Breve riassuntu è punti salienti.
Prima di a Rivuluzione Industriale. A carne hè manghjata pocu quasi in ogni locu (paragunatu à i normi d'oghje). 1900-1960 U cunsumu di carne hè cresciutu assai in l'Occidenti cum'è u trasportu è a refrigerazione sò diventati più faciuli 1971 - A publicazione di Diet for a Small Planet di Francis Moore Lappe lancia u muvimentu vegetariano in i Stati Uniti, ma sfurtunatamenti presenta u mitu chì i vegetariani anu bisognu di "combine" a proteina per ottene a proteina "completa". 1975 - A publicazione di Liberazione di l'animali da u prufessore d'etica australianu Peter Singer dà impulsu à a nascita di u muvimentu di i diritti di l'animali in i Stati Uniti è a fundazione di u gruppu PETA, ardenti sustenitori di l'alimentazione vegetariana. Finu di l'anni 1970 - A rivista Vegetarian Times principia a publicazione. 1983 - U primu libru nantu à u veganismu hè publicatu da un mèdicu uccidintali certificatu, u duttore John McDougall, The McDougall Plan. 1987 A Dieta di John Robbins per una Nova America hà inspiratu u muvimentu vegan in i Stati Uniti. U muvimentu veganu hè tornatu. 1990-e L'evidenza medica di i benefici di una dieta vegetariana hè diventata omnipresente. U vegetarianismu hè ufficialmente appruvatu da l'Associazione Dietetica Americana, è i libri di famosi medichi ricumandenu una dieta vegana o quasi vegana (per esempiu, u prugramma McDougall è u prugramma di a malatia di u cori di u Dr Dean Ornish). U guvernu di i Stati Uniti infine rimpiazzà i Quattru Gruppi Alimentari obsoleti è di carne è latticini cù una nova Piramide Alimentaria chì mostra chì l'alimentazione umana deve esse basatu nantu à i grani, ligumi, fagioli è frutti.
Prima di l'apparizione di fonti scritte.
U vegetarianismu hè arradicatu in tempi assai prima di l'apparizione di fonti scritte. Parechje antropologi crèdenu chì i pirsuni antichi manghjavanu principarmenti l'alimenti vegetali, eranu più cuglieri di cacciatori. (Vede l'articuli di David Popovich è Derek Wall.) Questa vista hè sustinuta da u fattu chì u sistema digestivu umanu hè più simili à quellu di un erbivoru cà di un carnivore. (Scurdate i fangs-altri erbivori anu ancu, ma i carnivori ùn anu micca denti masticatori, à u cuntrariu di l'omu è di l'altri erbivori.) Un altru fattu chì i primi umani eranu vegetariani hè chì e persone chì manghjanu carne sò assai più probabili di soffre di malatie cardiache è cancer. chè i vegetariani.
Di sicuru, a ghjente hà cuminciatu à manghjà carne assai prima di l'apparizione di referenze scritte, ma solu perchè, à u cuntrariu di l'animali, sò capaci di tali esperimenti. Tuttavia, stu cortu piriudu di manghjà carne ùn hè micca abbastanza per esse di significatu evolutivu: per esempiu, i prudutti d'animali aumentanu u nivellu di colesterolu in u corpu umanu, mentre chì si alimentate un bastone di burro à un cane, u nivellu di colesterolu in u corpu umanu. u so corpu ùn cambierà.
i primi vegetariani.
U matimàticu grecu Pitagora era un vegetariano, è i vegetariani eranu spessu chjamati pitagorici prima di l'invenzione di u terminu. (U terminu "vegetarian" hè statu inventatu da a Società Vegetariana Britannica in a mità di u 1800. A radica latina di a parolla significa fonte di vita.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein è George Bernard Shaw eranu ancu vegetariani. (A legenda muderna dice chì Hitler era vegetariano, ma questu ùn hè micca veru, almenu micca in u sensu tradiziunale di a parolla).
Aumentà u cunsumu di carne in u 1900.
