Gurian salata di col

Guria hè una di e regioni di Georgia. L'incredibile cucina georgiana in ogni piccula regione hè rapprisintata da piatti originali è unichi. Tradizionalmente in stu paese, in più di i platti di carne diliziosi, ci sò ancu platti vegetali. I Guriani facenu ancu preparazione per l'inguernu. Unu di elli hè u col marinatu Gurian. In u georgianu, si sona cum'è mzhave kombosto, induve a parolla mzhave pò avè parechji significati chì liganu à a tecnulugia di preparazione di u pruduttu: fermentazione, salatura è salitu. Sò quelli chì sò usati per preparà sta preparazione diliziosa.

Da chì hè fatta a col di Gurian?

U settore di prudutti per a cucina di stu platu hè ancu verificatu per più di un seculu.

• U col deve esse fermu, mediu in grandezza, cumpletamente maturu.
• Beets deve cuntene assai pigmenti di culore per chì i pezzi di capi di col anu un culore rosa appetizing.
• Hè imperativu per aghjunghje capsicum caldu, hè tagliatu longu o in anelli, per un piattu piccante, i graneddi ùn ponu esse eliminati.
• L'agliu - hè pusatu cù cravate sanu, sguassate solu a pelle dura.
• L'api - tradiziunale hè frondoso, ma s'ellu ùn hè micca quì, i radichi almacenati à longu andà.
• Solu u salinu si mette in a salmuera per a col di Gurian classica di sauerkraut. L'acitu, u zuccheru - a prerogativa di a col marinata.

Hè permessu di aghjunghje carotte, è ancu di col kohlrabi, à a preparazione. A prisenza di spezie hè pussibule: pepite macinatu, rossu è neru, radiche di cavallu, prezzemolo, foglia di alloro.

È s'ellu ùn hè micca desideratu di sperimentà cù a cumpusizioni di u travagliu, u numeru di ingredienti ùn pò micca solu esse cambiatu, ma ancu necessariu. Hè cusì chì truverete a ricetta stessa chì diventerà un favuritu per parechji anni. L'unicu chì ùn deve esse cambiatu hè a quantità di sali. U platu sottu-salatu o sopra-salatu ùn darà micca u risultatu desideratu. Una à duie cullizzioni di salinu per litru d'acqua serà abbastanza.

Col classico Gurian

Ingredients:

• capi di col - 3 kg;
• beets dolci di culore saturatu - 1,5 kg;
• 2-3 baccelli di pimenta picca;
• un paru di grandi capi d'agliu;
• verdi d'api - 0,2 kg;
• acqua - 2 l;
• sali - 4 tbsp. cucchiari.

Preparate a salmuera: bolle l'acqua cù u salinu, lasciate friddà. Tagliamu capi di col in settori.

Tagliamu a barbabietola lavata è sbuchjata in anelli. Hè cunvenutu per fà questu cun un grater speciale. Pulitemu l'agliu. I denti chjuchi sò lasciati sanu, i grandi sò megliu tagliati à a mità. Pepper cut in anelli.

Sparghjemu i vegetali in una ciotola per a fermentazione in strati: mettemu i beets nantu à u fondu, mette a col nantu à questu, sopra - l'agliu è l'api d'api rumpled cù e nostre mani. Top - novu una strata di beets. Riempite a fermentazione cù salmuera è mette una carica sopra.

Dopu à l'ora di 72, versemu una parte di a salmuera, dissolve un altru 1 tbsp. una cucchiara di sali è rinvià a salmuera, remughjendu bè, se pussibule. Sour cabbage with beets per un paru di ghjorni più. Allora pigliamu fora à u friddu. In fatti, a col hè digià pronta per l'usu. Ma s'ellu ferma un pocu di più tempu, diventerà assai più gustoso.

choucroute Gurian

Sta ricetta, in ghjustizia, pò ancu rivendicà u titulu di classicu. In principiu, u travagliu hè stata fatta precisamente da u metudu di fermentazione. Hanu mudernizatu a ricetta è cuminciaru à aghjunghje l'acitu pocu tempu fà, u veru col piccante Gurian hè bè fermentatu, perchè cuntene assai acidu. U numaru di ingredienti hè datu per un bucket di deci litri di u pruduttu finitu.

