Ginjinha o simpricimenti ginha hè un licore portughese fattu da e bacche di u stessu nome (questu hè cusì chì i ciliegie agrie di a varietà Morello sò chjamati in Portugallu). In più di frutti è alcolu, a cumpusizioni di a bevanda include u zuccheru, è ancu altri ingredienti à a discrezione di u fabricatore. U licore Ginginha hè populari in a capitale di Lisbona, e cità di Alcobaça è Obidos. In certi rigioni, a ricetta hè fissa è senza cambià, è u licore stessu hè un nome prutettu da l'urigine (per esempiu, Ginja Serra da Estrela).
Features
Ginginha hè 18-20% ABV è hè una bevanda rossa rubina cù una tinta marrone, un aroma riccu di ciliegia è un gustu dolce.
L'etimolugia di u nome hè assai simplice. Ginja hè u nome portoghese per a ciliegia Morello. "Zhinzhinya" hè una forma diminutiva, qualcosa cum'è "morelka cherries" (ùn ci hè micca un analogu precisu in russo).
Storia
Malgradu u fattu chì e ciliegie agrie sò crescenu in questi spazii da almenu i tempi antichi, è ancu più longu, u licore ùn pò micca vantassi di a storia antica è di l'urighjini medievali. U "babbu" di ginjinha era u monacu Francisco Espineir (altri fonti sustinienu chì l'inventore di u licore era un vinu ordinariu chì hà aduttatu a ricetta da i fratelli pii di u monasteru di Sant'Antoniu)). Era Francisco in u XNUMXesimu seculu chì hà vinutu cù l'idea di soaking sour cherries in aguardente (acquavite portoghese), aghjunghjendu zuccaru è spezie à a tintura resultanti. A bevanda hè stata eccellente è hà vintu subitu l'amore di i residenti di a capitale.
In ogni casu, sicondu una altra versione, i monaci astuti sò stati guditi di tintura di ciliegia per parechji seculi, revelendu lentamente u so sicretu à i laici, cusì, forse, in fattu, zhinya apparsu assai prima.
In u Portugallu, "ginjinha" hè chjamatu micca solu tintura di ciliegia dolce, ma ancu bicchieri di vinu "specializati" in questu.
U primu bar-antenatu di a tradizione hè a legendaria A Ginjinha o, in altre parolle, Ginjinha Espinheira in Lisbona, chì hè stata posseduta da cinque generazioni da a stessa famiglia.
U Portugallu mudernu si ricorda sempre chì i so missiavi usavanu ginjinha cum'è una cura miraculosa per tutte e malatie. Per scopi medichi, a tintura di ciliegia hè stata data ancu à i zitelli.
Malgradu u fattu chì u portu hè cunsideratu l'alcoolu "ufficiale" portoghese, hè principalmente pruduciutu per l'esportazione, è i residenti di Lisbona si sò allineati in a matina à minuscule gins per cumincià u ghjornu cù un vetru di ciliegia.
Technology
I ciliegie mature da e regioni uccidintali di u Portugallu sò colti manualmente, posti in botti di rovere francese è pieni di brandy. A volte i bacchi sò pressati in anticipu cù una stampa, ma in a maiò parte di i casi ùn hè micca fattu. Dopu parechji mesi (u periodu esatta hè à a discrezione di u fabricatore), i bacchi sò sguassati (à volte micca tutti), è u zuccaru, cannella è altri ingredienti sò aghjuntu à a tintura. Tutti i cumpunenti deve esse naturali, fragrances, tinture è sapori ùn si ncontranu micca i standard di stile.
Qualchissia avà pò serve cum'è una basa alcoolica per ginya: micca solu distillatu di uva, ma ancu alcolu diluitu, vinu fortificatu è quasi ogni altru alcolu forte.
Cumu beie ginjinha bè
U licoru di ciliegia rossa rubina sirvutu à a fine di un pastu cum'è digestivu, qualchì volta bevutu da tazzi minusculi speciali prima di un pastu cori per spuntà l'appetite. In i taverne portughese, jinha hè versatu in bicchieri di cioccolatu, chì sò poi usati per spuntà una parte di a bevanda.
A volte una cirasa alcoolizzata si mette ancu in u vetru - in ogni modu, pudete sempre dumandà à u bartender per versà u licore "senza frutti". Ginginha hè drunk chilled à + 15-18 ° C, ma s'ellu hè un ghjornu caldu fora, hè megliu serve a bevanda ancu più freti - + 8-10 ° C.
"Cherry" portoghese va bè cù i dessert - hè solu impurtante chì l'appetizer ùn hè micca troppu dolce, altrimente serà cloying. Ginya hè versatu nantu à u ghjacciu di vaniglia, staghjunatu cù insalati di frutta, diluted with port wine. Inoltre, a bevanda face parte di parechji cocktails.
Cocktail Gingin
- missiunariu. Pour 2.5 parte di jigny, parte di drambui, ½ parte di sambuca in una stack shot in strati (sicondu u cuteddu). Beie in un gulp.
- Principessa. 2 parte di ginginha è sucu di limonu, 8 parte di Seven Up o qualsiasi limonata simili. E proporzioni ponu esse variate cambiendu a forza.
- Imperu. Cocktail à strati. Layers (bottom to top): 2 parts gigny, 2 parts safari fruit liqueur, XNUMX parts rum.
- Vera lacrima. 2 parti di Ginginha, 4 parti di Martini, ½ parte di sucu di limonu. Imbulighjate tuttu in un shaker, serve cù ghiaccio.
- regina st. Isabel. Shake 4 parts jigny è 1 part drambuie in un shaker with ice, serve in a tumbler glass.
- Satin Rossu. Mix gin with dry martini in proporzioni 1: 2. Aghjunghjite u ghjacciu, serve in un vetru friddu.
Marchi famosi di ginjinha
MSR (iniziali di u fundatore Manuel de Sousa Ribeiro), produce u licoru di ciliegia da u 1930.
Cunsiderata a marca #1, Ginja de Obidos Oppidum produce ginja da 1987. A marca hè famosa per a so "chocolate gin" - durante a pruduzzione, finu à u 15% di cioccolata amara, sfracicata in polvere, hè aghjuntu à a bevanda.
Ùn ci sò micca tanti grandi marche, u più spessu ginjinha hè pruduttu da picculi caffè, bicchieri di vinu o ancu solu splutazioni.