I nutrizionisti unanimità repite - i prudutti senza glutine sò sani è aiutanu micca à guadagnà pesu. U mondu hè ingugliatu in fobia di glutine. Alan Levinowitz hà passatu cinque anni per analizà a ricerca nantu à sta proteina vegetale, parlendu à quelli chì anu rinunciatu per sempre u pane, a pasta è i cereali. Chì hà scupertu ?
Psicologie: Alan, sì un prufissore di filosofia è religione, micca un nutrizionista. Cumu avete decisu di scrive un libru nantu à a nutrizione?
Alan Levinovic: Un nutrizionista (spécialiste en nutrition. - Approx. ed.) ùn scriverebbe mai una cosa cusì (ride). Dopu tuttu, à u cuntrariu di i nutrizionisti, sò familiarizatu cù parechje religioni mundiali è aghju una bona idea di ciò chì, per esempiu, hè a lege kosher o di quale restrizioni alimentarii ricorrenu i seguitori di u taoismu. Eccu un esempiu simplice per voi. 2000 anni fà, i monaci taoisti dichjaravanu chì una dieta senza granu, frà altri cose, aiutava una persona à acquistà una ànima immortale, a capacità di vola è teleportà, pulisce u so corpu di tossine, è pulisce a so pelle di l'acne. Passavanu parechji centu anni, è i stessi monaci taoisti cuminciaru à parlà di vegetarianismu. I prudutti "puliti" è "sporchi", "mali" è "boni" sò in ogni religione, in ogni nazione è in ogni era. Avemu avà i "mali" - glutine, grassu, salinu è zuccaru. Dumane, qualcosa d'altru piglierà di sicuru u so postu.
Questa cumpagnia hè più dispiace per u glutine. Cumu passava da una proteina vegetale pocu cunnisciuta à l'Enemy #1? A volte pare chì ancu i grassi trans sò più innocu: dopu à tuttu, ùn sò micca scrittu annantu à l'etichette rosse!
AL: Ùn importa micca l'etichetti d'avvertimentu: l'intolleranza di glutine hè una vera malatia, per e persone diagnosticate di celiachia (a digestioni causata da danni à l'intestinu chjucu da certi alimenti chì cuntenenu certi proteini. - Approx. ed.), questa proteina vegetale hè contraindicata. Sicondu i scientisti, ci hè ancu una piccula percentuale di persone chì sò allergii à questu. Anch'elli sò furzati à seguità una dieta senza glutine o pocu carbuidrati. Ma prima di fà un tali diagnosi, duvete passà i testi appropritati è cunsultate un duttore. L'autodiagnosi è l'auto-trattamentu sò assai periculosi. Escludendu u gluten da a dieta - solu per a prevenzione - hè estremamente dannusu, pò pruvucà altre malatie, portanu à una carenza di ferru, calcium è vitamini B.
Perchè allora discredità u glutine?
AL: Parechje cose s'accumpagnavanu. Mentre i scientisti cuminciaru à studià a malatia celiac, in America à u piccu di pupularità era a dieta Paleo (una dieta bassu di carbuidrati, presuntamente basatu nantu à a dieta di e persone di l'era Paleoliticu. - Approx. Ed.). Allora u duttore Atkins tirò a legna nantu à u focu: hà sappiutu cunvince u paese - u paese, disperatamente chì hà sognu di perdiri pesu, chì i carbuidrati sò male.
"Solu perchè un picculu gruppu di allergii anu bisognu di evità u glutine ùn significa micca chì tutti duveranu fà u listessu".
Hà cunvintu tuttu u mondu di questu.
AL: Eccu. È in l'anni 1990, ci era una onda di lettere è missaghji da i genitori autistici nantu à i risultati incredibili di una dieta senza glutine. True, più studii ùn anu micca dimustratu a so efficacità in l'autismu è altre malatie neurologiche, ma quale sà di questu? È tuttu era mischju in a mente di e persone: una storia mitica nantu à un paradisu persu - l'era Paleoliticu, quandu tutti i persone eranu sani; una dieta senza glutine chì pretende aiutà cù l'autismu è possibbilmente ancu impediscenu; è Atkins dice chì una dieta povera di carbuidrati aiuta à perdiri pesu. Tutte queste storii presentavanu glutine in un modu o un altru. Allora diventò «persona non grata».
Avà hè diventatu di moda di ricusà i prudutti chì cuntenenu glutine.
