Associazioni magiche
Inundazioni, sò bè cù noci, uvetta, furmagli (emmental, casgiu di capra...), mele. Per sorprenderà i palati di u gustu, avemu preparatu una insalata di indivia è clementine o pompelmo.
Versione tacos. Pudete aduprà e foglie intere è guarnite cù furmagliu, mousse di tonnu, verdura tagliata a cubetti...
In a padedda, aghjunghje u zucchero d'aranciu è un pocu di meli à a fine di a cucina per una ricetta dolce / salata. Ideale per accumpagnà un pettu d'anatra.
In vellutatu. Imbulighjate l'indivia è e patate per una zuppa di pepite.
In gratin. In a ricetta tradiziunale, una fetta di prosciuttu hè impannillata intornu à l'indivia, poi hè coperta cù una salsa béchamel. Innovemu rimpiazzendu u jambonu cù u salmone affumicatu.
In video: Ricetta di indivia è prosciutto Da 12 mesi
Pro cunsiglii
Sceglie bè : l'indivia deve esse fermu cù foglie strette è senza macchia. A basa deve esse u più biancu pussibule. L'indivia rossa hè più dolce chè quella bianca.
Conservazione : impannillanduli in carta assorbente, si mantenenu finu à 6 ghjorni in u casgiu di verdura di a frigorifera. Hè megliu per evitari di mantene in piena luce perchè questu li rende verdi è diventanu più amari.
panatteria : cottu à vapore, cocenu una decina di minuti. In u micru, 5 minuti hè abbastanza. Per l'indivia fusa o croccante, ponu esse fritte in padella per una quindicina di minuti. In a versione gratinata, coccu in u fornu per una vintina di minuti.
A sapiate? Per caccià l'amarezza da l'indivia cruda, avete da sguassà l'equivalente di un picculu conu à a basa. Quandu sò cotti, u zuccheru o u meli hè aghjuntu durante a cucina.
Pò esse gudutu da 6 mesi, accumpagnatu da altre verdura cum'è patate, carotte o patate dolci.