Arricurdatevi di ciò chì a to minnanna ti hà dettu quandu era zitellu, à u mumentu quandu site pusatu per un bellu pezzu nantu à i vostri duveri. A minnanna primurosa si uffrì di manghjà qualcosa di dolce per chì u cervellu funziunessi. A relazione "zuccheru - funziona di u cervellu" hè diventata cusì forte in a mente di e persone chì, à a fine di una riunione tensa, avete subitu capitu chì avete manghjatu tutte e pillule chì eranu in a tazza di caramelle di fronte à voi ...
U zuccheru pò causà dipendenza, hè spaventosu, hè statu pruvatu chì u zuccheru hè dannosu per u corpu umanu?
Finu à l'ultimu momentu difenderete l'eclair custard per u dirittu di esse registratu in a vostra vita di modu regulare è vi assicurerà chì pò rende vi più felice è preparavvi per u travagliu ... Tuttavia, i scaffali di i supermercati sò pieni di vasetti induve hè scrittu in neru è biancu "senza zuccheru", "Basso zuccheru", "frutosa / suchju di uva", ecc. Diceriate chì si tratta di un trucu di marketing intelligente è un altru tentativu di fà spende più soldi?
U dannu di u zuccheru hè statu pruvatu da i scienziati. Per crede quessa, basta à sapè chì u costu di u trattamentu è di a terapia per i pazienti chì soffrenu di malatie causate da un cunsumu eccessivu di zuccheru hè stimatu à una quantità astronomica - 470 miliardi di dollari!
Chì ghjè u zuccheru
Se consideremu u zuccheru da u puntu di vista di a scienza, allora hè una sostanza chimica dolce - u saccarosu, chì hà a pruprietà di dissolve in l'acqua. U saccarosu hè manghjatu sia in forma pura sia cum'è unu di l'ingredienti.
U zuccheru hè un carboidrato facilmente assimilabile cun un valore energeticu significativu (380-400 kcal per 100g).
U zuccheru (in e so varie variazioni) hè letteralmente in ogni locu - in ciliegie, in suchju d'uva da un saccu, in ketchup è ancu in agliu!
U zuccheru accade:
- naturale, naturale (si trova in ligumi è frutti);
- Agghiunciu (hè aghjuntu à l'alimentu durante a cucina);
- ammucciatu (ùn pudemu mancu induvinà a so prisenza in un pruduttu cumpratu in un supermercatu - si tratta di salse acquistate, suchji imballati).
Varietà di zuccheru
Se parlemu di a so incarnazione più famosa, allora ci sò trè categorie di zuccheru nantu à e scaffali di u magazinu: granulatu, liquidu, marrone.
Zuccaru granulatu
A surghjente di stu tippu di zuccheru hè a canna da zuccheru o a barbabietola da zuccheru. A seconda di a dimensione di i cristalli è di e zone di applicazione, pò esse di parechji tippi.
- U zuccheru granulatu o u zuccheru urdinariu ("vive" in ogni famiglia è in guasi ogni ricetta).
- Zuccaru grossu (a dimensione di i so cristalli hè più grande di quella di u zuccheru granulatu). L'esperti u rendenu onore per a so capacità, quandu sò esposti à alte temperature, per ùn scumpressassi in fruttosiu è glucosiu.
- U zuccheru di u fornu (i so cristalli sò guasi perfettamente omogenei). Adupratu in l'industria di pasticceria.
- U zuccheru di frutta (in paragone cù u zuccaru granulatu urdinariu, hà una struttura cristallina più fina). U zuccheru di frutti hè spessu adupratu per fà bevande, dessert cù una struttura ligera è ariosa (pudding, panna cotta, gelatina).
- U zuccaru pulveru (u zuccaru granulatu più cumuni, solu grattutu o ben sifted). A maiò spessu, u zuccheru spolveratu hè utilizatu per a decorazione di i prudutti di pasticceria finita.
- U zuccheru ultrafinu (i so cristalli sò di a dimensione più chjuca). Hè adupratu per trasmette un gustu dolce à e bevande fredde chì si dissolve in liquidi à qualsiasi temperatura.
- Zuccaru raffinatu (questu hè u listessu zuccheru regulare, solu in più raffinatu è pressatu in pezzi di listessa forma è taglia). A causa di a fatica di u prucessu di fabricazione, u zuccheru raffinatu hè più caru ch'è u zuccheru granulatu urdinariu. Hè adupratu principalmente per zuccherà e bevande calde.