AL: È hè mostruosa ! Perchè solu perchè un picculu gruppu di allergii deve esse evitata, questu ùn significa micca chì tutti duveranu fà u listessu. Certi pirsuni anu bisognu di seguità una dieta senza sali per via di pressione alta, qualcunu hè allergii à l'arachide o l'ova. Ma ùn facemu micca questi cunsiglii a norma per tutti l'altri! In u 2007, a panetteria di a mo moglia ùn avia micca prudutti di pane senza glutine. Ùn passa un ghjornu in u 2015 chì qualchissia ùn dumanda micca un gustu di «brownie senza glutine». Grazie à Oprah Winfrey è Lady Gaga, quasi un terzu di i cunsumatori sò interessate in l'alimentu senza glutine, è l'industria solu in l'America superà $ 2017 billion da 10. Ancu a sabbia di ghjocu di i zitelli hè avà tichjata "senza glutine"!
A maiò parte di e persone chì pensanu chì anu intolleranza di glutine veramente micca?
AL: Va bè! In ogni casu, quandu l'astri di Hollywood è i cantanti populari parlanu di quantu si sentenu bè dopu avè rinunciatu à u pane è à i piatti, quandu i pseudoscientisti scrivenu nantu à u rolu cruciale di una dieta senza glutine in u trattamentu di l'autismu è l'Alzheimer, una cumunità hè furmata cunvinta chì tali una dieta li aiuterà ancu. È dopu avemu trattatu di l'effettu placebo, quandu i "dietisti" sentenu una crescita d'energia, cambiendu à una dieta senza glutine. È l'effettu nocebo, quandu e persone cumincianu à sentu male dopu avè manghjatu un muffin o una farina d'avena.
Chì dite à quelli chì anu seguitu una dieta senza glutine è persu pesu ?
AL: Diciaraghju : « Siete un pocu astutu. Perchè prima di tuttu, avete da rinunzià micca pane è cereali, ma fast food - ham, salsicce, salsicce, tutti i tipi di pasti pronti, pizza, lasagne, iogurt oversweetened, milkshakes, cakes, pasticceria, cookies, muesli. Tutti sti prudutti cuntenenu glutine. Hè aghjuntu à l'alimentariu per migliurà u gustu è l'apparenza. Hè grazia à u glutine chì a crosta nantu à i pepite hè cusì croccante, i cereali di colazione ùn sò micca umidi, è u iogurtu hà una texture uniforme piacevule. Ma l'effettu seria u listessu s'ellu si rinuncia solu à questi prudutti, lascendu cereali "ordinari", pani è platti di cereali in a dieta. Chì anu fattu di male ? Cambienduli in "senza glutine", risicheghjate di guadagnà pesu di novu prestu.
"Molti prudutti senza glutine cuntenenu più calori chì e so versioni regulare"
Alessio Fasano, un espertu in a malatia celiaca è a sensibilità à u gluten, avvirtenu chì parechji alimenti senza glutine sò più calori chì e so versioni regulare. Per esempiu, i prudutti di pane senza glutine anu da aghjunghje significativamente più zuccaru è grassi raffinati è mudificati per ch'elli mantenenu u so sapori è a forma è ùn cascà micca. Se vulete perdiri pesu micca per un paru di mesi, ma per sempre, cumencia à manghjà una dieta equilibrata è move più. È ùn cercate più per dieti magichi cum'è senza glutine.
Seguite sti cunsiglii voi stessu?
AL: Di sicuru. Ùn aghju micca tabù alimentari. Mi piace à coccu, è diversi platti - tramindui tradiziunali americani, è qualcosa di a cucina cinese o indiana. È grassu, è dolce è salatu. Mi pari chì tutti i nostri prublemi avà sò perchè avemu scurdatu di u gustu di l'alimentariu casanu. Ùn avemu micca tempu di coccia, ùn avemu micca tempu di manghjà tranquillamenti, cun piacè. In u risultatu, ùn manghjemu micca l'alimenti cotti cù amore, ma calori, grassi è carbuidrati, è poi travaglià in a palestra. Da quì, i disordini di l'alimentazione finu à a bulimia è l'anorexia, i prublemi di pisu, e malatie di tutte e strisce... U muvimentu senza glutine distrugge a nostra relazione cù l'alimentariu. E persone cumincianu à pensà à a dieta cum'è l'unicu modu per migliurà a so salute. Ma dopu à tuttu, in u mondu di i dieti ùn ci sò micca bistecche di bocca è pasticci teneri, senza scuperte culinaria, senza piacè di cumunicà à a tavula festiva. Rinunziendu tuttu questu, perdemu assai ! Cridemi, ùn simu micca ciò chì manghjemu, ma cumu manghjemu. È s'è avà avemu scurdatu di calori, sali, zuccaru, glutine è ghjustu cuminciamu a cucina diliziosamente è manghjà cun piacè, forsi qualcosa altru pò esse currettu.