Alimentazione giappunese

E peculiarità è i secreti di a cucina più insolita in u mondu cumincianu à esse rivelati pocu fà. Ci hè una opinione chì questu hè in gran parte dovutu à dui chef di talentu chì anu campatu è travagliatu in u XXu seculu. U primu hè Kitaji Rodzandzin, chì hè andatu in a storia di a cucina lucale cum'è un omu chì hà decisu di integrà u so pastu cù un serviziu di qualità (cù musica è simpatiche donne cinesi) è belli piatti ch'ellu hà fattu ellu stessu. L'altru hè Yuki Teiichi, cunnisciutu cum'è u fundatore di u Restaurant Kitte. Dopu avè diluitu i piatti tradiziunali cinesi cù elementi europei, dopu hà travagliatu per un bellu pezzu per perfezziunà a so apparenza è, cum'è u tempu hà dimustratu, ci hè riesciutu. Ma tuttu hè principiatu assai nanzu.

Storia

Dicenu chì a cucina muderna giappunese hà più di 2500 milla anni. U numeru ùn hè statu sceltu per casu. Sicondu a legenda, ghjustu à quellu tempu u diu Inarisama hà purtatu u risu in u so propiu staff, chì da tandu hà cuminciatu à cresce nantu à sti terreni è chì diventò dopu una caratteristica distintiva di a cucina giapponese. Curiosamente, da i primi tempi di i lucali, stu cereale era à tempu un preziosu pruduttu alimentariu è un simbulu di prosperità, chì era tenutu da i dirigenti in okura - granai.

Malgradu u fattu chì assai acqua hè scorsu sottu u ponte dapoi, u risu, pare, ùn hà micca persu a so significazione particulare. Ancu oghje, u Ministeriu di e Finanze di stu paese hè chjamatu Okurase, o u Ministeru di i Granai.

Hè difficiule di crede chì l'antichi cinesi inizialmente tenianu a carne in alta stima, è questu ùn hè micca una supposizione, ma i risultati di a ricerca archeologica. Più tardi hè stata una mancanza di ghjocu nantu à l'isule chì li hà furzati à pruvà altri ingredienti, cumpresu u pesciu. Insemi cun elli, l'antenati di i giappunesi muderni manghjavanu crustacei, alghe è tutti i generi di frutti di mare. Sicondu i scientifichi, hè stata sta dieta chì hà permessu à i residenti d'oghje di a terra di u sole chì nasce di guadagnà u fieru titulu di una nazione di fegati lunghi.

Studendu l'urighjini di u sviluppu di a cucina giapponese, i scienziati sò stati stupiti di quantu l'antichi sapianu bè e pruprietà di l'alimenti chì manghjanu. Ghjudicate per voi stessu:

• anu manghjatu pesci è altre vite marine crude senza alcun dannu per a so salute. Semplicemente perchè à quellu tempu eranu dighjà cunditi cun wasabi - rafanu giappunese;
• avianu digià amparatu à fumà carne;
• anu creatu frigoriferi naturali, chì in quellu tempu eranu scavati fori finu à 3 m di prufundità;
• anu sappiutu priservà l'alimentu aduprendu u sale cum'è cunservatore;
• anu tastatu pesci palla parechji milla anni prima di a nostra era è, ghjudicendu per i risultati di scavi, l'anu introduttu cù successu in a so dieta.

In u XNUMXth - XNUMXth seculi d.C., a cucina giappunese cambiò un pocu. Hè stata influenzata da a Cina, grazia à chì i lucali si sò innamurati di soia, tagliatelle è tè verde. Inoltre, i giappunesi anu sappiutu aduttà a filusufia di l'abitanti di l'Imperu Celeste, in u quadru di a quale a carne ùn era micca manghjata, è manghjà carne stessa era cunsideratu praticamente un peccatu, postu chì mostrava mancanza di rispettu per a vita animale. A cosa più interessante hè chì tali opinioni persiste in a cucina locale finu à u XNUMXth seculu.

U periodu più tardi in u sviluppu di a cucina giapponese hè ancu di grande interessu per i scientisti. Hè cuncurdatu cù u sviluppu attivu di a scienza, l'arte è a cultura. Hè tandu chì un inseme particulare di regule di cumpurtamentu à a tavula hè statu creatu è i primi cambiamenti in u sirviziu è in a servitura di piatti cumincianu à esse tracciati.

Cù l'avventu di i samurai, u cumpurtamentu di a tavula è a capacità di manghjà currettamente diventanu un arte. L'interazione cù l'Europeani hè stata ancu osservata, resultendu in l'introduzione di piatti di carne in cucina lucale. Tuttavia, e credenze antiche o a dedicazione à a tradizione anu prevalutu, almenu quella era l'impressione. Sicondu alcune fonti letterarie, qualchì volta in i giappunesi, un odore di carne di maiale o di manzu puderia pruvucà un svenimentu.

Sia cum'è, oghje a cucina giapponese hè cunsiderata cum'è una di e più antiche, variate, diliziose è sane. Parechji di i so platti sò diventati fermamente stabiliti micca solu in i menu di i ristoranti populari, ma ancu in a dieta di e famiglie individuali. Dicenu chì u sicretu di u so successu si trova in a selezzione curretta di i prudutti, a bellezza di i platti di serve è una attitudine speciale versu l'alimentariu in generale.

