cuntenutu
L'opinione di l'espertu: Dr Laurence Plumey *, nutrizionista
"U sistema di guvernu "Zero gluten" hè ghjustificatu solu per e persone cun k coeliac, perchè a so mucosa intestinali hè attaccata da sta proteina. Altrimenti, significa privà di l'alimenti chì cuntribuiscenu à a varietà di i gusti è u piacè gustativu, affirma Dr Laurence Plumey, nutrizionista *. Tuttavia, certi pirsuni, senza esse malatu cù a malatia celiac, sò ipersensibile à u glutine. S'elli si limitanu o si fermanu di manghjà, anu menu prublemi digestivu (diarrea, etc.). Da stereotipi, a dieta "senza glutine" facia perdiri pesu : questu ùn hè ancu pruvucatu, ancu s'ellu hè veru chì s'è ùn si manghja più u pane... pèrdite ! Per d 'altra banda, l'alimenti senza glutine ùn sò micca più ligeri, perchè a farina di granu hè rimpiazzata da farine cù un cuntenutu cusì altu di calori (granu, risu, etc.). Questu permetterà di avè una bella pelle o per esse in bona forma. In novu, nisun studiu ùn prova! », Affirma Laurence Plumey, nutrizionista.
Tuttu u glutine !
U granu ùn hè più allergenicu oghje. Per d 'altra banda, cuntene di più in più glutine, per rende più resistente è per dà una texture megliu à i prudutti industriali.
U granu ùn hè micca geneticu mudificatu. Hè pruibitu in Francia. Ma i pruduttori di granu selezziunate varietà di granu chì sò naturalmente più ricchi di glutine.
I prudutti senza glutine ùn sò micca megliu per voi. Biscotti, pani... ponu cuntene assai zuccheru è grassu quant'è l'altri. E qualchì volta ancu più additivi, perchè hè necessariu di dà una texture piacevule.
U glutine hè usatu in parechji prudutti : tarama, salsa di soia… Si cunsumemu sempre di più, senza sapè.
Avena è spelta, pocu in glutine, sò una alternativa per i persone ipersensibili, ma micca per i malati celiac, chì deve sceglie cereali chì ùn cuntenenu micca in tuttu.
Testimoniali da e mamme: chì pensanu di u glutine ?
> Frédérique, mamma di Gabriel, 5 anni : "Limitu u glutine in casa".
"Preferite l'alimenti chì sò naturalmente senza glutine: preparu frittelle di granu saracenu, coccu risu, quinoa... Avà, aghju un transitu megliu è u mo figliolu hà u stomacu menu gonfiatu. "
> Edwige, mamma d'Alice, 2 anni è mezu : "Variu i cereali".
"I diversificu... Per tastà, sò torte di granu o di risu cunghjuntu cù cioccolatu. Per accumpagnà u furmagliu, spelle rusks. Facciu tagliatelle di risu, insalate di bulgur ... "
E i zitelli ?
4-7 mesi hè l'età cunsigliata per l'introduzione di glutine.