Cumu asciucà è secca u pesciu in casa

U pesciu seccu hè cunsideratu un pruduttu alimentariu savurosu è sanu per l'omu. A tecnulugia di secca ùn furnisce micca a trasfurmazioni di pesci à temperature elevate. U prucessu hè realizatu in un ambiente naturale.

Tali pisci hè ancu chjamatu seccu, perchè a so carne hè densa è secca. U pesciu preparatu cù sta tecnulugia hè guardatu per un bellu pezzu senza cundizioni di almacenamentu speciale.

U pesciu seccu hè un grande appetizer chì pò esse servitu à a tavula di cena. Inoltre, tali pesci ponu aiutà in un viaghju, perchè ùn si deteriorà micca.

Cos'è l'avvizzimentu?

U pesciu seccu hè un pruduttu chì hè cottu in cundizioni naturali, ma prima di stu prucessu, u pesciu deve esse salatu.

Interessante à sapè! U prucessu di siccà hè carattarizatu da u fattu chì, in u risultatu, u pesciu acquista proprietà completamente diverse è un gustu attraente interessante appare in questu. Sta tecnulugia hè ancu chjamata secca.

In u risultatu di prucessi lenti, a carne hè disidratata, è l'influenza di l'ambiente aiuta a carne à maturà. Di cunsiguenza:

• A carne hè saturata di grassu, diventendu densu è elasticu.
• A carne piglia un aspettu trasluzente, cù una bella tonalità ambra.
• Se u pesciu hè caviar, allura u caviar diventa un diliziu granu diliziosu.

L'aroma di u pesciu seccu ùn pò esse cunfunditu cù qualsiasi altru aroma. A carne hè manghjata dopu chì a pelle hè sguassata da u pesciu cù e squame.

Chì tipu di pisci pò esse seccu?

Hè impurtante di sapè quale varietà di pesci in u prucessu di sta tecnulugia di coccia pò piacè cù risultati eccellenti.

Ùn sò micca tutti i variità di pisci sò adattati per u prucessu di curazione, cum'è a carne di certi pesci ùn hè micca maturu bè, per quessa hè impussibile di ottene a struttura curretta da ellu, è ancu l'aroma chì hè caratteristicu di carne secca.

Picculi variità di pesci chì ùn sò micca cunsiderati preziosi anu caratteristiche pusitivi simili. Sti tipi di pesci include roach, ram, sabrefish, silver bream, etc., chì appartenenu à u chjamatu parziale. Spezie più grande di pesci, cum'è bream, luccio, catfish, etc., ponu ancu esse usatu per siccà.

Se sali u pesciu frescu catturatu u ghjornu di a pesca, uttene u pruduttu finale di più alta qualità. Ci vole à ricurdà chì u pesciu si deteriora abbastanza rapidamente. U pesciu seccu cù un "odore" hè praticatu da i populi indigeni di u nordu, ma sta tecnulugia ùn hè micca adattatu per i persone familiari. Hè pussibule di asciucà u pesciu dopu u scongelamentu, ma stu pruduttu ùn hà micca scuntrà tutte e caratteristiche necessarie. A volte, a cattura hè congelata è poi scongelata è secca, ma questu hè solu l'ultimu risorsu.

Per fà u pesciu savurosu, hè megliu seccu u pesciu di cuntenutu grassu mediu è altu. A qualità di u pruduttu originale dipende ancu da quandu u pesciu hè catturatu - in l'invernu, a primavera, l'estiu o u vaghjimu. A preferenza deve esse data à i pesci catturati in l'invernu o prima primavera prima di u prucessu di spawning, postu chì durante questi periodi i pesci anu a più grande riserva di grassu.

Preparate u pesciu per siccà

Prima di saltà u pesciu, hè ricumandatu per rinfriscà è ancu pulisce u mucus, ancu s'è certi piscadori credi chì questu pò influenzà negativamente u gustu di u pesciu, perchè solu sguassà a terra cun un pannu.

In nisun casu ùn deve micca sbuchjate e squame, è hè megliu micca gut di pesci più chjuchi, postu chì u grassu di u peritoneu è l'internu di u pesciu dà u pruduttu un gustu più brillanti.

In l'estiu, quandu u cuntenutu di u stomacu di e spezie di pesci erbivori si deterioranu rapidamente, tali pesci deve esse gutted, altrimenti l'amarezza pò appare in u pesciu.

