cuntenutu
Artigianale / Artigianale / Artigianale / Rusticu
Un termine chì vene da a cucina francese. "Artigianu" hè un paisanu, in questu casu - vende frutti da u so ortu o ortu. In un sensu largu, u termine significa tuttu ciò chì hè fattu in modu tradiziunale è cultivatu in terra in quantità limitate, è micca in una pruduzzione cuntinua: pò esse micca solu mele è cetrioli, ma ancu pane, oliu d'oliva, ecc. u listessu significatu hà a parolla inglese craft - piccula circulazione, di l'autore, fatta à a manu. Ma a biera artigianale hè più à spessu chè micca, è artigianale - vinu. Per cità à Jamie Oliver: «Per mè, un pruduttu artigianu hà un sensu sè cunnoscu u nome di a persona chì l'hà fattu. Vò ind'è l'agricultore per u cavulu, ùn li cacciu micca da u supermercatu nantu à un carrettu. »
Naturale / Naturale
À u megliu, i prudutti "naturali" ùn cuntenenu micca culori artificiali, sapori o altre sustanzi sintetici. Ma dapoi l'apparizione di stu termini nantu à l'imballu micca regulatu in alcun modu, allora tuttu què sopra pò esse presente. In più, nimu sà cumu è cumu sò state cultivate arance o pumati rispettosi di l'ambiente, da chì u suchju naturale hè statu poi sprimutu. "Naturale" hè in u so megliu «Inutile", Ma micca sempre" utile ": per esempiu, zuccaru biancu o oliu vegetale raffinatu - ponu ancu esse cunsideratu prudutti naturali.
Organicu, ECO, BIO / Produttu Organicu / Ecologicu
Per un residente europeu, a presenza di queste parolle nantu à l'imballu significa automaticamente chì stu pruduttu hà un certificatu di sicurezza ambientale. L'agenzie internaziunali chì anu u dirittu di rilasciare tali certificati imponenu esigenze chjare per u pruduttu in tutte e fasi di a so pruduzzione: monitoru di e condizioni di u terrenu, assenza di pesticidi è fertilizzanti minerali, cuntrollu nutrizionale pasce è tene l'animali, finu à l'imballu finali di u pruduttu, chì ùn deve micca cuntene cumposti artificiali, cumprese nanoparticule (iè, a nanotecnulugia ùn hè micca cunsiderata organica!). Ricivendu bio-certificatu - un affari caru è puramente voluntariu. Ma per i pruduttori occidentali, questu hè l'uppurtunità di piglià un pezzu di u mercatu per i prudutti ecologichi. In Russia, in mancanza di norme chjaru è a ristrettezza di u mercatu per stu tipu di prudutti, i pruduttori ùn anu micca fretta di gastru soldi per ottene u badge bramatu, è u cuncettu di "bigu" hè facilmente rimpiazzatu da u terminu. "Fattoria" (chì, benintesa, ùn hè micca listessa cosa). Dunque, a maiò parte di e merchenzie "organiche" nant'à i nostri scaffali sò d'urigine straniera è costanu 2-3 volte di più cà i so omologhi naziunali.
Allora vale a pena di spende di più? I scientisti credenu chì vale a pena. Per esempiu, una catena evidente chì poca ghjente traccia in relazione manghjà è i prudutti da ellu (salcicce, prisutti, salcicce, ecc..): sì l'animali sò vivi micca alimentatu cù antibiotici, allora a so carne, entrendu in u corpu umanu, ùn porta micca à a crescita di batteri resistenti à droghe bactericidi. U stissu scrittu à l'artifiziale tinte è cunservatori - a so assenza, per esempiu, in salsiccia, essenzialmente riduce u risicu Sviluppu gluten... Hè una chance cunduce una vita sana o guadagnà pesu mentre pigliate medicazione muderna in una persona serà assai più altu. È un studiu publicatu in u British Journal of Nutrition in 2016 hà truvatu chì i prudutti di latti organici cuntenenu 50% di più acidi omega-3, chì ponu regulà i vini sanguini è u cori. In i vegetali è i frutti orgànichi, a cuncentrazione di nutrienti hè più altu: in carotte - 1,5 volte più beta-carotene, in tomate - 20% più licopenu.
Superfoods
U termine "superfoods" hè entrutu di recente in u nostru lessicu: significa frutti, germogli, semi chì anu una superconcentrazione di nutrienti. Di regula, stu cibu miraculu hà una bella legenda (per esempiu, sementi di chia ancu e tribù Maya l'anu adupratu cum'è un concentratu di ghjuventù), un nome esoticu (bacca acaya, frutti goji, alga di spirulina - sona!) è vene da noi da ogni tipu di lochi tropicali inaccessibili - America Centrale, Africa Equatoriale, isole di Capu Verde . Oghje, una industria sana si hè dighjà furmata intornu à i superalimenti, prumettendu cù l'aiutu di ste "pillule" naturali costose per risolve tutti i prublemi di u ghjornu: riempite u corpu cù proteine è energia, prutegge da e radiazioni dannose, perde pesu, custruisce musculi ... Quantu verità ci hè? Secondu Cancer Research UK u prefissu "super" in questu casu ùn hè più cà marketing. Ié, e bacche di goji anu una alta concentrazione di vitamina C - ma micca più di limoni. I sementi di Chia sò abbastanza seriamente inferiori à l'oliu di pesce in termini di cuntenutu di l'acidi grassi benefiziali. D 'altra banda, tali "nutrimentu vegetale" pò esse di grande aiutu per i vegetariani. È una dieta superalimentare sana è equilibrata pò riduce u risicu di parechje malatie. Ma u superfood hè improbabile di esse una panacea. dunque Organizazione di a Salutazione Mundiale (OMS) prudentemente classifica i superfoods cum'è "prodotti chì sò potenzalmentu utili per u corpu in l'absenza di intolleranza individuale".
