sò à menu risicu di quelli chì ùn ne consumanu. Sempre chì ùn cunsumate micca troppu, secondu l'ultimu studiu BMJ (u risicu di mortalità precoce hè guasi radduppiatu in e donne chì beie 3 bichjeri di latte à ghjornu o più secondu stu studiu, nota di l'editore). Studii d'intervenzione realizati nantu à a densità minerale ossea mostranu un effettu favorevule, ma ci sò troppu pochi studii dispunibuli nantu à a frattura è l'osteoporosi per stabilisce un ligame definitu.

À u cuntrariu, avete intesu parlà di studii chì anu dimustratu a leia trà u latte è certe cundizioni?

Ci hè parechje studii chì implicanu u latte in l'occurrence di u cancru di prostata. U WCRF (World Cancer Research Fund International), in ogni modu, hà appena publicatu una opinione assai interessante induve a rispunsabilità di u latte hè stata riclassificata cum'è "evidenza limitata". Questu significa chì hè sempre in revisione. I studii d'osservazione mostranu chì s'ellu ci hè un ligame, hè per ingesta assai altu, di l'ordine di 1,5 à 2 litri di latte per ghjornu. Studi sperimentali in corso in l'animali mostranu chì u calciu in alta dose hè assuciatu cù un risicu aumentatu è, à u cuntrariu, i prudutti di latti sò assuciati cù una diminuzione. A prudenza hè dunque di cunsiglià di ùn cunsumà quantità assai grande di latticini, vale à dì almenu un litru o dui litri, o l'equivalenti. Sembra logicu.

U latti hè ancu spessu accusatu di cuntene fattori di crescita chì ponu causà u cancheru. Chì hè veramente?

Ci hè statu in veru una polemica sana chì hè stata u sughjettu di un rinviu à ANSES nantu à questi fattori di crescita. Cumu hè statu, ùn ci hè una relazione di causa è effettu stabilita. Tuttavia, hè evidenti chì unu ùn deve micca cunsumà troppu proteine.

Ci sò fattori di crescita in u sangue chì prumove fattori cum'è l'estrogenu. È si trova ancu in i prudutti di latti. Sti fattori sò assai assorbiti in u zitellu, è travaglia piuttostu bè perchè sò prisenti in u latti di e donne è sò usati per fà cresce u zitellu. Ma, cù u tempu, ci sò enzimi chì causanu questi fattori di crescita per cessà di esse assorbiti. È in ogni modu, u riscaldamentu UHT li spegne completamente. In a realità, dunque, ùn sò micca l'hormone di crescita in u latti chì sò rispunsevuli di i livelli di l'hormone di crescita chì circula in u sangue, hè una altra cosa. Sò i proteini. Prutiini causanu u fegatu per fà fattori di crescita chì si trovanu dopu in a circulazione. Troppu prutiìna è per quessa troppu fattori di crescita ùn sò micca desiderate: questu cuntribuisce à a grandezza di i zitelli, ma ancu à l'obesità è forse, in eccessu, à un effettu promotore di tumore. I zitelli cunsuma 4 volte troppu prutiìna in paragunà à a so ingesta cunsigliata!

Ma u latte ùn hè micca u solu rispunsevule di stu fenomenu: tutte e proteine, cumprese quelle ottenute da e piante anu stu effettu.

Capite chì si alluntanassi da u latti in favore di certi prudutti alternativi cum'è e bevande vegetali ?

In nutrimentu, ci sò di più in più persone chì vanu in cruciata contr'à l'alimentu, l'Aiatollah. Questu pò ancu cuncernà certi prufessiunali sanitarii chì ùn sò micca necessariamente cumpetenti in nutrizione è chì mancanu rigore scentificu. Quandu site un scientistu, site apertu à tuttu: avete una ipotesi è pruvate à sapè se hè vera. Tuttavia, i detrattori di u latte ùn vanu micca in questu sensu, dicenu chì u latte hè dannosu è pruvanu tuttu per dimustrallu.

Parechji nutrizionisti dicenu chì alcune persone si sentenu assai megliu dopu chì smettenu di cunsumà latte. Cumu spiegà?

Sò familiarizatu cù stu fenomenu postu chì sò ancu clinicu è aghju probabilmente vistu da 50 à 000 pazienti in a mo carriera. Ci hè parechji scenarii. Prima, u latte pò esse rispunsevule di disordini cum'è l'intolleranza à u lactosu. Questu causa prublemi, micca maiò ma fastidiosi, chì sò sempre legati à a quantità è a qualità di u pruduttu casgiu cunsumatu. L'allergie à e proteine ​​di u latte di vacca sò ancu pussibule. In questi casi, fermà u latte causerà in realtà a sparizione di i disordini relativi à u so cunsumu.

