Sceglie a carne: 5 segni di carne di qualità
1. Crosta di luce secca. A carne fresca hà una crosta rosa pallida nantu à a superficia. È a palma, se a mettite nantu à a carne, fermerà secca. Una crosta rossa secca nantu à a superficia di a carcassa signala chì a carne sbrinata hè davanti à voi. I lochi bagnati fermanu nantu à u palmu.
2. Elasticità... Se appughjate nantu à a carne cù u dittu, a fossa hè prestu restaurata, è a film secca ùn si rompe. Questa hè carne di qualità. Ùn cumprate micca carne se l'indentazione si raddrizzerà solu dopu à 1-2 minuti.
3. Grassu rusulinu... U grassu duveria esse dolce, cù un culore rosatu uniforme. U grassu giallu hè un gattivu segnu.
4. Marmoru... I musculi in a sezzione anu un tintu rossu è un mudellu pronunzianu di strati di grassu.
5. Bellu odore. L'odore di a carne hè specificu, caratteristicu di un certu tippu, ma sempre piacevule, senza causà sensazioni negative. Quandu hè guardatu per un bellu pezzuapach acquista un aroma acidu distintu.
Completamente frescu - al vapore - a carne ùn pò esse fritta subitu. I boni ristoranti di frittura adupranu solu carne staghjunata - quella chì hè stata cunservata in cundizioni particulari: in sacchetti à u vuottu à una temperatura di circa 0 ° C durante almenu 14 ghjorni.
Quandu sceglite a carne, hè impurtante sapè chì a carne più dolce hè i musculi chì sò aduprati minimamente da l'animali quandu si movenu, è i più duri sò i musculi chì sò massimamente coinvolti in u muvimentu. Senza esaminà l'anatomia in dettaglio, pudemu dì chì a parte superiore di a carcassa, partendu da u fondu, hè perfetta per frighje, u mezu per stufà, è a bassa per cucinà.