Probiotics
I probiotici sò batteri viventi chì sò cumunimenti truvati in i prudutti di latti non pasteurizzati, l'alimenti fermentati è i supplementi di specialità. Hè cresce chì nurmalizà l'intestini, affruntà a disbiosi, simultaneamente liberate u corpu di tossine è restaurà l'immunità. U cuncettu hè relativamente novu - era solu in 2002 chì l'Organizazione Mondiale di a Salute hà introduttu u termu in u lessicu scientificu ufficiale. In ogni casu, i scientisti ùn ponu micca sempre cunsensu nantu à se i probiotici sopravvive in l'ambiente aggressivu di u sucu gastricu prima di cumincià à "travaglià" in l'intestini. Cumitatu di Dieta, Nutrizione è Allergii L'Autorité Europeu de Seguretat Alimentari (EFSA) ùn cunsiglia micca l'inclusione di alimenti furtificati cù probiotici in a dieta di i zitelli sottu 7 anni. Siccomu i criaturi ùn anu ancu furmatu u so propiu fondu battericu, i probiotici introdutti in u so corpu seranu più dannosi cà benefichi per ellu. È a propositu, u yogurt è u kefir ùn contanu. "Alimenti funziunali fermentati" è ancu s'elli cuntenenu probiotici, sò troppu chjuchi per ch'elli possinu avè un effettu terapeuticu. Ci sò assai più probiotici in crauti, mele marinate è sottaceti.
Senza zuccaru
L'etichetta annantu à u pacchettu significa solu chì nisun zuccheru raffinatu hè statu aghjuntu à u pruduttu. È ùn garantisce mancu l'assenza di altri edulcoranti, cum'è u mele, i sciroppi da agave, carciofu di Ghjerusalemme or rossu marinu... Cusì, un pruduttu tichittatu "senza zuccheru" pò cuntene tante calorie quant'è i so omologhi. Vale ancu a pena di cunsiderà chì e barrette di frutti è altri dolci "naturali" a priori includenu fruttosiu in a cumpusizione, dunque, ancu in e versioni senza zuccheru di tali dolci "sani", almenu 15 g di zuccheru naturale per 100 g di pruduttu.
Gluten Free
U glutine hè statu dichjaratu quasi a pesta di u seculu XNUMXst. I scaffali di u supermercatu sanu è i menu di i ristoranti sò usati per i prudutti senza glutine. Ancu s'ellu, in essenza, u glutine hè solu un termu generale utilizatu per riferite à proteini specifichi di e piante di cereali cum'è orzu, avena, segale è granu... Cunnisciutu ancu cum'è "glutine", hè questu cumplessu proteicu chì dà "forza" à a farina, rende u pane soffice è permette à a pasta di cresce è mantene a so forma. Tristu ma veru: secondu i dati Quale in Europa, u numeru di persone chì soffrenu allergie à u glutine, solu in l'ultimi 10 anni hè cresciutu di quasi 7%, sta percentuale hè particularmente alta in i zitelli. A crescita di pupularità di una dieta senza glutine hè alimentata da u fattu chì evità muffin è crumpets cuntribuisce à l'armunia. Tuttavia, a menu chì ùn siate allergicu à stu tipu di proteine vegetali, i duttori cunsiglianu di ùn eliminà micca i grani da a vostra dieta. Infatti, in più di u glutine, i cereali includenu l'inseme di l'elementi necessarii per una nurmalità funziunamentu di sistemi di u corpu: vitamine, enzimi, grassi, carboidrati, proteine. Benintesa, manghjà dolci à u fornu hè improbabile chì ti sia utile, ma u pane tostatu di cereali cù avocatu per a colazione ùn hè micca sicuramente un disastru.
Granu Tuttu
Revisione di ciò chì hè statu amparatu in lezioni di biologia sculare: i grani di cereali (granu, segale, avena, risu è orzu) sò semi. È ogni semente si compone di parechje parti: un embrione, endosperma (nucleu) cù un embriione è cunchiglia prutettiva (crusca). A farina di granu di u più altu gradu (in più) hè un granu da u quale tuttu hè statu sbuchjatu, eccettu per a parte centrale di l'endosperma. È in listessu tempu, cù a buccia, anu mandatu à a spazzatura e vitamine PP, E, B1, B2, chì aumentanu e prestazioni di u corpu è regulanu u metabolismu. L'endosperma hè basicamente un amidu chì furnisce pocu à u corpu fora di calorie vuote. A cunclusione logica hè chì u pane cù cereali integrali hè più sanu. Ma ùn vi burlate micca di voi quandu sceglite u pane nantu à u scaffale di u supermercatu "Cù cereali sani", "Integrale", "Cereale" eccetera. site garantitu un impulse di vitamina. U "Pane cun crusca" deve cuntene almenu 5% di granu integrale, Norme UE I prudutti di granu integrale sò almenu 4% di granu sanu. U restu hè a stessa farina raffinata. Cercate e parolle "100% Whole Grain" nantu à l'imballu, o piuttostu leghje l'etichetta cù cura, chì indica a proporzione esatta di diversi tipi di farina. È per via, u pane integrale, per definizione, ùn pò micca esse senza glutine.