Cucina estone

Dicenu chì a cucina estone pò esse descritta cù solu dui epiteti: simplice è cordiale. Hè cusì, solu ci sò piatti speciali, u secretu di i quali per a maiò parte si trova in e cumune insolite di ingredienti. Per u nome di elli, è ancu per a fine di a naturalità è l'uriginalità, chì si riflettenu in ogni manghjatoghja di i cucinari lucali, amatori di manghjuschi di u mondu sanu venenu in Estonia.

Storia

Ci hè assai poca infurmazione nantu à u sviluppu di a cucina estone. Si sà chì hè infine pigliatu forma in a seconda metà di u XNUMXesimu seculu, è nanzu à quessa ùn era micca assai diversu. Questu hè duvuta à u clima duru di stu paese è à u poviru terrenu scogliu. È u modu di vita di i lucali era simplice finu à l'impussibilità: di ghjornu i paisani travaglianu in u campu da l'alba à u tramontu. Dunque, u so pastu principale era a sera.

Per a cena, tutta a famiglia si riunì à a tavula, induve l'hostess trattava tutti cù zuppa di piselli o fagioli, cereali da cereali o farina. I prudutti di l'alimentariu principali in tuttu u ghjornu eranu pane di segale, aringa salata, iogurt, kvass, cerveza per e vacanze. È cusì era finu à l'abulizioni di a servitù, quandu i campi cuminciaru à esse situati vicinu à a casa è hè diventatu pussibule di manghjà pranzi caldi durante u ghjornu. Hè tandu chì u pranzu principale era per u pranzu, è a cucina estonia hè diventata più variata.

In qualchì parte à a mità di u XNUMXesimu seculu, l'Estonii anu cuminciatu à cultivà patate è, dopu, stu pruduttu hà rimpiazzatu i cereali, diventendu, in realtà, u secondu pane. Più tardi, cù u sviluppu di l'ecunumia è di u cummerciu, si sviluppa ancu a cucina estone, imprestendu novi ingredienti è tecnulugie per a so preparazione da i vicini. In parechji tempi, u prucessu di a so furmazione hè statu influenzatu da e cucine tedesche, svedesi, polacche è russe. Ma, malgradu què, hà sempre riesciutu à priservà a so originalità è e so caratteristiche distintive, chì oghje sò ricunnisciute in guasi tutti i piatti estonii.

Features

Ùn hè micca cusì difficiule di caratterizà a cucina moderna estone, chì l'Estonii sò abbastanza cunservatori quandu si tratta di preparazione di alimenti. Durante seculi, ùn anu micca cambiatu e so abitudini:

• per cucinà, usanu principalmente l'ingredienti chì a terra li dà;
• ùn amanu micca e spezie - sò prisenti solu in certi piatti naziunali in poche quantità;
• ùn sò micca sofisticati in quantu à a cucina - A cucina estone hè ghjustamente cunsiderata "bollita" solu perchè e casalinghe lucali ricorrenu raramente à altri metudi di cucina. Hè vera, anu pigliatu in prestitu a frittura da i so vicini, ma in pratica fritenu raramente alimenti è micca in oliu, ma in latte cù panna acida o in latte cù farina. Inutili, dopu una tale trasfurmazione, ùn acquista micca una crosta dura caratteristica.

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Analizendu in più dettu, pò esse nutatu chì:

• una piazza particulare in questu hè occupata da un tavulinu fretu, quantunque, cum'è tutti i Balti. In altre parolle, pane, neru o grisgiu, aringa affumicata, aringa cù panna acida è patate, pancetta o prisuttu cottu, insalate di patate, ova ripide, latte, yogurt, panini, ecc.
• In quantu à a tavula estonia calda, hè principalmente rapprisintata da zuppa di latte fresca cù cereali, funghi, ligumi, ova, pesci, pasta è ancu cerveza. Perchè, anu ancu zuppa di latti cù prudutti di latti! Trà i zuppi non lattichi, i più populari sò patate, carne, piselli o zuppa di col cù o senza lardo affumicatu.
• ùn pudete micca imaginà a cucina estone senza pesci. A tenenu caru assai quì è preparanu zuppe, piatti principali, stuzzichini è casserole da ella. Inoltre, hè seccu, seccu, affumicatu, salitu. Curiosamente, in e regioni costiere, preferenu u flattone, u sprattu, l'aringa, l'anguilla, è in u livante - luccio è vendace.
• In quantu à a carne, pare chì a ghjente quì ùn li piaci micca assai, postu chì quelle di carne estone ùn sò micca particularmente originali. Per a so preparazione, u porcu magru, u vitellu o l'agnellu hè u più spessu adupratu. U manzu, u pollu è ancu a caccia sò rari nantu à u tavulinu lucale. A più spessu, a carne hè bollita o cotta in un fornu à carbone è servita cun verdure è salsa di latte.
• hè impussibile di ùn parlà micca di u veru amore di l'Estonii per e verdure. Manghjanu assai di elli è spessu, aghjunghjenduli à zuppe, piatti di pesce è di carne è ancu dessert, per esempiu, rabarbara. Per tradizione, e verdure sò bollite, à volte macinate in una massa simile à purea è servite sottu latte o burru.
• Trà i dessert, ci sò gelatina cù latte o casgiu, frutti spessi o bacche, bubert, torte, frittelle cun marmellata, crema di casgiu cù marmellata, casseruola di mele. Inoltre, l'Estonii tenenu cereali dolci cù panna montata in alta stima.
• trà e bevande in Estonia, u caffè è u cacao sò tenuti in alta stima, menu spessu u tè. Alcolu - birra, vin brulé, liquori.

Metodi di cucina basi:

E persone chì anu studiatu e peculiarità di a cucina estone anu involuntariamente a sensazione chì ognunu di i so piatti hè originale à a so manera. In parte sì, è questu hè megliu illustratu da una selezzione di foto di prelibatezze naziunali.

Zuppa di pesciu è di latte

I porchi di patata sò una spezia di panini fatti da fette di porcu frittu, chì sò rotulati in un mischju di latte è purè di patate, cotti è servuti sottu salsa di panna acida.

Gelatina estone - si distingue da u russu in l'ingredienti chì sò aduprati per a so preparazione. A facenu da capu, coda è lingua senza gambe.

A carne di u fornu hè un piattu chì hè bollitu in una pignatta in ghisa in un fornu à carbone è servutu cù ligumi.

Aringa in crema agria - un piattu di aringhe leggermente salate, tagliate in fette è imbevute di latte. Servitu cù erbe è panna acida.

Casserola di pesce in pasta - hè una torta aperta ripiena di filetti di pesciu è pancetta affumicata.

Rutabaga porridge - purea di rutabaga cù cipolle è latte.

Bubert hè un pudding di semolina cù l'ovu.

Rabarbara grossa - compota di rabarbara ingrussata cù fècula. S'assumiglia à a gelatina, ma hè preparatu diversamente.

Salsicce di sangue è dumplings di sangue.

Pudding di pesci.

Zuppa di dessert di mirtilli.

Syyr hè un piattu fattu da casgiu.

Suitsukala hè una trota affumicata.