Se pensa à seccu un pesciu grande, allora deve esse tagliatu cumpletamente. L'internu di i pesci sò eliminati, ma a pelle cù scale ùn deve esse toccu. U ventre ùn hè ancu toccu, postu chì cuntene assai grassu, chì hè necessariu per u prucessu di curazione. Per caccià l'internu, hè megliu per fà una incisione longu à a dorsale. Dopu un tali tagliu, a carcassa di u pesciu ùn deve esse lavata.

Cumu asciucà u pesciu in l'estiu in casa: passi di cucina

U prucessu di siccà hè carattarizatu da a prisenza di certi tappe, chì sò realizati in l'ordine ghjustu. Allora:

1. Salatura di pisci. Ogni cuntainer hè adattatu per questu, ma micca metalli. U pesciu hè sprinkled with sale, and then full with saline. Dopu quì, u pesciu hè postu in un locu friddu.
2. Lavà è immerge u pesciu. U lavatu è poi l'imbulighjate hè realizatu in acqua fresca. A durata di u prucessu dipende da a durata di a salatura.
3. Prucessu d'asciugatura (drying). Hè realizatu in cundizioni naturali, ancu s'ellu pò ièssiri usatu ogni dispusitivu.

I metudi di salatura estiva

Per u prucessu di salatura, solu bisognu di u salinu è un cuntainer. Hè megliu micca aduprà piatti per i prudutti non alimentari. A più impurtante hè chì u so voluminu permette di cullà a quantità ghjusta di pisci. Hè megliu piglià u salinu grossu, chì si dissolve lentamente, pigliendu l'umidità eccessiva da u pesciu. U salinu fine accelerà u prucessu di salatura senza desidratà u pesciu.

Ambasciatore seccu

Stu metudu di salatura hè più adattatu per siccà carcassi chì pesanu 1 kilogramu o più.

A tecnulugia hè a siguenti:

1. A carcassa di u pesciu hè liberatu da l'internu fendu una incisione à u spinu, dopu chì u pesciu hè pulitu cù un rag.
2. U pesciu dentru hè salatu abbundante, ma micca assai.
3. I carcassi di pesci sò posti in fila in cuntenituri, mentre chì un tela deve esse postu nantu à u fondu di u cuntinuu. U pesciu hè dispostu da a testa à a coda è a pancia.
4. Dopu questu, u pesciu hè salatu novu. Per 10 kilogrammi di pisci, serà necessariu finu à un kilogramu è mezu di sali.

Dopu à u prucessu di salatura, u pesciu hè cupartu strettu cù una tapa, mentre chì un ughjettu pesante (oppressione) hè pusatu nantu à a tapa.

In una nota! A prisenza di l'oppressione permette di prevene l'apparizione di bolle d'aria in quale si sviluppanu batteri dannosi. In u risultatu di a prissioni attuali, a densità di a carne aumenta.

U pesciu hè salatu per 5-10 ghjorni. In u prucessu di salatura, u zuccheru hè liberatu, chì deve drenu à traversu i slot in u fondu di u cuntinuu. In questu rispettu, u prucessu hè statu chjamatu salatura "secca".

Sì i picculi pesci sò salati, allura l'internu ùn pò micca esse eliminati da ellu. In questu casu, un picculu pesciu hè stallatu strettu unu à unu nantu à a tela, dopu chì hè sprinkled with sale and wrap in the same fabric. Sopra vi tocca à mette una carica. U zuccu chì appare com'è u risultatu di u salinu scorri à traversu u tela.

Metudu wet

Se u pesciu hè chjucu, allora hè megliu aduprà u metudu umitu. I pesci, cum'è u scarafatu, a perca o l'orata, sò salati in a manera seguente:

1. Prima ci vole à piglià i piatti è pour u sali nantu à u so fondu, dopu u pesciu si mette in stu platu abbastanza strettu.
2. Dopu avè stallatu a prima capa, u pesciu hè sprinkled cù u salinu, dopu chì i strati successivi sò disposti cù u salinu per ogni capa, cumpresa a capa superiore. Per 10 kilogrammi di pisci, circa 1 kg di sali hè necessariu.
3. Se aghjunghje almenu una cucchiara di zuccheru à u salinu, u gustu serà più raffinatu.
4. Tutti i pesci sò pressati cù l'aiutu di l'oppressione (carica).

In u prucessu di salatura, u zuccaru appare, è ci hè tantu sucu chì pò esce da u bordu di u cuntinuu (salvo chì, sicuru, u pesciu hè pienu di capacità). Per u tempu di salatura, u pesciu si mette in un locu friddu, altrimente u pesciu pò esse deteriorate senza esse cottu.