Zuccaru brunu
A fonte di stu tipu di zuccheru hè a canna da zuccheru. I rapprisentanti di questu gruppu si differenu trà di elli in culore (a melassa, chì face parte di i zuccherini bruni, hè incaricata di a saturazione di u culore: un pocu di melassa - un culore chjaru, assai - un culore scuru).
- Demerara (i so cristalli sò grossi è duri, u culore di u granu saracinu doratu). Stu tippu di zuccheru puzza à melassa, dunque hè spessu adupratu per aghjunghje dolcezza à u caffè. Ci hè una versione più chjara di Demerara: u so aroma hè più suttile (adupratu in tandem cù tè o dessert).
- Zuccaru dolce (chjaru o scuru). I picculi cristalli è a mancanza di aroma permettenu à stu zuccheru di esse adupratu in a panatteria è in a fabricazione di torte di frutti.
- Muscovado (i so cristalli sò abbastanza chjuchi, ci sò sfumature chjare è scure). Una caratteristica distintiva di stu tippu di zuccheru brunu hè u so sapore vaniglia-caramelu. U muscovado chjaru hè adupratu per a produzzione di dessert cremosi delicati, è scuru - per coce culori più intensi, è ancu salse.
- Black Barbados, o "melassa dolce" (a melassa hè una melassa sciropposa di culore scuru o neru; cuntene vari elementi traccia). Hà un aroma assai riccu è una cunsistenza umida. Tipicamente, i gourmets l'utilizanu in dessert liquidi freddi, in panetti di culore scuru, o in salse.
zuccaru liquidu
- Saccarosu liquidu (cunsistenza liquida di zuccheru granulatu).
- Saccarosu liquidu ambru (pò esse un sustitutu degnu di certi tippi di zuccheru brunu).
- Inversa u zuccheru (glucosiu è frutosiu in proporzioni uguali - a cumpusizione di stu tipu di zuccheru). Face parte di e pupulari bevande gassate.
Perchè vulete qualcosa di dolce
U zuccheru hè chjamatu a "droga in travestimentu di u XNUMXst seculu". Ùn cridite micca chì u zuccheru pò causà dipendenza micca menu di e sostanze stupefacenti? Pensate à perchè, à a fine di a cena, durante u bere di tè, a manu ghjunghje à un vase di meringa? A maiò parte di a ghjente ammette chì cunsideranu u prucessu di manghjà incompletu se u dessert ùn hè micca l'ultimu accordu ... Perchè, quandu, in un mumentu di stress o d'agressione, ùn gustate micca u pettu di pollu cù u broccoli, ma u kozinak in caramelu?
Ùn hè micca solu un abitudine banale. L'abitudine hè a punta di l'iceberg. A cosa più interessante hè piatta dentru.
I dolci, cum'è un frullatu dolce, aumentanu rapidamente i livelli di zuccheru in sangue. Per minimizà stu saltu è mette tuttu in piazza, u pancreas cumencia à pruduce insulina à velocità fulminante (questu ormone proteicu trasporta u glucosiu in e cellule chì u sfrutteranu per generà energia).
Ma u saltu di l'insulina ùn hè micca l'unica caveat. U zuccheru provoca rapidamente cambiamenti in u cervellu. Ié, avete intesu bè, u zuccheru, cum'è leva, accende i centri rispunsevuli di a dipendenza. Scentifichi di l'Università di Harvard anu amparatu pocu fà questu nantu à u corsu di a ricerca.
Hè cusì, a dipendenza da u zuccheru hè un disordine alimentariu non emotivu. Ùn hà nunda à chì vede cù l'abitudine. Si tratta di un disordine biologicu, guidatu da ormoni è neurotrasmettitori (questi sò chimichi biologicamente attivi chì sò responsabili di u trasferimentu di informazioni da un neurone à l'altru). Hè per quessa chì ùn hè micca più faciule, è certe volte ancu più difficiule, di rinuncià à i dolci chè di e sigarette.
Tariffa di cunsumu di zuccheru
Se u zuccheru hè pruvatu chì hè dannusu, pudete dumandà, in principiu, di rinuncià à i dolci in ogni forma. Sfurtunatamente, questu serà difficiule da fà. Perchè? Perchè ùn pudete mancu imaginà quantu zuccheru cunsuma in realtà.