Features

Durante l'anni di a so esistenza, caratteristiche distintive sò ancu emerse in a cucina giapponese:

• Divisione obbligatoria di u pastu à u principiu, mezu è fine, mentre ùn ci hè micca una designazione stretta di u primu è di u secondu corsu in cucina giapponese.
• Stagiunalità. Dicenu chì i lucali ùn piace micca a sazietà, ma sò cuntentati cù pocu. Hè per quessa ch'elli prefirenu cucini diversi platti esclusivamente da i prudutti di stagione è in picculi quantità.
• Culurità. In questu paese amanu "manghjà cù l'ochji", dunque attribuiscenu una grande impurtanza à a cuncezzione di i piatti.
• Un veru amore per u risu. Credendu in i so vantaghji eccezziunali, sta cereale hè cunsumata quì cun piacè trè volte à ghjornu: in u quadru di tutti i generi di piatti è ancu di bevande alcoliche (saké).
• Una attenzione particulare à i frutti di mare, cumprese l'alga. Quì manghjanu tutti i tipi di pesci, ma hè interessante chì i cucinari lucali anu da frequentà una scola speciale per sviluppà e cumpetenze di cucina fugu.
• Raru usu di carne è latticini per l'alimentariu. Yakitori - kebab di pollo cù verdura - hè una eccezzioni piacevule à a regula.
• Amore genuu per e verdure.

Metodi di cucina basi:

A causa di u fattu chì i cucinari lucali cercanu di cambià u menu pussibule ciò chì hè digià grande, ùn ci sò micca tanti metodi tradiziunali di cucina in cucina giapponese:

A cucina giapponese ùn si tratta solu di sushi. Hè favulosamente riccu in tutti i generi di piatti, intantu, spiccanu sopratuttu trà di elli:

Sushi Edomae. A so differenza principale hè in u metudu di cucina. Sò fatti di listessa manera chì in u periodu Edo, datendu di u 1603-1868.

Pesciu Fugu. U listessu pesciu, chì u prucessu di cottura richiede cura è abilità da u cucinariu, altrimenti ùn si pò evità l'avvelenamentu. U più spessu face parte di piatti cum'è: sashimi, yaki, karaage. Curiosamente, i Giappunesi stessi manghjanu micca più di 1-2 volte à l'annu per u so costu elevatu.

Kuzhira. Piattu di carne di balena. Micca un abituale à e tavule lucale, tuttavia, hè pupulare. Hè vera, per evità i malintesi causati da a rabbia à a vista di una tale manghjatoghja nantu à u menu, i ristoranti avertiscenu i turisti in anticipu. Inoltre, in inglese.

Wagyu. Manzu cù una quantità enorme di grassu, chì li face parè marmaru. I piatti fatti da ellu sò incredibilmente caru, postu chì ùn hè micca raru chì e vacche Kobe sianu innaffiate cù birra è massaggiate per ottene tale carne.

Frutti è bacche insoliti. Per esempiu, angurie quadrate, meloni Yubari, chì sò cultivati ​​in una regione cù nevicata privata.

Otoro. Un piattu di risu fattu di tonu incredibilmente grassu chì si fonde letteralmente in bocca.

A cucina di Kaiseki. Una spezia di versione giappunese di alta cucina cù più di 100 anni di storia. Face parte di un pastu pienu, u prucessu di preparazione è di stesa di piatti per i quali hè cunsideratu un artu sanu.

Tempura. Un piattu chì vene da u Portugallu. Ghjustu à un certu puntu, i lucali anu vistu cumu i missiunarii purtughesi stavanu cucinendu ligumi in pasticcera è anu rifattu a ricetta à a so manera. In a so versione, i pesci è i funghi sò ancu fritti in batter.

Tartarughe à trè artigli. Un piattu di carne di tartaruga grassa, gelatinosa. Hè assai stimatu per u so altu cuntenutu di collagenu è e so proprietà medicinali. Questa delicatezza si dice chì aumenta a libido è migliora a forza maschile.

Indubbiamente, a cucina giapponese hè interessante è deliziosa. Ma u più impurtante, hè ancu assai diversu. A migliore cunferma di questu hè i primi piatti insoliti chì ponu scoraggiare i europei. A cosa buffa hè chì coesistenu cù successu cù opere veri d'arte culinaria, è à le volte sò pupulari. Frà elle:

Polpu ballu. Ancu s'ellu ùn hè micca vivu, hè trattatu cù una salsa di soia speciale chì face move i tentaculi leggermente.

Basashi hè carne di cavallu. Una delicatezza lucale preferita, chì hè spessu servita cruda. In certi ristoranti, i visitatori ponu esse offerti per tastà pezzi da varie parti di l'animali - da a criniera, u ventre, u filettatu.

Natto hè una soia estremamente scivolosa cun un "odore" caratteristicu.

Inago-no-tsukudani hè una delicatezza giappunese fatta da locuste è altri insetti, cunsumata cù una salsa dolce di soia.

Shirako. In fattu, questu hè u sperma di crostacei è pesci, chì hè ancu cunsumatu crudu.

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