Ingredients:

• 8 kg di capi di col;
• 3-4 grossi beets di culore scuru;
• 100 g d'agliu è rafanu;
• 2-4 baccelli di pimenta picca;
• un pezzu di prezzemolo;
• 200 g di zuccaru è sali;
• spezia.

Tagliamu a col in fette senza taglià u zuccu. Trè rafanu nantu à una grata, i beets ponu esse tagliati in strisce o tagliati in anelli fini, cum'è pepite.

Preparamu a salmuera: dissolve u salinu è u zuccheru in 4 litri d'acqua, mette spices è fogghiu, cool.

Cum'è spezie, usamu chiodi, allspice, foglie d'alloru, zira.

Spargimu i vegetali in strati, pour salamu caldu, mette a carica. U prucessu di fermentazione dura 2-3 ghjorni.

Pigliamu a fermentazione finita in u friddu.

Gurian salata di col

Ci hè ancu una ricetta classica per a col marinata Gurian. Hè ancu cottu cù beets, ma versatu cù marinata calda, aghjunghjendu u zuccheru è l'acitu. Stu pezzu hè prestu in trè ghjorni.

Ingredients:

• capi di col - 1 pc. pisendu sin'à 3 kg;
• agliu, carotte, beets - 300 g ognunu;
• api, cilantro, prezzemolo;

Marinata:

• acqua - 2 l;
• zuccaru - ¾ tazza;
• sali - 3 tbsp. cucchiai;
• un vetru di 6% acitu;
• 1 cucchiara di pepite, 3 foglie d'alloru.

Avemu spargugliatu in una tina, beets chopped, carotte, grossi pezzi di col, layering tuttu cù denti d'agliu, erbe. Preparamu a marinata: bolle l'acqua, aghjunghjendu u salinu, spezie, zuccheru. Dopu à 5 minuti, aghjunghje l'acitu è ​​spegne. Pour a preparazione cù marinata calda. Pudemu u piattu, mette a carica. Dopu trè ghjorni, trasfurmemu a col marinata finita in un platu di vetru è u mandimu à a frigorifera.

Pudete pickle cabbage in stile Gurian in una manera diversa.

Col marinatu in stile Gurian cù erbe

Ingredients:

• 3 capi di col è grande beets;
• capu d'agliu;
• un picculu munzeddu di prezzemolo, aneto, api.

Per a marinata:

• Art. una cucchiara di sali;
• un vetru cù un quartu di l'acitu 9%;
• 0,5 L d'acqua;
• ½ tazza di zuccaru;
• 10 piselli di fragranti, è ancu pimenta negra, foglia di lour.

Tagliamu a col in fette cù u ghjacciu, i beets in fette, avemu ghjustu l'agliu. Avemu spargugliatu i strati di ligumi, stratificate cù sprigs di greens è l'agliu. Preparamu a marinata: bolle l'acqua cù spezie, salinu, zuccheru. Lasciate u marinatu frescu per 10 minuti, aghjunghje l'acitu è ​​pour nantu à i vegetali.

Lasciate stà caldu per trè ghjorni. Trasferisce à una tazza di vetru è rinfriscà.

Sorprendentemente deliziosa col di Gurian, piccante cum'è u focu, rossu cum'è u famosu vinu georgianu cù una piacevule agria, vi venerà in manu cù barbecue o altri platti di carne georgiana. Iè, è cù e bevande alcoliche forti tradiziunali, serà un eccellente snack. Pruvate di cocilu sta preparazione inusual per immerse in u maravigliu mondu di a cucina georgiana per un tempu.