Malgradu a simplicità di preparazione è a natura senza cumplicità di a ricetta, a casserola di cagliata ùn funziona micca sempre - o si sfalla o ùn hè micca cotta, o, à u cuntrariu, hà un gustu duru è gommosu. Chì pudete fà per fà a casserola perfetta?
- Cumprate u casgiu adattatu - frescu, d'alta qualità, preferibile seccu. A cosa principale hè pruvata. Nisun additivu di amidu o di grassu trans.
- Sfregate sempre a cagliata per un tamaru in modu chì a struttura di a casserola sia uniforme. Se ùn site micca pigru, pudete ancu duie volte.
- Separate i bianchi da i vitellus, prima aghjunghje i vitellus à a cagliata, è aghjunghjite i bianchi sbattulati separatamente à a fine. Cusì a casserola diventerà aria è simile à un soufflé.
- Ùn aghjunghjite micca zuccheru in a casserola - pò esse manghjatu cun marmellata, purea di frutta o sciroppu. Senza zuccheru, a cagliata fermerà più densu.
- Cuite a casseruola à bassa temperatura - circa 160 gradi. Più hè grossa a casserola, più longa è più bassa hè a temperatura.
- Per riduce u cuntenutu caluricu di a vostra casserola, aduprate furmagliu cottage bassu grassu è escludite i tuorghi d'uovo.