Per altre categurie di persone, a sensazione di benessere dopu à piantà u latte pò esse ligata à un cambiamentu di l'abitudine alimentarie. Questi effetti ùn sò micca necessariamente ligati à un alimentu particulare, ma à un cambiamentu. Quandu cambiate e vostre abitudini, per esempiu se state digiunendu, vi sentirete cose diverse in u vostru corpu. Ma questi effetti seranu sustenibili in u tempu? Sò attribuiti à u latte? L'effettu placebo ùn deve mancu esse trascuratu, chì hè un effettu maiò di a medicina. Studii di persone chì sò intolleranti à u lattosiu anu dimustratu chì i so sintomi si migliuranu quand'elli anu datu latte senza lattosiu o senza lattosiu ma senza dì li chì pruduttu beianu.

I critichi di u latti sustene chì u lobby di u latti influenza u PNNS (Program National Nutrition Santé). Cumu spiegà chì l'autorità ricumandenu 3 à 4 latticini per ghjornu, mentre chì l'OMS ricumanda solu 400 à 500 mg di calciu per ghjornu (un vetru di latti furnisce circa 300 mg)?

I lattini facenu u so travagliu ma ùn sò micca quelli chì dettanu e raccomandazioni à u PNNS. Ùn hè micca maravigghiusu chì i lobbies lattichi cercanu di vende i so prudutti. Ch'elli cercanu à influenzà, forse. Ma à a fine, sò i scientisti chì decidenu. Mi scuncheraria chì i PNNS cum'è l'Anses sò in pagu di i latticini. Per l'OMS, invece, avete ragione. E raccomandazioni di l'OMS ùn anu micca u stessu scopu cum'è quelle di l'agenzii di sicurezza di salute o di u PNNS chì furnisce l'ingesta dietetica cunsigliata. In fatti, ci hè assai discrepanza. L'OMS assume chì sò destinati à tutta a pupulazione mundiale è chì u scopu hè almenu di ghjunghje à un limitu per e persone chì sò à livelli assai bassu. Quandu avete pupulazioni chì cunsuma 300 o 400 mg di calciu per ghjornu, se li dite chì u scopu hè di 500 mg, hè un minimu. Quessi sò cunsiglii di sicurità assai basi, se fighjate ciò chì l'OMS ricumanda per calori, grassu, ùn hè micca u listessu. Studia i cunsiglii in quantu à u calciu da tutti l'agenzii di sicurezza alimentaria in parechji paesi asiatichi o occidentali, simu quasi sempre à u listessu livellu, vale à dì intornu à 800 è 900 mg di calciu cunsigliatu. Infine, ci sò pocu o micca cuntradizioni. U scopu di l'OMS hè di luttà contr'à a malnutrizione.

Chì pensate di sta teoria chì u latte aumenta u risicu di malatie croniche?

Ùn hè micca escluditu chì u latte aumenta u risicu di malatie intestinali, reumatiche, infiammatorie ... Hè una ipotesi pussibile, nunda ùn deve mai esse scartatu. Certi facenu sta dichjarazione per via di una permeabilità intestinale aumentata. U prublema hè chì ùn ci hè micca studiu chì l'accredite. Hè veramente fastidiosa. Se ci sò ricercatori chì osservanu stu fenomenu, perchè ùn li publicanu micca? Inoltre, quandu guardemu à i studii chì sò dighjà apparsu, ùn vedemu mancu quessa postu chì mostranu chì u latte averia un effettu antiinfiammatorio. Allora cumu spiegà chì u latte clinicamente diventa proinflamatoriu? Hè difficiule à capisce ... Alcuni di i mo pazienti anu piantatu u latte, anu avutu qualchì migliurazione, po dopu un pocu, tuttu hè tornatu.

Ùn difendu micca u latte, ma ùn sò micca d'accordu cù l'idea chì u latte hè passatu cum'è un cattivu alimentu è chì duvemu fà senza ellu. Questu hè ridiculu è pò esse periculosu soprattuttu in a copertura di l'entrate raccomandate. Ritorna sempre à listessa cosa, manghjà troppu di qualsiasi alimentu ùn hè micca bonu.

Riturnate à a prima pagina di a grande indagine latte

I so difensori

Jean-Michel Lecerf

Capu di u Dipartimentu di Nutrizione à l'Institut Pasteur de Lille

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Reli l'intervista

Marie Claude Bertiere

Direttore di u dipartimentu CNIEL è nutrizziunistu

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I so detrattori

Marion Kaplan

Bio-nutrizionistu specializatu in medicina energetica

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Hervé Berbille

Ingegnere in agroalimentariu è diplomatu in etno-farmacologia.

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