L'arechja sana è nutritiva serà una bella alternativa à e zuppe è u borsch chì site abituati à cucinà. U brodu di pesci pò vene in decine di sfumature, secondu e spezie è l'ingredienti aghjunti.
Per a suppa di pesce, sceglite sempre u pesciu frescu - cusì u brodu diventerà u più sanu è riccu pussibule, perchè e vitamine sò distrutte quandu ghjalate. Ùn aghjunghjite micca pesci in scatula à l'arechja - guasterà solu u so gustu. Cuite a suppa di pesce in parechje tappe, aduprendu dui o più tippi di pesci cù osse per u piattu.
Ci hè parechje ricette per fà zuppa di pesci, è i sustenidori di un metudu o un altru cunsideranu chì a so tecnulugia hè curretta. In fatti, tuttu dipende da chì tippu di pesciu anderà à u brodu, serà cucinatu nantu à un focu o nantu à una stufa di casa, chì ingredienti addiziunali anderanu à u pesciu.
Accumincianu à coce u primu brodu per a suppa di pesci da i più chjucchi pesci: mignoculi, persicelli, rufuli. Intestinate u pesciu, risciacquate, e scale ponu esse lasciate per un gustu riccu. U brodu hè cottu in un raportu da 1 à 1, vale à dì chì e parte di pesciu è d'acqua sò uguali in vulume.
U brodu ùn deve micca bollire troppu. Quandu u pesciu hè cottu, cacciate a padedda da a stufa è lasciate infuzià per 15-30 minuti, è poi filtrate u brodu. Avà duvete aghjunghje pesci più grandi à questu brodu di pesci, dopu avè pulitu è tagliatu in pezzi - luccio, luccio, trota.
Fate bollisce u brodu per chì l'acqua ùn bollisca troppu. Ùn agite micca u brodu per chì u pesciu ùn si sfalla è u brodu ùn si ne venga micca turbulente. Dopu avè cucinatu, trasfiriu delicatamente u pesciu in un piattu è cundite cù sale.
Malgradu u fattu chì hè brodu di pesciu chì assai chjamanu suppa di pesciu, per ottene minestra, i ligumi devenu esse aghjunti à u brodu. Si tratta di cipolle, carotte è patate chì aghjunghjeranu u gustu finale è a sazietà à l'arechja.
Pudete ancu aduprà a radice di prezzemolo - neutralizeghja perfettamente gusti è odori pesciosi troppu intensi. Certi aghjunghjenu un bichjeru di vodka à a suppa à u stadiu finale, chì neutralizeghja l'odore di fangu in u brodu. A zuppa hè salata è pimentu à gustu.
Cumu serve l'arechja
L'arechja hè servita cum'è siguenti. A zuppa di verdura hè disposta in piatti cù l'aggiunta di erbe tagliate è una fetta di limonu, pudete mette un pezzu di burru in fondu. U pesciu à l'arechja hè servutu nantu à un piattu separatu. Pudete ancu offre frutti di mare.