Sicondu i cunsiglii di l'Associazione Americana di u Corsu, e donne ùn deve micca cunsumà più di 6 cucchiaini di zuccaru à ghjornu, è l'omi ùn deve micca cunsumà più di 9. Sti figuri vi parenu incredibili, perchè vi beie caffè senza zuccaru, è manghjate ". marshmallow naturale. Ma u zuccaru hè presente in quasi tutti i prudutti venduti in supermercati. Ùn avete micca avvistu, ma in media si cunsuma 17 cucchiaini di zuccheru per ghjornu ! Ma in a dieta di a vostra mamma trenta anni fà, ci era a mità di zuccaru.
Zuccheru: 10 fattori chì influenzanu negativamente u corpu
U zuccheru hè un fattore maiò in u sviluppu di l'obesità è di a diabetes. In più di ste gravi malatie, u zuccheru hè dannosu perchè piglia assai energia. U corpu segnala chì l'intossicazione hè stata fatta è cumincia à sbarrazzassi attivamente di sta tossina attraversu e ghiandole sudoripare.
E bevande zuccherate sò ancu più dannose, perchè portanu u zuccheru attraversu u corpu assai prestu. U periculu principale si trova in u fattu chì u zuccheru provoca cambiamenti in u cervellu. Attiva i centri rispunsevuli di a dipendenza. Inoltre, u zuccheru sorda a sensazione di sazietà, è u zuccheru raffinatu hè periculosu perchè disidrata e cellule di a pelle.
A lista chjamata "dannu di zuccheru à u corpu" hè infinita. Avemu da mette in risaltu u 10 più glubale, in più di u risicu di obesità è di diabete.
- U zuccheru affetta negativamente u core
Un annu fà, un gruppu di scentifichi guidatu da u prufessore à l'Università di California (San Francisco) Stanton Glantz hà publicatu i risultati di u so propiu studiu basatu annantu à un articulu publicatu mezu seculu fà in a rivista britannica New England Journal of Medicine.
In u 1967, i pruduttori di zuccheru (facianu parte di a Sugar Research Foundation) anu suggeritu chì i scientifichi di l'Università di Harvard, chì studianu a relazione trà u cunsumu di grassi, zuccheru è u sviluppu di malatie cardiovascolari, si cuncentranu nantu à u travagliu nantu à i grassi, è micca nantu à zuccheru, l'usu eccessivu di u quale, cù i grassi, pò pruvucà malatie cardiache. L'esperti sò stati silenziosi chì l'alimenti à bassu grassu ch'elli anu cunsigliatu eranu ricchi di zuccaru (purtendu à chilò in più è dunque à prublemi di core).
I scientifichi muderni è l'OMS emettenu constantemente raccomandazioni chjamendu à riduce a quantità di zuccheru aghjuntu in l'alimentu, chjamendu unu di i principali alimenti dannosi per u core.
- U zuccheru affetta negativamente a cundizione di u sistema musculoskeletiticu
U zuccheru pò influenzà u raportu di calciu à fosforu in u sangue: aumenta u nivellu di calciu è à listessu tempu riduce u livellu di fosforu. U fattu hè chì u fosforu hè rispunsevule per l'assorbimentu di calciu, è quandu ci hè pocu fosforu, u corpu ùn riceve micca calciu in a quantità necessaria. Di conseguenza, l'osteoporosi (una malattia in cui l'osse diventanu fragili è propensi à diverse ferite).
Inoltre, e ricerche di scienziati americani (publicati in The American Journal of Clinical Nutrition) anu dimustratu chì alte quantità di zuccheru in l'alimenti trasfurmati aumentanu e manifestazioni spiacevuli di l'artrite.
- U zuccheru affetta negativamente a funzione renale
A filtrazione di u sangue hè una di e funzioni principali di i reni. À u nivellu nurmale di zuccheru in sangue, facenu u so travagliu bè, ma appena ci hè assai zuccheru, i reni anu un tempu duru - cumincianu à travaglià, ciò chì infine porta à una diminuzione di a so funzione. I scienziati dicenu chì hè per questa ragione chì e persone si trovanu di fronte à malatie renali.
Sperti americani è giappunesi anu trovu chì u cunsumu frequente di soda zuccherata aumenta di manera consistente a cuncentrazione di proteine in l'urina. E questu pò purtà à cunsequenze estremamente gravi.
- U zuccheru affetta negativamente a salute di u fegatu
Si dice chì u zuccheru è u grassu sò più periculosi per u fegatu chè l'alcol. Sicondu statistiche, più persone soffrenu di malatie di fegatu grassu non alcolicu chè da u cunsumu d'alcol. I grassi animali in tandem cù zuccheri facilmente digeribili agiscenu nantu à u corpu umanu cum'è l'alcol - portanu gradualmente à cirrosi di u fegatu, è à volte à u cancheru.
