Pasqua : piatti di festa

Vitello, pangrattato di erbe, Beaufort

Preparazione 20 min. Cottura 5 min

Ingredients:

• Un quartu di una latta di prezzemolo flat-foglia
• 5 rametti di erba cipollina
• Un quartu di mazzulu di cerfou
• 4 tbsp. pezzetti di pane
• 1 cotoletta di vitella da 30 g
• 10 g di Beaufort
• 1 ovu di quaglia
• Paghjella di salinu 1
• 1 C. caffè d'acqua
• 2 C. cucchiara di farina
• 1 c. cucchiara di oliu d'aliva

Preparate u breadcrumbs d'erbe : sciacquare, asciugare bene e diluire 1/4 mazzetto di prezzemolo piatto e 1/4 mazzo di cerfoglio. Sciacqua, asciuga 5 erba cipollina, tagliale grossolanamente. Tagliate u prezzemolo è e foglie di chervil in u listessu modu. Imbulighjate tutte queste erbe cù 4 cucchiara di pane. Riservate stu pane di erbe nantu à un pianu.

Preparate i pepite di vitella: appiattite bè 1 cutlet di vitella chì pesa 30 g. Tagliate 10 g di Beaufort in scaglie finissima è sparghje nantu à l'escalopa, poi plegate per chjude à a mità. In un piattu prufondu, rompe 1 ovu di quaglia è batte in una frittata cù 1 pizzicu di salinu è 1 cucchiara d'acqua. In un altru platu, sparghje 2 cullizzioni di farina. Passate a cotoletta ripiena da ogni parte in a farina poi in l'ovu di quaglia battutu è infine in u pane frittu d'erbe. Pat per caccià l'eccessu di breadcrumbs. Allora tagliate l'escalope in picculi cubi di 2 x 2 cm è tene cù un bastone di lignu.

Cook è finiscinu : calà una piccula padedda cù 1 cucchiara d'oliu d'aliva. Aghjunghjite i pepite è coccia per circa 5 minuti, vultendu parechje volte. Togliete i pepite e scolatele su carta assorbente. Poneli nantu à un piattu è serve.

U cunsigliu di Alain Ducasse 

Interpretate questi nuggets cù picculi patate di carne macinata o pettu di pollo. Cù sta quantità di pani di erbe, avete abbastanza per pane cutlets per adulti.

Cunsiglii di Paule Neyrat

À 18 mesi, pò masticari picculi muzzichi è li piacerà à manghjà da ellu stessu. Verdura cù questi nuggets ! L'scelta ùn manca micca in i ricetti di ligumi freschi, secondu a stagione.

© Nature Bébé editatu da Alain Ducasse Edition, autori Alain Ducasse, Paule Neyrat è Jérôme Lacressonière. Fotografia: Rina Nurra Stilista: Lissa Steeter. Disponibile in libreria, 15 euro.

Halibut, mela, curry

Preparazione 10 min. Cottura 10 min

Ingredients:

• 1 mela d'oru da 150 à 200 g
• 1 cucchiai. suchju di limonu
• 1 C. XNUMX teaspoon sciroppu d'agave
• 1 cucchiai. oliu d'aliva
• 1 C. casgiu biancu
• 1 punta di cuteddu di curry in polvere
• 30 g di filetto di halibut

Preparate a mela: Sbuccia 1 mela dorata di circa 150 a 200 g. Tagliate in quattru è caccià u core. Tagliate trè quarti in pezzi. Riserva l'ultimu. Pone i pezzi di mela in una cassetta cù 1 cucchiara di zuccaru di limonu, 1 cucharadita di sciroppu d'agave, 1 cucharadita d'oliu d'oliva è 1 cucchiara di casgiu cottage. Imbulighjate è coccia per 2-3 minuti. Aggiuncenu 1 punta di cuteddu di curry in polvere. Imbulighjate è coccia per un altru minutu, poi mischjà sta preparazione.

Preparate l'halibut: vapore 30 g di filetto di halibut durante 3 minuti. Assicuratevi chì ùn ci sò micca bordi.

Scalata: tagliate u quartu di mela riservatu in bastoncini. Pone a mela curry nantu à u pianu. Crumble l'halibut, mette in cima è mischjà. Pone i bastoncini di mela cruda sopra è serve.

U cunsigliu di Alain Ducasse 

A mela cum'è verdura ùn hè micca male. Se ùn pudete micca truvà un halibut, pigliate un filetto di sgombro o merluzzo, ma attentu, sguassate tutte l'osse.

Cunsiglii di Paule Neyrat

 S'ellu vole digià pattuglia u so piattu è vole manghjà solu, i bastoni di mela li piaceranu. Altrimenti, tagliate in pezzi chjuchi è dà à ellu cù una cucchiara.

© Nature Bébé editatu da Alain Ducasse Edition, autori Alain Ducasse, Paule Neyrat è Jérôme Lacressonière. Fotografia: Rina Nurra Stilista: Lissa Steeter. Disponibile in libreria, 15 euro.

Stufatu d'agnellu

PER 4-6 PERSONE

PREPARAZIONE: 25 min. CUCINA: circa 1 ora

Ingredients:

• 600 g d'épaule d'agneau
• 600 g di collu d'agnellu
• I pumati 2
• 2 craci d'alli
• 2 c. cucchiara di oliu d'arachide
• 1 C. cucchiara di farina
• 1 guarnizione di bouquet
• 2 mazzi di carotte novi
• 200 g di rape novi
• 1 munzeddu di picculi cipolle bianche
• 300 g di fasgioli verdi
• 300 g di piselli freschi
• 25 g di burru
• salinu, pepite, noce moscata

Preparazione: tagliate a spalla d'agnellu in pezzi grossi, è u collu in fette. Immerse i pumati per 20 seconde in acqua fogera, poi rinfriscà in acqua fridda. Sbucciali, seminali e schiacciali. Sbuccia e tritate l'aglio. Scaldate l'oliu in una grande casserola è fate rosolare i pezzi d'agnellu. Scolateli nantu à carta assorbente è scartate u grassu. Ritorna a carne à u cuntinuu, spolverate cù farina è coccia per 3 minuti, remuendu. Sali, pepite è noce moscata griglia. Aghjunghjite i pumati, l'agliu è u bouquet garni à a casserola è ancu un pocu d'acqua per chì a carne hè umita à a so altezza. Appena bolle, copre è fremenu per 35 minuti. Scrape the carottes and turnips, sbuccia e cipolle, sguassate i fagioli verdi, sbuccia i piselli. Mettite u burro per funnu in una padedda è appena marrone e carotte, cipolle è turnips. Steam the green beans for 7-8 minutes. Pone i carotte, i rapi, i cipolle è i piselli in a cassera, mischjà. Cuntinuà a coccia lentamente, coperta, per 20 à 25 minuti. Aghjunghjite i fagioli verdi 5 minuti prima di serve è mischjà delicatamente. Servite assai caldu, in a casserola.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (styling Alexia Janny). Ricetta presa da u libru Petit Larousse chef, edizioni Larousse

Carré d'agneau en croûte d'herbe

Ingredients:

• 1 carru d'agnellu cù 6 costelli
• 40 gr di maltu
• 120 gr di pangrattatu
• Tarragone
• Chjami
• 4 cl d'oliu di girasole

Preparazione: manicu (sguassate a carne chì copre certi osse, per esempiu, chops, costelli o tamburini) u vostru carru d'agnellu, mette in un platu adattatu per u vostru fornu. Pigliate cù oliu. Staghjone cù u salinu è a pepite, cogliu per 10 minuti in un fornu caldu. Eliminate, spazzola cù mustarda. Preparate i vostri pani cù erbe, chop u prezzemolo è u timu, aghjunghje à u pane. Roll u vostru quadru brushed in breadcrumbs, si appiccicà à a mustarda, mette u vostru quadru in u fornu per 5 minuti per culurite a crosta d'erbe, cut, serve and enjoy. Pudete accumpagnà a vostra piazza cù una ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Gamba d'agnellu in vinu russu

Per 4 persone. Tempu di preparazione: 30 minuti. Tempu di coccia: 1 ora 30 minuti

Ingredients:

• 1 gamba d'agnellu di 1,3 kg
• 1 cucchiaia d'oliu d'aliva
• 40 g di burru
• A meza buttiglia di vinu russu
• 1 spicula d'aglio
• 2 cipolle
• 2, carru
• 2 ramoscelli di timu
• Zenzero in polvere
• 5O g di vinu cunfittu
• Pezzu di sale

Preparazione: Sear a gamba nantu à u focu mediu da tutti i lati. Eliminate a gamba è mette da parte. In u stessu platu, funnu u burro, aghjunghje e carotte, e cipolle sbucciate è tagliate. Cook per 10 minuti. Trasferisce i vegetali in un piattu fornu. Pone a gamba d'agnellu nantu à a cima, aghjunghje u timu. Focu in u fornu à Th.7 (210 °) per 20 minuti. Bagnatu cù vinu russu. Aghjunghjite u vinu cunfittu. Abbassà a temperatura. Cuntinuà a coccia per 1 ora à Th.6 (180 °), basting the leg regularly. Mantene a gamba calda. Passà i succhi di coccia à traversu un cinese, riducelu da un terzu. Aghjustate u condimentu. Servite a gamba d'agnellu cù a salsa è accumpagnata da ligumi di stagione.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, editatu da Alain Ducasse Edition. Autori : Alain Ducasse, Paule Neyrat è Jérôme Lacressonière. Fotografia: Rina Nurra. Stilista: Lissa Streeter. Disponibile in libreria per 15 euro. Grazie à Paule Neyrat è à Alain Ducasse editions per a so cullaburazione.