Cume sceglie u crescenu giustu?
Ci sò parechje varietà di crescione. Ciascuna di e spezie differisce in a forma di e foglie è alcune caratteristiche di sapori. Pudete cumprà crescione in magazzini o punti vendita. In u secondu casu, hè impurtante prestà una attenzione particulare à a purezza di e foglie. A polvera ùn solu si mette nantu à a so superficia, ma hè ancu assurbita. Questu pò cambià u gustu di l'insalata è fà manghjà periculosa.
Tradizionalmente, u crescione hè divisu in trè categorie:
- siminamentu di crescione (e foglie sò grossi, è a spezia appartene à e varietà di maturazione precoce);
- crescione d'acqua riccia (e foglie sò "strappate", è e spezie ponu esse à mità maturazione o à prima maturazione);
- crescione à foglia sana (e foglie sò e più grande, è e varietà sò principalmente di maturazione tardiva).
U crescione, indipendentemente da a varietà, hà più spessu un culore di foglia verde. Per alcune spezie, una tinta giallastra o bluastra hè accettabile. Hè più difficiule di sceglie una insalata cù foglie gialle-verde. Visualmente, pudete avè l'impressione chì e foglie anu cuminciatu à marchjà o ùn avianu micca abbastanza luce quandu crescenu.
Cumu sceglie un crescione
A qualità di u crescione hè valutata in trè tappe. Prima, e foglie sò esaminate visivamente, dopu devenu esse verificate cù u toccu è pruvate à sente l'odore. U crescione pò esse vendutu in pacchetti, ma se hè pussibule cumprà foglie senza elli, allora hè megliu dà preferenza à a seconda opzione.
Chì tippu di crescione per cumprà:
- e foglie di u crescenu devenu esse fermi è suchjosi (questu hè visibile, visivamente, ma per fiducia hè megliu verificà a densità di e foglie per toccu);
- u culore di u crescione hè u più spessu uniforme (l'eccezzioni sò varietà giallu-verde è verde-bluastra);
- ùn ci deve micca esse danni meccanichi o tracce di attività di insetti nantu à e foglie di u crescione (ogni rumpitura in e foglie o fori nantu à a so superficia hè cunsiderata cum'è un difettu);
- e foglie di u crescione devenu esse pulite (ùn devenu micca bagnate o appiccicose à u toccu, è ùn ci deve esse mancu una quantità minima di sporcizia annantu à elle);
- se u crescione hè imballatu, allora l'integrità di u contenitore è a presenza di condensazione in questu deve esse verificata cù una attenzione speciale (l'umidità in ogni quantità accelera u prucessu di decadenza di e foglie);
- u culore di e foglie di u crescione hè sempre riccu è luminosu, ma ùn deve micca sembrà innaturale;
- u crescione pò esse vendutu cum'è foglie, imballati in cuntenituri o sacchetti, o in pote;
- se hè pussibule cumprà crescione in vasi (cù radiche è terra), allora hè megliu dà preferenza à questa opzione.
Chì crescione ùn duverebbe micca cumprà:
- se a sporcizia hè visibile nantu à a superficia di u crescione, tracce di danni da l'insetti, e foglie sò strappate o assenti in grande quantità, allora l'acquistu deve esse abbandunatu;
- una fioritura appiccicosa o bagnata nantu à a superficia di e foglie di u crescione indica l'usu di chimichi durante a cultura (qualchì volta u crescione hè trattatu cù cumpusizioni speciali per chì e foglie appaiano visualmente fresche per u tempu massimu);
- ùn duverete micca cumprà crescione se e foglie sò troppu luccichenti (l'usu di chimichi in questu casu hè evidenti, è a suculenza di l'insalata pò esse ridutta malgradu l'aspettu elasticu);
- ùn hè micca cunsigliatu di cumprà e foglie di crescione si cumincianu à marchjà o asciugà (ci sarà una quantità minima di suchju in tali foglie, saranu ruvidi è duri, è a so presenza ruverà u gustu di qualsiasi piattu);
- se u crescione hè vendutu cum'è una pianta sana, è e parti ingiallite, marciose o secche sò visibili trà e so foglie, allora hè megliu à ricusà di cumprà una tale insalata (e foglie putrefate ponu arruvinà e caratteristiche gustative di i campioni freschi, à u primu sguardu, );
- se ci sò crescite nantu à a superficia di e foglie di crescione, macchie d'origine scunnisciuta o altri difetti dubbitosi, allora ùn duverete micca cumprà.
U crescione hè dispunibule tutta l'annata. Tuttavia, si crede chì hè megliu cumprà foglie di lattuga d'aprile à autunnu. In questu casu, ci hè una grande garanzia di compra di crescione cresciuta senza chimichi è maturata naturalmente.