QUI: a carne rossa face u cancheru

Oghje in u mondu ci sò più di 14 milioni di persone cun cancheru, di i quali più di a metà morenu. Ma questu ùn hè micca u limitu, perchè secondu i dati ufficiali, circa 10 milioni di persone si uniscenu à i so ranghi annu. Un terzu di elli, di regula, amparanu nantu à una terribile malattia in e fasi successive, a causa di cui a probabilità di una cura completa da questu hè significativamente ridotta. A malatia tocca una larga varietà di persone, cumprese quelle di i paesi sviluppati. A maiò parte di i pazienti di dispensarii oncologichi campanu in Danimarca. Tradizionalmente, u cancheru di u senu è u cancheru di u colon sò in testa. È se in u casu di u primu, a cosa peghju pò esse impedita da un esame regulare, in u casu di u secondu, u rifiutu di a carne. In ogni casu, l'esperti di l'OMS ne sò sicuri.

À propositu di u studiu

U 26 ottobre di u 2015 in Lione, l'impiegati di l'Organizazione Mondiale di a Salute anu publicatu una dichjarazione sensazionale: a carne rossa è i prudutti di carne pruvucanu u sviluppu di u cancru di u colon, u pancreas è u cancru di prostata in l'omu.

Questu annunziu hè statu precedutu da una quantità colossale di travagliu. Hè stata ripresa da un gruppu di 22 scientisti. Tutti sò esperti di 10 paesi, cunvucati à l'occasione di u Programma di Monografie di l'Agenzia Internazionale per a Ricerca nantu à u Cancru (IARC).⁽¹⁾

Tutti anu studiatu i materiali ottenuti in u cursu di a ricerca scientifica. Ci era più di 1000 di elli (700 per a carne rossa è 400 per i prudutti di carne). Iddi, un modu o un altru, tocca à a relazione trà a quantità di alimentu cunsumatu è l'incidenza di 12 tipi di cancru. Inoltre, i paesi più sferenti di u mondu è i residenti cù diverse dieti sò stati cunsiderati.⁽²⁾

Curiosamente, i scienziati avianu suspetti di carcinogenicità in carne assai prima di stu travagliu scientificu. Hè solu chì in u corsu di vari studii epidemiologichi, di tantu in tantu anu scontru dati chì indicanu chì a presenza regulare di carne rossa in a dieta hè sempre assuciata cun un ligeru aumentu di u risicu di sviluppà certi tipi di cancru. E ancu se stu risicu per un individuu hè chjucu, pò esse tamantu in una nazione sana. Dopu tuttu, u cunsumu di carne cresce in continuu ancu in i paesi cun standard di vita bassu è mediu.

In u risultatu, in un certu puntu in a riunione hè statu decisu di furmulà una valutazione di a carcinogenicità di carne è prudutti di carne, chì hè stata presa da u gruppu di travagliu IARC.⁽³⁾

Circa i risultati

Sicondu i sperti, a carne rossa hè tutta carne, o tessutu musculare, da mammiferi. Questi includenu: porcu, vacca, capra, cavallu, agnellu, agnellu.

I prudutti di carne sò prudutti di carne ottenuti durante a trasfurmazioni di carne per aumentà a so vita di conservazione o migliurà u so gustu. Un tali prucessu pò esse salatu, seccu, tutti i tipi di canning. In altri palori, i prudutti di carne sò ham, salsiccia, salsiccia, carne in conserve, altri prudutti o salsi chì cuntenenu carne.⁽²⁾

Per valutà a carcinogenicità, l'esperti anu adupratu un tavulinu cù 4 gruppi di risichi per a salute umana.

I prudutti di carne sò ghjunti Gruppu 1 intitulatu "Carcinogenu per l'omu«. Curiosamente, stu gruppu cuntene tuttu ciò chì porta definitivamente à u sviluppu di u cancheru, cum'è testimunieghjanu i risultati currispundenti di studii, u più spessu epidemiulogichi. A propositu, u tabaccu è l'amianto sò cascati in u listessu gruppu, ma l'esperti rispondenu à a dumanda di se a carne hè periculosa per a salute quant'è l'ultime sostanze. Dicenu simpliciamente chì tuttu ciò chì rientra in u primu gruppu cuntribuisce à u sviluppu di u cancheru di u colon è ci hè una forte cunferma scientifica di questu.

A carne rossa, à u so tornu, hè entruta gruppu 2A «Probabilmente cancerigenu per l'omu«. Ciò significa chì in u corsu di studii epidemiologichi, i scienziati anu trovu chì ci hè un ligame trà u cunsumu di carne rossa è u sviluppu di e cellule tumorali, ma in questu stadiu, per mancanza di prove, ùn ponu micca dì cun certezza à propositu . In altre parolle, u studiu continuerà.^(4,5)

U meccanisimu di u sviluppu di u cancheru

Immediatamente dopu l'annunziu di a dichjarazione sensazionale, a ghjente hà cuminciatu à avè dumande, una di e quali ligata à u meccanismu di sviluppu di u cancer.

