Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
A seguente tabella elenca u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | Nombre | Standard ** | % di nurmale in 100 g | % di u normale in 100 kcal | 100% di a norma |
| Calorie | 177 kcal | 1684 kcal | 10.5% | 5.9% | 951 aspra |
| Proteins | 4.86 aspra | 76 aspra | 6.4% | 3.6% | 1564 aspra |
| Mariposa | 8.59 aspra | 56 aspra | 15.3% | 8.6% | 652 aspra |
| Carbuidrati | 16.12 aspra | 219 aspra | 7.4% | 4.2% | 1359 aspra |
| Fibra dietetica | 4 aspra | 20 aspra | 20% | 11.3% | 500 aspra |
| acqua | 64.87 aspra | 2273 aspra | 2.9% | 1.6% | 3504 aspra |
| Ash | 1.56 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| beta caroteni | 0.002 mg | 5 mg | 250000 aspra | ||
| beta Criptoxantina | 2 µg | ~ | |||
| Luteina + Zeaxantina | 1 µg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.089 mg | 1.5 mg | 5.9% | 3.3% | 1685 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.052 mg | 1.8 mg | 2.9% | 1.6% | 3462 aspra |
| Vitamina B4, colina | 27.8 mg | 500 mg | 5.6% | 3.2% | 1799 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.287 mg | 5 mg | 5.7% | 3.2% | 1742 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.399 mg | 2 mg | 20% | 11.3% | 501 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 59 µg | 400 mcg | 14.8% | 8.4% | 678 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 7.9 mg | 90 mg | 8.8% | 5% | 1139 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.75 mg | 15 mg | 5% | 2.8% | 2000 |
| beta Tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma Tocoferol | 0.04 mg | ~ | |||
| Vitamina K, filochinone | 3 mg | 120 mcg | 2.5% | 1.4% | 4000 aspra |
| Vitamina PP, ne | 0.399 mg | 20 mg | 2% | 1.1% | 5013 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.9% | 1445 aspra |
| Calcium, CA | 49 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2041 aspra |
| Magnesiu, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 4.1% | 1379 aspra |
| Sodiu, Na | 242 mg | 1300 mg | 18.6% | 10.5% | 537 aspra |
| Sulphur, S | 48.6 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2058 aspra |
| Fosforu, P | 110 mg | 800 mg | 13.8% | 7.8% | 727 aspra |
| Minerals | |||||
| Ferru, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 4.9% | 1154 aspra |
| Manganese, Mn | 0.567 mg | 2 mg | 28.4% | 16% | 353 aspra |
| Cuivre, Cu | 224 µg | 1000 mcg | 22.4% | 12.7% | 446 aspra |
| Sélénium, Se | 2.4 µg | 55 mcg | 4.4% | 2.5% | 2292 aspra |
| Zincu, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 5.1% | 1101 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono è disaccharidi (zuccheri) | 0.27 aspra | massimu 100 g | |||
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.501 aspra | ~ | |||
| valine | 0.215 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.134 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.206 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 0.346 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.291 aspra | ~ | |||
| mil | 0.08 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.182 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.057 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.256 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 0.213 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.544 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.223 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 0.882 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.201 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.245 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.134 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.071 aspra | ~ | |||
| U Sterol (steroli) | |||||
| Fitosteroli | 11 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 1.141 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.008 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.881 aspra | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.001 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.223 aspra | ~ | |||
| 20: 0 Arachidicu | 0.021 aspra | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.006 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 4.865 aspra | min 16.8 g | 29% | 16.4% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.072 aspra | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecenoic | 0.006 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 4.767 aspra | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.019 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 2.109 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 18.8% | 10.6% | |
| 18: 2 Linoleicu | 2.035 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.074 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.074 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 8.2% | 4.6% | |
| Omega-6 fatty acids | 2.035 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 43.3% | 24.5% |
U valore energeticu hè 177 kcal.
- tazza = 246 g (435.4 kcal)
- cucchiaia = 15 gr (26.6 kcal)
Hummus casanu ricca in tali vitamine è minerali cum'è vitamina B6 - 20%, vitamina B9 hè 14.8%, fosforu - 13,8%, manganese - 28.4%, rame è 22.4%
- Vitamin B6 hè implicatu in u mantenimentu di a risposta immune, i prucessi di inibizione è di eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a trasformazione di aminoacidi, metabolismo triptofanu, lipidi è acidi nucleici contribuisce à a furmazione normale di globuli rossi, u mantenimentu di livelli normali di omocisteina in u sangue. L'insufficiente assunzione di vitamina B6 hè accumpagnata da perdita di l'appetitu, alteratu a salute di a pelle, u sviluppu di u trovu, è l'anemia.
- Vitamin B9 cum'è coenzima implicatu in u metabolismu di nucleici è aminoacidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleici è di proteine, risultendu in inibizione di a crescita è di a divisione cellulare, in particulare in tessuti à proliferazione rapida: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. , malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Mustratu a forte Associu trà livelli di folatu, omocisteina è risicu di malatie cardiovascolari.
- Fosfato hè implicatu in parechji prucessi fisiulogichi, cumpresu u metabolismu energeticu, regule u bilanciu acido-alcalinu, face parte di i fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici necessarii per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Manganese hè implicatu in a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di l'aminòcidi, carboidrati, catecholamini; necessariu per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da ritardu di crescita, disordini di u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di l'ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox è hè implicatu in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. Participatu à i prucessi di i tessuti di u corpu umanu cù l'ossigenu. A carenza si manifesta cù una formazione indebolita di u sistema cardiovascolare è u sviluppu scheletricu di displasia di u tessutu connettivu.
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