Bollire a coscia di tacchino in acqua salata per 40 minuti.
Cumu bollire una coscia di tacchinu
1. Lavate a coscia di u tacchinu in acqua fresca, ispezionate per a presenza di i resti di piume, u chjamatu "canapa": s'ellu ci hè, allora cacciateli cù e pinzette.
2. Pour 2 litri d'acqua in una padedda, aspettate finu à chì bulli à focu altu. Sì, per via di u bollimentu di a coscia, vulete ottene brodu, è micca solu carne dietetica, allora a coscia deve esse versata cun acqua fredda, micca calda, perchè hè cù u riscaldamentu graduale chì a quantità più grande di estratti hè liberata in l'acqua.
3. Acqua salata à u ritmu di 10g (duie cucchiaini piatti) di sale per un litru è mezu d'acqua.
4. Immergete a coscia di u tacchinu in acqua salata, lasciate bolle torna.
5. Cuite a coscia di tacchinu per 40 minuti per a carne, per insalata o antipasti, 1 ora per u brodu è almenu 1,5 ore in carne gelatina, coperta cù un coperchio. Se tagliate a carne di tacchinu da l'ossu, allora fate u filettu di a coscia di tacchinu per 30 minuti.
Ricetta in una pentola à pressione
In una pentola à pressione, fate coce a coscia per 15 minuti dopu a chjusura di a valvula - questu hè un sibilante caratteristicu, o un sonu speciale se a pentola à pressione hè elettronica. Fate bollire a coscia per a minestra in una pentola à pressione per 10 minuti di più, per a carne gelatina - 1 ora, è poi aspittà una ora cù a valvula chjusa.
Cunsiglii di cucina
Se avete bisognu di caccià a canapa prima di coce, ma ùn ci hè micca una pinzetta, pudete aduprà u vechju metudu di cucina: frotte a coscia cù a farina è brusgià a canapa cù un accendinu. A farina alzerà e piume rimanenti in una pusizione orizontale, è prutegerà ancu a pelle di u pollame da a deformazione durante u trattamentu termicu.
Coscia di Turchia - Ancu se bassa in calorie, hè una parte assai nutritiva di tacchino. Hè da a coscia chì e zuppe nutritive di tacchinu sò cotte, in a quale hè a carne di a coscia chì ùn si sfalla, ma ferma pezzi carnosi.
Per dà à a tacchina bollita un sguardu deliziosu, si pò coce in fornu finu à u marrone doratu.
Hè deliziosu bollire e cosce di tacchino in crema o latte - a carne diventa assai più dolce, è e salse eccellenti esce da u brodu. Basta à mischjà u brodu cù a farina per ingrussà è bollire un pocu. Questu hè unu di i piatti di tacchino più faciuli è veloci per una tavula festiva.
Dopu avè cucinatu, ùn si precipite micca à caccià a carne, ma lascia la rinfriscà in u brodu - cusì e fibre di carne, dopu avè rilassate dopu u trattamentu termicu, assorbiranu una parte di u brodu, fendu u pruduttu più suchjosu è aromaticu.