Quandu u salinu in casa, u pesciu hè pusatu in a frigorifera, è quandu u salinu in una caminata, duvete scavà un pirtusore in terra, coprendu cù rami. Se u pesciu ùn hè micca grande, allora hè abbastanza per mantene per un paru di ghjorni, è se i carcassi sò grossi, allora duverà esse guardatu in salitu per una settimana. U pesciu pò esse cunsideratu prontu se a so carne diventa dura, è si tira da u capu, pudete sente un crunch caratteristicu. Se, in u risultatu di u cuntrollu, sti caratteristiche ùn sò micca cunfirmati, u pesciu hè lasciatu in salmu per un altru ghjornu. A salmuera dopu a salatura pò esse reutilizata, è s'ellu ùn hè più necessariu, allora hè versatu.

Via Tuzluchny

Prima di salatura, u pesciu hè struitu nantu à una corda cù una agulla. In un statu racoltatu cusì, u pesciu sfondate per parechji ghjorni, secondu a grandezza, in a salmuera - salmuera. Hè abbastanza chì i picculi pesci si stendenu in a salmuera per 2-3 ghjorni, è se i pesci sò grossi, allora una suluzione salina hè ancu pompata in i so carcassi cù una siringa.

Una suluzione di sali hè preparatu à a tarifa di 350 g di sal per 1 litru d'acqua. Pudete cunghjuntà a salmuera appena preparata cù a salmuera di a salatura previa o cù a salmuera di l'aringa salata piccante compru.

Regula impurtante! Sè preparate a suluzione di salmu currettamente, allora un ovu crudu ùn deve micca affundà in questu.

U più grande u pesciu, u più longu deve esse in a suluzione salina. À una temperatura di 20 gradi, u pesciu hè salatu:

• In una settimana, u pesciu hè salatu se u so pesu hè più di 1 kilogramu.
• Sì i carcassi ùn pesanu micca più di 0,5 kilogrammi, allora duverà circa 2-3 ghjorni.
• Un picculu pesciu cum'è un sprat hè salatu per 1 ora.

A prontezza di u pesciu hè determinata da stretching longitudinale. Se tira u pesciu da a testa, duvete sente un sonu in forma di crunch. In l'absenza di un crunch, u pesciu ùn hè micca prontu, postu chì u salinu ùn hà micca penetratu à i vertebre. U pesciu ben salatu ùn resiste micca a pressione di i dita. Se pressu nantu à u spinu di u pesciu, allora un pirtusu deve esse.

Quandu u pesciu hè coccu bè in a salmuera, hè tiratu fora di a salmuera è lasciate à riposu per parechje ore. In u risultatu, u salinu serà distribuitu uniformemente in a carne di pisci, chì porta à un risultatu di qualità.

Imbuttendu

U prucessu di soaking hè cunsideratu micca menu rispunsevuli, postu chì hè destinatu à caccià a salatura di a superficia esterna di a carne. A desalinizazione di i strati superiori porta à u fattu chì a pelle secca ùn assorbe micca l'umidità durante u almacenamentu, è questu aumenta a vita di u pruduttu di u pruduttu. A durata di a salatura dipende da a durata di a salatura: ogni ghjornu, a salatura precisa 1 ora di salatura.

Lavà u pesciu da a terra è u salinu hè parti di u prucessu di soaking. U pesciu hè lavatu cù cura cù a manu. Hè necessariu di assicurà chì e scale ùn volanu, chì serve com'è prutezzione per i tessuti internu.

U pesciu hè imbulighjatu in un grande cuntainer cù acqua fridda. Dopu un pocu tempu, u pesciu principia à flotter à a superficia, chì indica u risultatu ottenutu. Dopu à l'asciugatura, sarà ligeramente salata, è a so carne acquisterà un tonalità ambra trasparente.

Un prucessu di immersione troppu longu pò arruvinà, in particulare i pesci grassi grossi. In u risultatu di una longa sughjornu in l'acqua, a capa esterna s'immerge. In questu casu, hè ricumandatu per sughjera in parechje avvicinamenti, cacciendu u pesciu per u tempu chì hè stata in l'acqua.

Reguli di secca in diverse cundizioni

In u risultatu di parechji anni di spirienza di secca, hè statu stabilitu chì u pesciu hè coccu più currettamente s'ellu hè infilatu nantu à un filu o nantu à un cordone. E variità di pesci à pocu grassu sò megliu appiccicatu da a stringa nantu à una stringa in testa. Hè megliu asciucà i pesci, cum'è bream o pike perch, pusendu a testa alta, stringendu nantu à una corda, tirà per l'ochji. Questu hè necessariu per chì u grassu ùn pò micca fughje fora di l'abdomen. In alternativa, hè permissibile di utilizà altri dispositi in forma di ganci, unghie o bastoni sottili.

