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Guida à a Lettura di Etichette Alimentari: Chì significheghja a "E" cun un numeru dopu à stà?
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Hè cumunu di vede codici cum'è E621 o E303 in i nostri alimenti, chì indicanu l'additivi di quellu pruduttu
Quandu shopping per un pruduttu, parechje persone notanu a so etichetta. Sia per vede u quantità di zucaroli hà, e so calorie o i nutrienti chì furnisce. È in parechje occasioni trovanu nantu à queste etichette chì feghjenu attentamente una "E" seguita da un codice numericu.
Ancu s'ellu à u primu pò parenu disconcertante, questu indicatore - chì serà qualcosa cum'è E621 o E303, per esempiu - ùn hè micca cusì stranu: a maiò parte di i prudutti chì pudemu cumprà in un supermercatu portanu. Questi "E" ùn indicanu nunda altru ch'è quellu chì questu alimentu hà in a so cumpusizioni additivu.
Ùn vi alarmate, chì parechji alimenti anu stu tipu di cumpostu. Cum'è Beatriz Robles, tecnologa alimentaria è esperta in sicurezza alimentare, spiega, hè impurtante chì i consumatori sappianu chì, prima di pudè aduprà additivi, devenu passà uni pochi cuntrolli di sicurità.
È chì hè un additivu? Juan José Samper, autore di u libru «Guida definitiva per interpretà etichette di l'alimentariu "cummenta chì un" additivu alimentariu "hè cunsideratu cum'è qualsiasi sustanza chì ùn hè micca nurmalmente cunsumata cum'è alimentu in sè stessu nè aduprata cum'è ingrediente caratteristicu di l'alimentu, ma hè intenzionalmente aghjuntu à l'alimentu, di solitu durante a so fabricazione o trasformazione.
Cuntrollu di l'additivi
A regulazione di sti additivi hè a responsabilità di l'Unione Europea. Prima di pudè esse adupratu, u tecnologu alimentariu narra u prucessu chì seguita. Prima l'additivu deve esse valutatu da l'Autorità Europea di Sicurezza Alimentazione, dunque hè impurtante sapè "chì ùn hè micca liberu di aduprà". Inoltre, cume conta, ùn hè micca solu regulatu chì tippu d'additivu hè adupratu, ma dinò a dosa è l'usu chì hè datu. "Sicondu l'alimentu, a quantità pò varià ... tuttu hè regulatu. Una volta autorizata ùn pò micca esse liberi di adupràInvece, deve esse specificatu in quale alimentu hè adupratu è quandu, hè assai cuntrullatu », aghjusta l'espertu.
Juan José Samper dà e chjave per capisce perchè l'usu di questi cumpunenti hè cusì diffusu. Queste sostanze sò aduprate in a preparazione di alimenti per vari scopi, cume culurazione, cunservazione, putenza di gustu, edulcorante, Etc.
«Una classificazione dettagliata hè abbastanza larga, ma pudemu mette in risaltu e seguenti classi funziunali di additivi, soprattuttu perchè sò i più cunnisciuti: edulcoranti, coloranti, conservanti, Antioxidants, emulsificanti, accentuatori di sapori, stabilizatori o addensanti, per esempiu «, elenca l'espertu.
D'altra parte, hè necessariu sapè chì ci sò duie manere in cui pudemu truvà questu etichettatura. In primu locu, u funzione tecnologica ch'ellu hà, vale à dì, s'ellu hè un cunservatore, un colorante o per esempiu un antioxidante. Allora l'additivu specificu chì si pò cumparisce in dui modi, cù un codice o direttamente cù u so nome.
Sò salvi?
A sicurezza di questi cumposti ùn pò micca esse rimessa in causa postu chì sò appruvati da un'agenzia di sicurezza alimentare. Beatriz Robles afferma chì "ci sò alimenti chì anu additivi cum'è cunserve, è hè per quessa chì ùn significa micca chì l'alimentu hè male o hà un cattivu profilu nutrizionale". "Se queste sò aduprate, hè perchè sò necessarie per l'alimentu per conservà e so proprietà è per priservallu", dice.
Per a so parte, Juan José Samper cumenta chì "senza cascà in ciò chì certi chjamanu" chemofobia "" hè necessariu signalà parechje questioni impurtanti. Indica chì in certi casi l'additivi sò aghjunti à l'alimenti chì ùn sò micca "strettamente necessarii", cum'è coloranti o esaltatori di sapori, "solu per incita u cunsumadore à una cunsumazione maiò di u pruduttu ". Avverte ancu di u so cunsumu eccessivu, postu chì "l'accumulazione pò esse".
Marián García, duttore in farmacia è diplumata in nutrizione è dietetica umana, spiega in u so libru "U prisuttu York ùn esiste micca" chì hè impurtante diferenze trà i termini "sicuru" è "sanu" è afferma chì, ancu se l'additivi sò sicuri, ùn sò micca sempre sani. Dà cum'è esempiu di "additivi chì facenu", E330 (acidu citricu), un additivu chì hè aghjuntu à u pumadoru frittu cum'è regulatore di l'acidità, o EDTA, chì hè aghjuntu à e lenticchie in scatula per ch'elli ùn scuriscinu micca.
D 'altra banda, parla di "additivi chì ùn anu micca", cum'è i valorizatori di sapori. Ancu s'ellu indica chì "ùn danneghjanu micca u cervellu cum'è certi pretendenu, afferma chì u prublema cun queste hè chì cambianu u nostru comportamentu alimentariu pruvucendu à manghjà di più. "L'aghjunghjenu à l'alimentu chì di solitu ùn hè micca sanu, allora l'effettu hè peghju", spiega l'autore.
«L'additivi sò sicuri, ma devenu esse visti cun grande prudenza. A mo raccomandazione hè di evità li si hè pussibule ", dice Juan José Samper è sottolinea infine chì" ci sò parechje opinioni à propositu, è in innumerevule occasioni sò opposti ".