- U zuccheru affetta negativamente a visione
Se durante u ghjornu avete rimarcatu chì a qualità di a visione cambia (diventa megliu o peghju), duvete vede un duttore. Stu sintumu pò indicà una calata frequente di i livelli di zuccheru in sangue.
Cusì, per esempiu, cù un livellu elevatu di zuccheru, una persona pò avè una visione sfocata. Questu hè dovutu à u gonfiore di a lente. Ma à volte a visione sfocata pò indicà prublemi più gravi, cum'è u sviluppu di cataratta, glaucoma è retinopatia.
- U zuccheru hà un effettu negativu annantu à a cundizione di i denti è a cavità orale
Arricurdatevi di i cunsiglii principali di i dentisti? Lavate i denti duie volte à u ghjornu, risciacquate a bocca dopu ogni pastu, soprattuttu se avete tastatu qualcosa di dolce. U fattu hè chì per a digestione è l'assimilazione di u zuccheru, sò necessarie vitamine B è calciu. U zuccheru adopra u nostru tissutu dentale cum'è fonte di sti "ingredienti". Cusì pianu, ma sicuramente, u smaltu di i denti diventa più finu, è diventanu indifesi contr'à l'attaccu di u fretu è u caldu. È ancu u zuccheru hè un habitat predilettu di i microbi, induve si multiplichenu à una velocità cosmica. Ùn vi maravigliate se un dentistu vi dicerà prestu, un amante di dolci, u diagnosticu - carie.
- U zuccheru affetta negativamente a cundizione di a pelle
Forse ognunu sà di u dannu di u zuccheru à a pelle. Probabilmente avete rimarcatu chì dopu à una festa festiva cun abbundanza di alimenti carboidrati è zuccheru (da u limonu à u pastellu di meli per dessert), l'infiammazione apparisce nantu à a pelle. Inoltre, i brufoli ponu apparisce micca solu nantu à a faccia, ma ancu in tuttu u corpu (nantu à u pettu, daretu). È tuttu anderia bè se u prublema finissi cù l'acne. U prucessu infiammatoriu, chì si traduce in acne, distrugge a pelle da l'internu - distrugge l'elastina è u collagenu in a pelle. E queste proteine, cuntenute in i tessuti di a pelle, sò responsabili di mantene a so elasticità, idratazione è tonu.
- U zuccheru affetta negativamente a salute sessuale
L'età, u stress aumentatu, u deterioru di a qualità di l'alimentu influenzanu l'erezione. È se in a dieta di un omu l'alimenti chì cuntenenu quantità significative di glucosiu è fruttosiu ghjucanu un rolu impurtante, u risicu di scuntrà a disfunzione erettile aumenta significativamente.
Ancu 12 anni fà, circadori americani anu dimustratu chì l'eccessu di glucosiu è fruttosiu pò interrompe u travagliu di un genu chì regule u livellu di estrogeni è testosterone in u corpu. U so equilibriu armoniu hè u garante di a salute di l'omi.
- U zuccheru affetta negativamente u fornimentu energeticu di una persona
Probabilmente avete rimarcatu chì dopu à un pastu abbondante, chì l'accordu finale era un dolce dolce, vi sentite letteralmente è figurativamente esausti. Ancu se, pare, u zuccheru hè una fonte d'energia. U fattu hè chì senza una quantità sufficiente di ormone tiamina (u zuccheru a riduce), u corpu ùn pò nurmalmente finisce u prucessu di digerisce i carboidrati. Inoltre, i dolci dolci manghjati à u mumentu chì u livellu di zuccheru in u corpu cala, aumenta drammaticamente u livellu di insulina in u sangue (questu accade dopu à l'aumentu di zuccaru in u corpu). A causa di salti improvvisi, un attaccu di ipolicemia pò accade. I so segni sò cunnisciuti - nausea, vertigini, atamia à tuttu ciò chì accade.
- U zuccheru affetta negativamente u statu di u sistema immunitariu
L'ultimu articulu in a nostra classificazione hè per contu, ma micca per valore. Tenite à mente chì u più zuccheru cunsumate, più infiammazione si face in u vostru corpu. È ogni prucessu infiammatoriu hè un attaccu à u sistema immunitariu. A situazione diventa più cumplicata se una persona hè diagnosticata cun diabete mellitus. In questu casu, u zuccheru ùn hè micca assurbutu da u corpu è si accumula in questu. Un tali "tesoru" ùn aghjunghje micca i benefici - indebulisce seriamente a forza di u sistema immunitariu.
