Finu à pocu tempu, l'alimentazione propria ùn lasciava quasi nisuna chance per u grassu - questu macronutriente, u "camarada" di proteini è carbuidrati, hà avutu u destinu di un outcast. Tuttavia, in l'ultimi anni, a situazione hà cambiatu assai. Vi dicemu da induve vene u timore di grassu in l'alimentariu è perchè hè ora di dì addiu à sta paura.
Saria un sbagliu per crede chì u grassu hè sempre statu classificatu cum'è un pruduttu dannu - à u cuntrariu, per un bellu pezzu hè statu valutatu per u so valore nutrizionale, a capacità di calà, dà energia è rende l'alimentu più gustoso. A situazione hà cuminciatu à cambià rapidamente à a fini di l'anni 1970 è à l'iniziu di l'anni 1980, quandu u fitness, l'alimentazione propria è a passione generale per stili di vita sani sò ghjunti in moda. I grassi sò stati culpiti nantu à quasi a mità di tutti i prublemi di l'umanità è quasi cumplettamente espulsi da una dieta sana.
U puntu di partenza di sta persecuzione era u famosu "Studiu di Sette Paesi", publicatu da u prufissore americanu Ansel Keys. Chjave sustene chì una dieta ricca di grassu aumenta u risicu di malatie cardiovascular, postu chì i paesi chì manghjanu tradiziunale cibi grassi ricchi di prudutti d'animali sò assai più probabili di mori da attacchi di cori è ictus. In i paesi induve i carbuidrati è l'alimenti vegetali sò preferiti, menu persone sperimentanu questi prublemi di salute.
Malgradu u fattu chì ci sò stati assai errori in a ricerca di Keys (in più, hà solu licenziatu quelli paesi chì ùn si sò micca inseriti in a so "tesi anti-fat"), u so travagliu hà avutu un impattu enormu in u sviluppu di l'industria alimentaria sistema di assistenza sanitaria in i Stati Uniti è altri paesi. U studiu hè statu publicatu in u 1970, è da l'anni 1980, quasi tuttu u mondu hà cuminciatu à teme di grassu.
Per fà u pruduttu vende megliu, era abbastanza per mette l'etichetta "senza grassu" nantu à l'etichetta - è à i cumpratori hà cuminciatu à parè "più utile". Ùn hè mai accadutu à nimu chì hè quasi impussibile di caccià u grassu da un pruduttu senza sacrificà u gustu - l'alimentu senza grassu diventa un pocu menu gustoso cà u cartone. Hè per quessa chì l'amido, u zuccheru è l'altri additivi sò aghjuntu à tutti i iogurti "sani" di grassu, panini è altri prudutti chì migliurà a so texture è u gustu.
À a fine di l'anni 1990, hè diventatu chjaru chì qualcosa era andatu male: manghjavanu menu è menu grassu, è più è più malati di malatie cardiovascular, obesità, diabete di tip II è a malatia d'Alzheimer, è, chì era particularmente spaventosa, micca solu. adulti, ma ancu i zitelli. A ricerca di Chjavi hè stata ripensata criticamente, tutta a fabricazione è a manipulazione di i fatti sò venuti à a luce. Hè ancu risultatu chì parechji di i studii chì stigmatizzanu u grassu cum'è un macronutriente periculosu sò stati patrocinati da l'industria alimentaria, in particulare l'imprese di zuccaru è di soda.
Saria inghjustu di dì chì assolutamente tutti l'esperti anu unitu contr'à u grassu - ancu in u piccu di a "febre anti-fat", assai pruvatu à trasmette l'impurtanza di grassu per a salute. Tuttavia, a quantità chì era cunsiderata abbastanza hè stata rivista.
U grassu hè un participante attivu in a maiò parte di i prucessi in u nostru corpu.
In l'ultimi decennii, hè diventatu chjaru chì i lipidi ghjucanu un rolu cruciale in u funziunamentu di u sistema endocrinu - per esempiu, a produzzione di l'hormone sessuale dipende quasi direttamente da u grassu. U metabolismu cellulare è a salute di a mitocondria, chì sò rispunsevuli di a produzzione d'energia in i celi, sò ancu direttamente dipendenti da i lipidi.
U nostru cervu hè custituitu di quasi 60% grassu - in a cumunità scientifica ci hè una opinione chì era grassu chì ci hà fattu intelligente in u cursu di l'evoluzione. In generale, u grassu hè un participante attivu in a maiò parte di i prucessi in u nostru corpu. Ùn hè micca surprisante chì escludendu da a dieta, l'umanità hà ricevutu assai prublemi. Oghje, i nutrizionisti è altri esperti dicenu chì a dieta di una persona sana pò è deve cuntene finu à 30-35% di grassi sani di qualità. Hè utile, perchè micca tutti i grassi sò ugualmente boni per a salute.