Outdoors

U pesciu più savurosu hè quellu chì hè seccu in u tempu ghjustu in l'aria aperta. Comu regula, questu hè un ghjornu di primavera, cù a temperatura di l'aire in u range di 18-20 gradi. U pesciu hè appiccicatu cù l'aiutu di qualsiasi dispositi.

Un puntu impurtante! Hè desirabili chì i pesci sò pocu vicinu à l'altri, è i so abdomeni sò situati fora. Se u pesciu hè abbastanza chjucu, cum'è un sprat, allora hè megliu seccu nantu à una reta allargata horizontale.

Se u pesciu si mette in u sole, soprattuttu in u clima caldu, o "coccu" o cumincià à sparisce prima di secca. Inoltre, un pruduttu priziosu, grassu, scorrirà da u pesciu. U prucessu di siccà ideale hè realizatu à l'ombra o sottu un canopy. Se l'esterno hè troppu umitu, allora hè megliu portà u pesciu in casa.

In una cantina fresca

Se una persona vive in una casa privata, allora deve avè una cantina, chì hè un gran locu per u salinu di pesci. Inoltre, u pesciu più chjucu pò esse seccu in a cantina, ancu s'ellu hè seccu in un locu più caldu.

In quantu à i pesci grossi, quandu si secca in cundizioni normali, l'amarezza pò apparisce in questu, ma questu ùn succede micca quandu si secca in a cantina, ancu s'ellu pò piglià à 3 simane. U pesciu seccu in a cantina hè carattarizatu da i megliu dati di gustu.

À u balcone è a loggia

Un balcone o loggia, s'ellu sò vitrati è anu parti di apertura per a ventilazione, sò ancu adattati per secà i pesci. Quì u pesciu hè prutettu da a pioggia è u fretu. A cosa principal hè di appiccà u pesciu per chì u grassu resultanti ùn gocce micca nantu à u pianu. Comu opzione, un bacinu o un altru cuntainer hè stallatu sottu à u pesciu.

A megliu opzione hè quandu u pesciu hè seccu in un draft, perchè u balcone o loggia pò esse apertu ancu quandu hè friddu fora.

Asciugà in l'attic

Comu regula, l'attic hè una stanza ben ventilata, s'ellu ùn hè micca casa di vita o di utilità. L'attic hè riscaldatu da u tettu, ma ferma frescu per a prisenza di correnti. Quì u pesciu hè prutettu in modu affidabile da u sole direttu è da a precipitazione. A cosa principal hè di assicurà chì i misgi ùn piglianu micca i pesci.

Asciugatura in i quartieri viventi

Ci hè casi quandu, in l'absenza di altre opzioni, hè necessariu di seccu u pesciu in a stanza, ancu s'è a stanza serà inevitabbilmente piena di un odore di pisci specificu chì parechji ùn piace micca. Ancu s'ellu un tali pruduttu hè notevolmente inferjuri in qualità à quellu seccu in l'apertu, a so palatabilità ferma à un livellu accettabile. Stu prucessu pò esse acceleratu usendu diversi dispusitivi di riscaldamentu.

In una nota! U prucessu hè notevolmente acceleratu se utilizate un fan. Se ci sò pocu pesci, allora hè abbastanza pussibule di mette in i limiti di una stufa di gas.

In un secadoru elettricu

Per asciucà u pesciu, pudete armate cù qualsiasi tipu di secadoru elettricu chì opera nantu à u principiu di cunvezione, mentre chì u riscaldamentu deve esse regulatu. Ùn fate micca a temperatura sopra à 30 gradi, cum'è a carne di pisci cumincià à cascà l'osse.

L'asciugatura hè furnita da u funziunamentu di u fan. U tempu di secca hè di circa 2 ghjorni. Naturalmente, un odore di pisci serà presente in a casa di una persona, ma a qualità di u pruduttu serà accettabile.

Quantu tempu si secca è cumu per determinà a prontezza?

U prucessu di siccà u pesciu dipende da a temperatura di l'aire è a so umidità, cumpresa a dimensione di e carcassi. Un picculu pesciu pò esse prontu in un paru di ghjorni, ancu s'ellu in realtà stu prucessu si stende per una o duie simane. In quantu à i pesci grossi, pò seccu per un mesi.

