Cutlets di carne cù ripieni di funghi
In qualchì modu in maghju avemu trovu alcuni champignons splendidi, cum'è questi:
Ùn mi piace micca veramente i champignons, in generale li trattu cun un certu gradu di sfiducia. Ma queste sò bellezze ! Enormi è micca seccu, micca vermi. Va bè, pensu chì l'aghju brusgiatu. Ma ci sò assai, una grande padedda. Ùn manghjemu micca.
Allora aghju ricurdatu di l'antica ricetta per i cosiddetti "cutlets di cacciatore" (chì in realtà hè assai più cumplicatu cà a mo versione, ma ùn hè micca impurtante).
Era diliziosu!
A ricetta hè simplice:
Facemu carne macinata, cum'è per cutlets ordinali, quì hè cumu ti piace più. Amamu a carne di porcu / vacca - 50/50, assai cipolle, agliu, mezza carota, pane biancu imbullatu in latti, salinu è pepite, un coppiu d'ova è un coppiu di cullizzioni di crema agria pisanti o crema.
Allora scultoremu cutlets, pusendu in ognunu una cucchiara di funghi (fritti) cumplettamente preparati:
Formemu cutlets, pudete avè una forma tradiziunale, o pudete round.
È fritte cum'è polpette di carne normale. Ùn aghju micca usu di pani, mi dip un pocu in farina.
Servite cù vermicelli o patate.
O pudete solu mette u cutlet nantu à una fetta di pane biancu. Super! Un saccu di calori, grassu, insalubre, assai gustoso! Quandu si guardanu in a frigorifera, sò perfettamente riscaldati in u micru.