Prima di a mità di l'anni 1900, l'Americani manghjavanu assai menu carne ch'è avà. A carne era assai caru, i frigorifici ùn eranu micca cumuni è a distribuzione di carne era un prublema. Un effettu secundariu di a Rivuluzione Industriale era chì a carne hè diventata più prezzu, più faciule d'almacenà è di distribuzione. Quandu hè accadutu, u cunsumu di carne hè cresciutu, cum'è e malatie degenerative cum'è u cancer, a malatia di u cori è a diabetes. Cum'è Dean Ornish scrive:
"Prima di stu seculu, a dieta tipica americana era bassa in prudutti d'animali, grassu, colesterolu, salinu è zuccaru, ma ricca in carbuidrati, ligumi è fibra... Prima di questu seculu, cù l'avventu di frigoriferi, un bonu sistema di trasportu. , a mecanizazione agricula, è una ecunumia fiorente, a dieta è u modu di vita americanu cuminciaru à cambià radicali. Avà, a dieta di a maiò parte di a ghjente in i Stati Uniti hè ricca in prudutti d'animali, grassu, colesterolu, sali è zuccaru, è povera in carbuidrati, ligumi è fibra. ("Eat more and lose weight"; 1993; reissue 2001; p. 22)
L'urighjini di u vegetarianismu in i Stati Uniti.
U vegetarianismu ùn era micca particularmente cumunu in i Stati Uniti finu à u 1971, quandu u bestseller Diet for a Small Planet di Frances Moore Lappé hè sorti.
Nativu di Fort Worth, Lappe abbandunò a scola graduata di UC Berkeley per inizià a so propria ricerca nantu à a fame in u mondu. Lappe hè stata maravigliata d'amparà chì l'animali cunsuma 14 volte di granu di più ch'è pruduce carne - un grande perdu di risorse. (I bovini manghjanu più di 80% di tuttu u granu in i Stati Uniti. Se l'Americani taglianu u so cunsumu di carne da 10%, ci saria abbastanza granu per alimentà tutti i fami in u mondu.) À l'età di 26 anni, Lappe hà scrittu Diet for a Small. Pianeta per ispirà a ghjente ùn manghja micca carne, fermendu cusì a perdita di cibo.
Ancu s'è l'anni 60 eranu assuciati cù i hippies è i hippies cù u vegetarianismu, in fattu, u vegetarianismu ùn era micca assai cumuni in l'anni 60. U puntu di partenza era Diet for a Small Planet in u 1971.
L'idea di cumminà a proteina.
Ma l'America hà percepitu u vegetarianismu in una manera assai diversa da quella oghje. Oghje, ci sò parechji medichi chì favurizanu a riduzzione o l'eliminazione di u cunsumu di carne, è ancu i risultati di l'atleti di successu è di celebrità chì cunfirmanu i benefici di u vegetarianismu. In u 1971 e cose eranu diverse. A credenza populari era chì u vegetarianismu ùn era micca solu malsanu, chì era impussibile di sopravvive à una dieta vegetariana. Lappe hà sappiutu chì u so libru averia recensioni miste, cusì hà fattu un studiu nutrizionale nantu à una dieta vegetariana, è, fendu cusì, hà fattu un sbagliu maiò chì hà cambiatu u cursu di a storia di u vegetarianismu. Lappe hà trovu studii fatti à principiu di u seculu nantu à i rati chì anu dimustratu chì i rati crescenu più veloce quandu eranu alimentati cù una cumminazione di alimenti vegetali chì s'assumigliava à l'alimenti animali in aminoacidi. Lappe hà avutu un strumentu maravigliu per cunvince a ghjente chì puderanu fà l'alimenti vegetali "cum'è bè" cum'è a carne.
Lappe hà cunsacratu a mità di u so libru à l'idea di "cumbinà a proteina" o "cumplete a proteina" - cum'è cumu serve i fasgioli cù u risu per ottene una proteina "completa". L'idea di accoppiamentu era contagiosa, apparsu in ogni libru publicatu da ogni autore vegetariana dapoi, è infiltrandu l'accademia, l'enciclopedia è a mentalità americana. Sfurtunatamente, sta idea era sbagliata.