I ricercatori cercanu sempre di stabilisce esattamente cume a carne provoca u sviluppu di e cellule tumorali, ancu se anu dighjà alcune supposizioni. Probabilmente, a materia hè in a carne stessa, più precisamente, in e sostanze chì cuntene. A carne rossa hè una fonte di emoglobina... Quest'ultima hè una proteina polimerica speciale, custituita da una parte di proteine ​​è una parte di ferru (heme). In u corsu di reazzioni chimiche cumplesse, hè scumpartutu in l'intestinu, furmendu cumposti nitro. Tali prucessi danneghjanu a mucosa intestinale, per via di u quale u meccanismu di replica hè automaticamente attivatu da e cellule vicine.

Da un puntu di vista scientificu, ogni replicazione hè una probabilità enorme di un errore in l'ADN di una cellula in sviluppu è u primu passu versu u cancer. E questu anche u fattu chì i prudutti di carne pò digià cuntene sustanzi chì aumentanu u risicu di sviluppà cellule cancerose. U prucessu di coccia a carne aggrava a situazione. L'alte temperature da grilling o barbecue pò ancu cuntribuisce à a furmazione di carcinogeni in carne.

In listessu tempu, altre versioni cercanu dinò a cunferma:

• certi scientifichi anu tutte e ragioni per crede chì u ferru hè a causa di u sviluppu di una malatia terribile;
• altri insistenu chì i batteri chì campanu in l'intestini sò di colpa.

In ogni casu, ùn hè micca solu a qualità di a carne, hè a quantità. ⁽⁵⁾

cunchiusioni

Riassumendu tuttu ciò sopra, l'esperti si focalizanu nantu à u fattu chì:

• Solu 50 g di prudutti di carnemanghjatu tutti i ghjorni aumenta u risicu di u cancheru di u colon di 18%, è questu hè un fattu scientificu. Hè difficiule à dì qualcosa nantu à a quantità massima di carne rossa manghjata, postu chì e ricerche in questu duminiu cuntinueghjanu, ma a logica suggerisce chì solu 100 g di u pruduttu sò abbastanza per aumentà u risicu di sviluppà u cancer di 17%.
• Sicondu i dati di u prugettu "U pesu glubale di e malatie»Annualmente in u mondu circa 34 mila persone mori da l'oncologia, pruvucatu da l'usu regulare di prudutti di carne. In quantu à a carne rossa, i sperti suggerenu chì pò causà a morte da u cancer 50 mila persone annu. Di sicuru, questu ùn hè nunda paragunatu à 600 mila morti da u cancru causatu da u fumu, ma à u stessu tempu, un grande dolore di perdita per i millaie di famiglie chì i membri sò inclusi in questu numeru.⁽²⁾
• U metudu di cucina di carne ùn influenza micca a so carcinogenicità... Inoltre, sicondu l'esperti, ùn deve micca rinunzià u trattamentu termale in favore di i prudutti crudi. Prima, ùn ci hè micca dati precisi nantu à l'innocuità di a carne cruda, è, in segundu, l'absenza di trattamentu termale hè u risicu di malatie infettive.
• Basatu nantu à u travagliu realizatu, ùn hè ancu pussibule di tirà cunclusioni riguardu à a dieta di e persone chì soffrenu dighjà di cancru di colon.
• Ùn ci sò micca dati nantu à l'effettu di a carne di pollame è di pesce nantu à u corpu umanu... Micca perchè sò innocu, ma perchè ùn sò micca stati ricercati.
• I risultati ottenuti ùn sò micca una propaganda diretta di a transizione versu. I dui sistemi dietetichi, vegetarianismu è manghjà carne, anu à tempu vantaghji è svantaghji. I studii chì sò stati cundutti in u quadru di stu travagliu scentificu ùn anu micca trattatu i risichi per a salute affrontati da i vegetariani. Inoltre, ùn hè ancu pussibule di risponde accuratamente à a quistione di ciò chì hè più utile per una persona esaminendu a so situazione generale. Semplicemente perchè oltre a dieta, i mangiatori di carne è i vegetariani ponu avè ancu altre differenze.⁽²⁾

Ciò chì l'OMS raccomanda

Per un bellu pezzu, i mangiatori di carne ùn puderanu micca d'accordu cù tali dichjarazioni forti di l'OMS. Intantu, Tim Key, un prufissore di ricerca di cancro in l'Università di Oxford, spiegò chì stu rapportu ùn hè micca una guida per l'azzione. Qualunque si pò dì, ma a carne hè una surgente di sustanzi preziosi, cumpresu, per quessa, nimu ùn dumanda à escludiri completamente da a vostra vita per a notte. In questa fase, l'IARC ricumanda solu di rivisione a vostra dieta è di riduce a quantità di carne è prudutti di carne in questu. (5)

À u turnu, i rapprisentanti di l'Unione di i Pruduttori di Carne hà dettu chì u rifiutu di i prudutti sopra-discrittu hè improbabile di aiutà à prevene u cancer, perchè i veri causi di a so occurrence sò u fumu è l'alcohol. L'esperti di l'OMS anu accunsentutu, ma a so ricerca cuntinuava.

Più di un annu hè passatu da l'annunziu di a dichjarazione sensazionale. Grazie à questu rapportu, alcuni anu dighjà cambiatu a so vita, cancellendu a carne da ellu, altri anu pigliatu a strada di a correzione, è ancu altri anu simplicemente pigliatu nota di a nova infurmazione. U tempu dirà quale di elli hè ghjustu. À questu stadiu, mi piacerebbe ricurdà e parolle di Tim Key chì una dieta sana in ogni casu si tratta di moderazione. E questu vale per tuttu, cumpresa a carne.⁽³⁾