A fonduta hè una ceremonia sana, un pote magicu unisce tutti à una sola tavula. Sia a basa sia i stuzzichini per ellu ponu esse cumpletamente diversi. Inizialmente, a fonduta hè un piattu di cucina svizzera è hè preparata à basa di casgi svizzeri cù l'aghjuntu di agliu, noce moscata è kirsch.
Tipi di fonduta
U furmagliu
Strofinà o sfracicà u furmagliu per scioglie si facilmente è scaldà pianu pianu chì pò brusgià facilmente. A struttura di a fonduta deve esse cremosa, omogenea, micca stratificata. Se a struttura hè stratificata, aghjunghje un pocu di suchju di limonu à a fonduta.
Caldo
Per immersione alimentaria, pudete aduprà brodu - verdura o pollu, cunditu cù erbe è spezie. À a fine di u vostru ripastu, aghjustate un pocu di tagliatelle è verdure à a fonduta, è quandu vi mancherete di manghjà per a fonduta, servitelu cum'è suppa.
oliu
U burru hè bonu per immersione di spuntini - burru o oliu vegetale aromaticu. Per prevene l'oliu da brusgià è fumà, aduprate un termometru culinariu per misurà u so puntu di ebullizione - ùn deve esse più di 190 gradi.
L'alimentu deve esse tenutu in oliu per circa 30 secondi - durante questu tempu saranu fritti finu à croccanti.
Sintineddi
Purè di frutta, creme, o salsa di cicculata funzionanu bè per sta fonduta. Di solitu sò preparati in anticipu è servuti nantu à u tavulinu, riscaldati pianu pianu per chì e basi ùn s'accurcinu è diventinu granulose. Per fà a struttura più uniforme, aghjunghje un pocu di crema o latte à a basa.
Hè abituale di ingrussà e salse per a fonduta dolce cù amidu in modu chì avvolghinu u cibu.
Precauzioni di sicurezza:
- Ùn lasciate micca u focu nantu à u quale u pignottu di fonduta si scalda incustumatu;
- L'oliu surriscaldatu pò accende facilmente, in questu casu copre a padella cù un asciugamanu o un tappu bagnatu;
- Ùn versà mai acqua in oliu bullente;
- L'alimentu per a fonduta deve ancu esse seccu;
- Prutegge e mani è a faccia da salse calde è schizzi;
- A custruzzione di a fonduta deve esse stabile.
Segreti di una deliziosa fonduta:
- Aghjunghjite un terzu di e croste di furmagliu à a fonduta à u furmagliu, u gustu diventerà più piccante, è a struttura hè più densa;
- Aghjunghjite erbe fresche à a fonduta, solu à pocu à pocu per regulà u gustu;
- Servite a fonduta di butiru à l'aria aperta - in terrazza o balcone;
- Condimentate u pesciu è a carne dopu a fonduta in modu chì assorbinu megliu l'aromi, è l'erbe è e spezie ùn brusgianu micca in a fonduta;
- Per chì i pezzi di pane ùn si sgrinchinu, immergetelu prima in u kirsch;
- In più di u pane, aduprate pezzi di funghi, ligumi marinati, ligumi freschi o frutti tagliati in strisce, carne è furmagliu.