"Pochi benefizii è assai risichi!"

Hervé Berbille, quale hè a vostra pusizione in quantu à u latti ?

Per mè, ùn ci sò micca ingredienti in u latti chì ùn pudete truvà in altrò. U big argumentu in favore di u latti hè di dì chì hè essenziale per u tessulu di l'osse è u so mantenimentu. Tuttavia, l'osteoporosi ùn hè micca una malatia ligata à un deficit di ingesta di calcium ma à fenomeni proinflamatori cronichi. È u latti hè precisamente un pruduttu proinflamatoriu. Hè cunnisciutu ancu chì i nutrienti impurtanti per prevene sta malatia sò magnesiu, boru (è più particularmente fructoborate) è potasio. Tutti questi nutrienti sò assuciati cù u regnu vegetale.

In u vostru parè, dunque, u calciu ùn hè micca implicatu in u fenomenu di l'osteoporosi?

U calciu hè ovviamente necessariu, ma ùn hè micca u minerale chjave. Inoltre, quellu chì cuntene in u latti ùn hè micca interessante perchè cuntene ancu l'acidu fosforicu chì hà un effettu acidificante è chì provoca pèrdite di calcium. Quandu u corpu hè acidicu, combatte l'acidità liberando u carbonate di calcium chì piglia da u tissutu, è in questu, debilita. À u cuntrariu, u potasio cummattiri sta acidificazione di u corpu. U calciu in u latti hè dunque inoperante. Ùn disputa micca chì hè assai bè assorbita da u corpu, ma ciò chì deve esse guardatu hè u bilanciu. Hè cum'è avè un contu bancariu è fighjà solu i cuntributi. Fighja ancu à e spese, in questu casu i perdite di calcium !

Allora in u vostru parè, l'imaghjini di u latti cum'è l'alimentu ideale per l'osse hè sbagliata?

Assolutamente. In fatti, sfida à l'industria di latti per mostrà un studiu chì prova chì u cunsumu di i prudutti di latti pruteghja contra l'osteoporosi. In i paesi induve i più prudutti di latti sò cunsumati, vale à dì i paesi Scandinavi è l'Australia, a prevalenza di l'osteoporosi hè più altu. È questu ùn hè micca dovutu à a mancanza di u sole (chì permette a sintesi di vitamina D) cum'è dichjarata da a industria di latti, postu chì l'Australia hè un paese assulanatu. Non solu u latti ùn furnisce micca i benefici previsti, ma presenta ancu risichi per a salute ...

Chì sò questi risichi ?

In u latti, dui nutrienti sò problematiche. Prima, ci sò l'acidi grassu tranny. Quandu parlemu di l'acidi grassu tranny, a ghjente pensa sempre à l'olii idrogenati, chì deve esse ovviamente evitati. Ma i latticini, organici o micca, cuntenenu ancu. L'idrogenu chì si trova in u stomacu di a vacca è chì vene da a ruminazione, provoca una idrogenazione di l'acidi grassi insaturati chì genera l'acidi grassi. tranny. L'industria lattiera hà finanziatu è publicatu un studiu chì dice chì questi l'acidi grassi ùn sò micca assai di una preoccupazione per a salute. Questa hè una opinione chì ùn aghju micca sparte. À u cuntrariu, altri studii dimustranu ch'elli sò preoccupanti : risicu aumentatu di cancru di mama, malatie coronaria, effettu proinflamatoriu... D'altronde, sottu a pressione di l'industria lattiera, i prudutti alternativi cum'è a soia ùn ponu micca dichjarà l'assenza di l'acidi grassi nantu à a soia. etichette trans, ma ancu u colesterolu in u pruduttu.

Chì ghjè l'altru puntu problematicu?

U sicondu prublema hè l'hormone cum'è l'estradiol è l'estrogenu. U nostru corpu a pruduce in modu naturali (più in e donne) è simu dunque sempre esposti à u so risicu di proliferazione. Per limità sta pressione di l'estrogenu è riduce u risicu di u cancer di u pettu in particulare, hè impurtante ùn aghjunghje micca estrogenu à a nostra dieta. In ogni casu, si trova assai in u latti è i carni rossi, è à un puntu più minimu in i pesci è l'ova. À u cuntrariu, per calà sta pressione, ci sò duie suluzioni : l'attività fisica (hè per quessa chì e donne giovani chì facenu sport d'altu livellu anu ritardatu a pubertà) è u cunsumu d'alimenti ricchi in fito-estrogeni, chì contru à a credenza populari, sò. micca l'hormone, ma i flavonoidi chì agiscenu cum'è modulatori di l'hormone. U latti di soia cuntene in particulare.

Spessu mette in risaltu i benefici di a bevanda di soia cumparatu cù u latti di vacca ...

Pudemu ancu parlà di l'eccessu di metionina in proteini di latti. Contenenu 30% più di i nostri bisogni fisiologichi. Tuttavia, sta metionina eccessiva, chì hè un aminoacidu sulfuru, serà eliminata in a forma di l'acidu sulfuricu chì hè assai acidificante. Hè ricurdatu chì l'acidificazione di u corpu porta à perdite di calcium. Hè dinò un acidu vivace chì, in eccessu, aumenta u colesterolu cattivu, u risicu di cancru è chì hè un precursore di l'omocisteina. À u cuntrariu, i proteini di soia furnisce un fornimentu ottimale di metionina secondu a FAO (Organizazione di l'Alimentazione è l'Agricultura di e Nazioni Unite, nota di l'editore). E poi a soia di soia, à u cuntrariu di u latti, hà un indice insulinemicu assai bassu. D’altronde, ci hè una vera cuntradizzione in i missaghji di salute in Francia : ci vole à limità i prudutti grassi è zuccarati ma cunsumà 3 latticini à ghjornu. Tuttavia, i latticini sò assai grassi (grassi cattivi in ​​più) è assai dolci (lactose hè zuccaru).

Cundannate tuttu u latti di origine animale ?

Per mè, ùn ci sò micca veramente differenze trà i diversi latti. Vecu pocu benefiziu è vecu assai risicu. Ùn avemu micca discututu ancu i contaminanti organici persistenti (POP) chì s'accumulanu preferenzialmente in i prudutti di latti. Sè vo sguassate di piantà u latte, drasticamente calà u vostru livellu di esposizione à composti cum'è PCB è diossine. Inoltre, ci hè un studiu assai interessante nantu à questu sughjettu, induve i circadori anu sceltu u burro cum'è un indicatore geograficu di i contaminanti.

Riturnate à a prima pagina di a grande indagine latte

I so difensori

Jean-Michel Lecerf

Capu di u Dipartimentu di Nutrizione à l'Institut Pasteur de Lille

"U latte ùn hè micca un cattivu alimentu!"

Leghjite l'intervista

Marie Claude Bertiere

Direttore di u dipartimentu CNIEL è nutrizziunistu

"S'abstenir de produits laitiers conduit à des déficits au-delà du calcium"

Leghjite l'intervista

I so detrattori

Marion Kaplan

Bio-nutrizionistu specializatu in medicina energetica

"Senza latte dopu à 3 anni"

Leghjite l'intervista

Hervé Berbille

Ingegnere in agroalimentariu è diplomatu in etno-farmacologia.

"Pochi benefizii è assai risichi!"

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