cuntenutu
Cumu cottu un prisuttu al fornu. Video
A gamba di carne hè una di e parti più succose di a carcassa di porcu, distinta da u so gustu delicatu. Ci hè una varietà di ricette chì ponu esse aduprate per fà lu, a più spettaculare di e quali hè u prisuttu cottu.
Cume coce u prisuttu cottu: ricetta video
Ingredienti per fà u prisuttu
- gamba di carne chì pesa 1,5-2 kg;
- capu d'agliu; - sale, pepe neru, maghjurana secca; - 2 tbsp. l. micca troppu grossu meli; - suchju di mezu limonu; - manica per panatteria.
A cumpusizione di e spezie pò esse variata aduprendu quelle chì vanu bè cù u porcu per cucinà. Pò esse coriandru, rosmarinu è ancu di più. A carne di maiale hè bona perchè si face prufumata ancu cù un minimu di spezie.
Cume coce una gamba sana di carne
U prisuttu casanu serà u più deliziosu se u trattate cù spezie 10-12 ore prima di coce. Per fà quessa, risciacquate a carne, asciugatela cun un tovagliolu, è poi ingrassatela cun un mischiu di meli, suchju di limonu è spezie. Pudete diversificà a ricetta è rimpiazzà u suchju di limone cù u suchju d'aranciu, per via di u quale a carne acquisterà un sapore leggermente diversu. Dopu, cù un cultellu, si devenu fà tasche poche prufonde nantu à tutta a zona di u prisuttu, in cui pone pezzi d'agliu. U più densu hè a carne ripiena, u più aromaticu resulterà. Dopu questu, u prisuttu deve esse piazzatu in un contenitore, coperto cù un film alimentariu o asciugamani di lino per chì a carne ùn sia micca battuta da u clima, è mette in frigorifero per a notte.
Quandu a carne hè satura di tutti l'aromi di spezie, deve esse posta in una manica di torrefazione, assicurendu l'estremità in modu chì un saccu cumpletamente sigillatu sia ottenutu. Se vulete uttene carne esattamente cotta cù una crosta, allora cù una forchetta o un cultellu avete bisognu di fà parechje punture in a parte superiore di a manica, senza elli u prisuttu sarà stufatu. Un prerequisitu per stu metudu di cucina hè chì a manica cù u prisuttu deve esse posta in un fornu fretu è solu dopu accende u focu. Se mettite a manica nantu à una teglia calda, si scioglie è perde a so strettezza, chì permetterà chì u suchju di a carne scorri. Hè necessariu di coce a carne à una temperatura di 180 gradi Celsius per 1,5-2 ore. In mancanza di una manica, pudete cucinà carne in foglia, in questu casu, u tempu di cottura di u piattu pò esse accurtatu mettendu un saccu di prisuttu in un fornu precalentatu. Una mez'ora prima di spenghje u fornu, aprite a cima di a busta in lamina per chì si formi una crosta nantu à u prisuttu. Hè assai sèmplice per verificà a pronta preparazione di a carne: quandu si trapaneghja a parte più spessa di u pezzu cù un cultellu, un suchju trasparente, ligeramente giallasciu, ma micca rosatu o rossu deve spiccà da ellu.