U pesciu ùn deve esse seccatu, ma hè megliu micca asciucà un pocu, determinendu a so prontezza à u gustu.

Se a carne ùn hè micca abbastanza secca, u pesciu pò esse lasciatu per un tempu.

• A carne curata hè abbastanza trasparente, mentre chì hè densu è elasticu, cù un splendore di grassu.
• Ùn ci sò micca signali di sali nantu à a superficia di u pesciu, mentri a pelle hè forte è facilmente sguassata.
• Tali pisci hà un aroma piacevule chì provoca l'appetite.

Dopu à seccu, u pesciu pò esse manghjatu immediatamenti, ma a maturazione sana di a carne hè pussibule solu dopu à 3-4 sette. Per fà questu, u pesciu hè impannillatu in tela o pergamena, dopu chì si mette in un locu friddu. Dopu stendu in questu statu, u pesciu infine acquista e so qualità di un pruduttu alimentariu cumpletu.

Cumu caccià e mosche

U pesciu seccu fora attrae assai insetti cù u so aroma, in particulare vespe è mosche. I vespe si alimentanu principarmenti di carne di pisci, ma e mosche ùn solu manghjanu, ma ancu strive à lascià i so ova in a carne di pisci, dopu chì e so larve appariscenu - maggots.

Senza prublemi, pudete secà u pesciu in a primavera, quandu ùn ci hè micca insetti, o in u vaghjimu, quandu ùn sò più. In l'estiu, hè megliu cumincià à siccà à a sera, dopu u pesciu s'assicuta per a notte, ma ùn ci sò praticamenti micca insetti in u bughju chì anu interessatu à u pesciu. Ùn hè micca cusì faciule di scappà da e mosche o vespe, ancu s'è u locu induve u pesciu hè seccu pò esse appiccicatu cù una maglia fina, grassu a superficia di u pesciu cù l'oliu o una suluzione debule di l'acitu. Parechje simpricimenti cucini u pesciu fora dopu à seccu in casa.

Cumu siccà u pesciu in l'invernu?

U prucessu di siccà u pesciu in l'invernu hè un pocu sfarente, postu chì deve esse seccu in casa, è questu influenza assai a maturazione propria di carne. A causa di u fattu chì hè troppu caldu in a casa di una persona in l'invernu, i prucessi sò accelerati, è a carne ùn hà micca tempu per acquistà tutte e qualità pusitivi.

L'asciugatura di l'inguernu di u pesciu hà un puntu pusitivu: ùn ci sò micca insetti in l'invernu, ma hè improbabile chì pudete sguassà u so aroma.

In una nota! Se u pesciu hè seccu in l'invernu, hè megliu aduprà u metudu di salatura secca per caccià l'umidità eccessiva.

U pesciu hè colpu principarmenti in a cucina sottu à u tettu o vicinu à u radiatore, è ancu sopra à a stufa. Naturalmente, hè improbabile chì assai pisci sarà seccu in locu residenziale in l'invernu.

Hè pussibule asciucà u pesciu in u friddu?

Hè desirabili chì a tampiratura sia sopra à cero, postu chì i tessuti sò danucati à temperature sottu à zero.

In una nota! Tuttu u mondu sapi chì u prucessu di caccià l'umidità si faci ancu à a temperatura sottu à zero.

Se mette una cattura d'inguernu nantu à un balcone o sottu un canopy, u pesciu, ancu s'ellu pianu pianu, si secca, mentre chì deve esse seccu in casa.

Sicurezza

Hè permissibile di simplificà a tecnulugia di seccu di pesci, ma l'efficienza di u prucessu ùn soffre micca di questu.

È cusì:

• Quandu u salinu di pesci, i carcassi grossi sò posti nantu à u fondu di u tank, è i picculi pesci sò disposti nantu à i grandi.
• Hè megliu stringe i pesci di a stessa dimensione nantu à una corda.
• I pani sò aperti cù l'aiutu di stuzzichini inseriti, chì acceleranu significativamente u prucessu.
• Sè vo fate un box-frame spiciali, allura u pesciu pò esse facilmente spustatu à u locu dritta in ogni mumentu.
• Cù l'aiutu di sta tecnulugia, hè permissibile di ottene salmone da pesci grossi.
• In casu di violazione di u regime di almacenamiento, quandu u pesciu assorbe l'umidità è sviluppa un odore disgraziatu, u pesciu pò esse lavatu in acqua salata è secca.

Asciucà u pesciu ùn hè micca difficiule, ma sta tecnulugia hè abbastanza efficace, chì vi permette di ottene un pruduttu savurosu è sanu per l'omu.