Cumu è chì rimpiazzà u zuccheru
U zuccheru, chì i so vantaghji è i so danni sò stati avà studiati abbastanza da i scienziati, hè esclusu da parechje persone da a so dieta. Ma, cum'è si scopre, micca cumpletamente - e persone cercanu un rimpiazzamentu per ellu è u trovanu in i sostituti di zuccheru ...
Ié, u dannu di u sustitutu di u zuccheru, pare, ùn hè micca cusì evidente, ma ci hè ancu un locu per esse. U corpu reagisce à questu liberendu insulina, chì hè estremamente dannosa. Ellu face perchè si ricorda di a reazzione quandu pare avè manghjatu qualcosa di dolce, ma u stomacu ùn l'hà micca ricevutu.
U male di u zuccheru di canna hè chì u so valore energeticu hè superiore à quellu di u zuccheru biancu standard, chì hè pienu di chilò in più. U cuntenutu di carboidrati in questu hè u listessu, perciò ùn ci hè solu un sensu particulare in a sustituzione di un zuccheru raffinatu cù un altru.
Cosa da fà s'ellu ùn hè mancu tuttu pussibule di rinuncià à u zuccheru? Ci hè una via d'uscita, è più umana. Hè per sviluppà u vostru propiu tassu di assunzione di zuccheru.
Sapete digià chì in media, a dieta di una persona cuntene 17 cucchiaini di zuccheru à ghjornu. Questa succede micca solu per mezu di e bevande zuccherate in forma di tè è caffè, altrimenti puderia esse in qualche modu cuntrullata.
A maiò parte di u zuccheru entra in u corpu per mezu di vari alimenti, cum'è muffins, dessert, yogurt, zuppe istantanee è altri alimenti micca cusì sani. Ùn serà micca faciule da piglià è riduce a vostra ingesta di zuccheru in questu modu, ma serà necessariu se vi preoccupate di a vostra salute. Per fà questu, duverete abbandunà risolutamente i dolci in tuttu per 10 ghjorni. Stu prugramma di disintossicazione benefica per u corpu vi aiuterà à sentesi megliu, à purtà un pocu di pesu à a normalità, è soprattuttu, aiutà à sbarrazzassi di a dipendenza da u zuccheru. È in u futuru, serà assai più faciule per voi di rinuncià à i dessert inutili, cuntrullendu i vostri desideri.
Cume si prutegge da l'effetti dannosi di u zuccheru
Questu hè difficiule da fà, ma pussibule. Seguendu queste linee guida, vi sentirete prestu chì site menu dipendente da u zuccheru.
- Tagliate u zuccheru aghjuntu (se avete prima bevutu tè cun trè cubi di zuccheru raffinatu, riduce gradualmente questu finu à chì u gustu di a vostra bevanda preferita pare piacevule senza dolcezza addizionale)
- Ùn zuccherate micca l'alimentu durante a cucina (porridge di latte), è, se necessariu, aghjunghje u zuccheru à u piattu finitu. In questu modu aduprate assai menu zuccheru.
- Preparate e salse da voi stessu (questu hè l'unicu modu per esse sicuri chì a salsa di César ùn cuntene micca mezu biccheri di zuccheru).
- Evite e bevande gassate zuccherate è u suchju da u pacchettu (ricordate, u zuccheru in e bevande avveleneghja u vostru corpu più rapidamente chè in l'alimenti solidi).
- Fate detox di zuccheru periodicamente. Cù u so aiutu, ùn riducerete micca solu a quantità di zuccheru in u corpu, ma ancu riduce significativamente a brama per ellu, chì in u futuru vi permetterà di cuntrullà u cunsumu di dolci è dessert.
- Rimpiazzate i dolci cù frutti è dolci sani. Ma tenite à mente chì i frutti anu assai zuccaru naturale. Ùn cunsumate più di duie à trè porzioni (80 g) di frutti à ghjornu. Cum'è dessert, pudete manghjà frutti è bacche secche (per esempiu, mele, cranberries - senza zuccheru).
- Assicuratevi di mantene u livellu di cromu in u corpu. U Cromu elimina u glucosu in eccessu. U Cromu hè riccu in pesci di mare, frutti di mare, noci, funghi. Se vulete cunsumà cromu in forma di supplementi dietetichi, cunsultate u vostru duttore.
Video nantu à i periculi di u zuccheru per u corpu umanu
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE