cuntenutu
Konjac (Konjac, konjac gum, konjac glucomannane, cognac, farina konjac, gomma konjac, konjac glucomannane, E425)
U Konjac, spessu chjamatu cognac o farina konjac, hè una pianta perenne chì hè cultivata in parechji paesi asiatichi (cum'è a Cina, a Corea è u Giappone) per i so tuberi comestibili (calorizatore). Da i tuberi, u chjamatu farina di cognachè uttenutu, chì hè adupratu cum'è additivu alimentariu (ispessitore E425). A pianta hè ancu usata cum'è ornamentale, malgradu l'odore disgustosu chì emette durante a fioritura.
Konjac hè registratu cum'è additivu alimentariu-addensante, in a classificazione internaziunale di additivi alimentari hà l'indice E425.
Caratteristiche generali di Konjac (farina Konjac)
E425 Konjac (farina Konjac) hà duie varietà:
- (i) Gomma Konjac (Gomma Konjac) - una sustanza pulverulenta di culore grisgiu-marrone cù un odore spiacevule spiacevule;
- (ii) Konjac glucomannane (Konjac glucomannane) hè una polvera bianca - gialla, inodore è insipida.
Queste sostanze sò aduprate cum'è agenti chì formanu gelatina cun pectina, agar-agar è gelatina. E varietà E425 anu pruprietà identiche, sò altamente solubili in acqua calda, più difficiule in fretu, insolubili in solventi organici.
Uttenimentu di farina konjac: i tuberi di trè anni chì pesanu più di un kilogramu sò tagliati, secchi, macinati è setacciati. A farina hè sottumessa à gonfiore in acqua, trattata cù latte di calce è filtrata. U glucomannanu hè precipitatu da u filtratu cù alcolu è seccu. U Konjac cuntene sostanze alcaloidi, per questa ragione richiede un almacenamentu speciale.
Benefici è danni di E425
Una pruprietà utile di Konjac hè a capacità di assorbe un liquidu 200 volte u so propiu vulume. Sta caratteristica ne face un rigalu veramente unicu di a natura, supirendu in a so capacità di adsorbimentu tutte e fibre dietetiche cunnisciute.
Ci sò studii medichi chì cunfermanu a leia trà abbassà i livelli di colesterolu in sangue è manghjà cibi chì cuntenenu E425. Konjac prumove a perdita di pesu, perchè ùn hè micca assurbutu in u corpu è cun un numeru minimu di calorie cuntene assai fibre è aumenta parechje volte in volume, entrendu in u stomacu. E425 ùn face micca reazzione allergica, ma pò irrità a mucosa. L'ingaghjamentu cutidianu permissibile di E425 ùn hè micca ufficialmente stabilitu.
Applicazione di E425
E425 hè adupratu in l'industria alimentaria, cuntene dolci, gomme da masticazione, marmellata, gelatina, latticini, gelato, latte condensato, pudding, pesci e carne in conserva, tagliatelle di vetro e altri prodotti di cucina orientale. Konjac hè utilizatu in a farmacologia per a fabricazione di pasticchi cum'è un elementu di ubligatoriu, droghe per a regulazione di feci è a perdita di pisu.
U Konjac hè adupratu per fà spugne. A spugna naturale pulisce delicatamente i pori di grassu, di sporcizia, senza dannà a superficie. E spugne ponu esse fatte cù u cuntenutu di argilla bianca, rosa, cù additivi di carbone di bambù, cù tè verde, ecc.
Utilizazione di E425
Nantu à u territoriu di u nostru paese, hè permessu di aduprà E425 cum'è additivu alimentariu-addensante è emulsificante, cun una percentuale SanPiN di micca più di 10 g per kg di pesu di u pruduttu.