A margarina hè ancu un grassu, ma i so benefizii, per dì un pocu, sò assai dubbiuti - i cosiddetti grassi idrogenati o trans ùn cuntenenu micca l'acidi grassi necessarii per u corpu, ma invece disturbanu u metabolismu in e trà e cellule ", attaccà. up” membrane cellulari. Alas, l'industria alimentaria abusa di stu tipu particulari di grassu, perchè permette di almacenà u pruduttu nantu à a scaffale in a so forma originale assai più longu. A margarina è altri grassi trans si trovanu in più di u 85% di l'alimenti trasfurmati, dolci è altri prudutti industriali, è ancu in quasi tutti i fast food.
Trà i grassi naturali, ancu, tuttu ùn hè micca cusì simplice. L'acidi grassi essenziali Omega 3, 6 è 9, impurtanti per a salute, sò cuntenuti in elli in diverse concentrazioni è proporzioni. U nostru corpu hè capaci di pruduce in modu indipendente Omega-9, è riceve l'acidi 3 è 6 da l'alimentariu. À u listessu tempu, l'Omega-6 hè rispunsevule per l'attivazione di a inflamazioni, è 3, à u cuntrariu, cumbatte a inflamazioni.
U prucessu inflammatory hè luntanu da sempre male - hè una manera di trattà cun certi disordini, ma se stu prucessu diventa crònicu, i prublemi di salute ùn ponu esse evitati. Per quessa, u rapportu di sti acidi deve esse currettu - idealmente, hè di circa 1: 4. In una dieta tipica di una persona muderna, hè diversu - 1:30, è in certi paesi ancu più altu, finu à 1:80.
Quandu sceglie l'oliu vegetale, hè impurtante attentu à u metudu di pruduzzione.
Allora, salutu, allergii, artrite, malatie di u sistema cardiovascular, exacerbazione di e malatie autoimmune, u sviluppu di demenza è altre malatie degenerative di u cervellu. In certi casi, ancu i prublemi mentali, cumpresa a depressione, sò assuciati cù una mancanza di grassu è un sbilanciamentu di l'acidi grassi in u corpu.
L'Omega-6 si trova in abbundanza in i prudutti muderni, è per quessa ùn deve micca preoccupatu di una quantità abbastanza. I sperti cunsiglianu di cuncentrazione nantu à l'omega-3 è di sceglie l'olii è l'alimenti ricchi in questu acidu grassu particulari: pesci grassu è caviar di pisci, avocado, zucca è chia, olii d'aliva è di coccu, erbe è ova, noci è mandorle (in particulare amandule) . , nocciole è macadamia).
Ma l'olii di girasole, di granu è di colza - i più populari in l'industria alimentaria - sò solu ricchi in Omega-6 è cuntribuiscenu à u sviluppu di prucessi inflamatorii cronichi. Quandu sceglite l'oliu vegetale, avete bisognu di attentu à u metudu di a so pruduzzione: a megliu opzione hè u primu oliu pressatu à friddu.
I grassi saturati naturali, chì sò ricchi in carne di vacca, agnellu è porcu, mantra è oliu di coccu, ova è prudutti di latti, sò sempre assai dibattiti. A pusizione ufficiale riguardu à u so dannu à a salute è soprattuttu à u sistema cardiovascular hè sempre più refuted da novi studii. Tuttavia, quasi tutti cunfirmanu u dannu di una quantità elevata di grassi, cumpresi i saturati, basta chì a dieta hà una quantità abbastanza alta di carbuidrati, soprattuttu simplici.
Quandu aghjunghje grassi sani à a vostra dieta, duvete ancu guardà a vostra carica di carbuidrati, favurendu i cereali integrali è i vegetali è evitendu i zuccheri, cumpresi quelli chì sò cunsiderati sani (cum'è sciroppu d'arce o meli).
Hè chjaru chì u dibattitu nantu à i benefici è i danni di alti quantità di grassu scuzzulate a cumunità scientifica per un bellu pezzu - per troppu longu stu macronutriente hè statu ostracizatu è causatu teme. Tuttavia, ancu i sperti più cunsirvatori accunsenu chì u grassu hè impurtante è necessariu, è dà un terzu di calori di ogni ghjornu ùn hè micca una mala idea. Inoltre, satura perfettamente è rende ogni platu più gustoso.