U primu prublema: a teoria di a cumminazzioni di prutezione era solu una tiuria. I studii umani ùn sò mai stati fatti. Era più un preghjudiziu chè a scienza. Ùn hè maravigghiusu chì i rati crescenu in modu diversu da l'omu, postu chì i rati anu bisognu di dece volte più proteini per caloria cà l'omu (u latti di ratu cuntene 50% di proteine , mentre chì u latti umanu hà solu 5%). i porchi è i gaddini, chì manghjanu solu cereali è vegetali, piglianu a proteina? Ùn hè micca stranu chì manghjemu l'animali per a proteina è manghjanu solu e piante ? Infine, l'alimenti vegetali ùn sò micca "deficienti" in aminoacidi cum'è Lappe pensava.
Cum'è u duttore McDougall hà scrittu, "Fortunatamente, a ricerca scientifica hà sbulicatu stu mitu perplessu. A natura hà creatu u nostru alimentu cù un inseme cumpletu di nutrienti assai prima ch'elli ghjunghjenu à a tavola di cena. Tutti l'aminoacidi essenziali è micca essenziali sò prisenti in carbuidrati micca raffinati cum'è u risu, u granu, u granu è a patata, in quantità chì sò significativamente più altu ch'è a necessità umana, ancu s'ellu si parla di atleti o di pesi. U sensu cumunu dici chì questu hè veru, postu chì a razza umana hà sopravvissutu in stu pianeta. In tutta a storia, i breadwinners anu cercatu u risu è e patate per e so famiglie. Mischjà u risu cù fagioli ùn era micca a so preoccupazione. Hè impurtante per noi di suddisfà a nostra fami; ùn avemu micca bisognu di esse dettu di mischjà fonti di prutezione per ottene un prufilu di aminoacidu più cumpletu. Questu ùn hè micca necessariu, perchè hè impussibile di creà un settore più ideale di proteini è aminoacidi chì in carbuidrati naturali. "(U prugramma McDougall; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. - More details: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)
Diet for a Small Planet diventò rapidamente un bestseller, facendu famosu Lappe. Allora era surprisante - è rispettabile - ch'ella ammette l'errore in ciò chì l'hà fattu famosa. In l'edizione 1981 di Diets for a Small Planet, Lappe hà ricunnisciutu publicamente l'errore è spiegò:
"In u 1971, aghju enfatizatu a supplementazione di proteine perchè aghju pensatu chì l'unicu modu per ottene abbastanza proteina era di creà una proteina chì era digerible cum'è a proteina animale. In cumbattimentu di u mitu chì a carne hè l'unica fonte di prutezione d'alta qualità, aghju creatu un altru mitu. L'aghju messu in questu modu, per avè abbastanza proteina senza carne, avete bisognu di sceglie u vostru alimentu cù cura. In fatti, tuttu hè assai più sèmplice.
"Cù trè eccezzioni impurtanti, u risicu di carenza di proteine in una dieta basata in a pianta hè assai chjucu. L'eccezzioni sò dieti chì sò assai dipindenti di frutti, tuberi cum'è patate dolci o manioca, è junk food (farina raffinata, zuccaru è grassu). Fortunatamente, pochi persone campanu in dieti in quale questi alimenti sò quasi l'unica fonte di calori. In tutti l'altri dieti, se a ghjente riceve abbastanza calorie, riceve abbastanza proteina ". (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; p. 162)
Finu di l'anni 70
Ancu Lappe ùn hà micca risolviu a fame in u mondu solu, è fora di l'idee di cumminzioni di prutezione, Diet for a Small Planet hè statu un successu senza qualificazione, vende milioni di copie. Hè servitu cum'è un impetu per u sviluppu di u muvimentu vegetariano in i Stati Uniti. I libri di cucina vegetariana, i risturanti, e cuuperative è e cumune cuminciaru à cumparisce da nulla. Di solitu assuciamu l'anni 60 cù l'hippies, è l'hippies cù i vegetariani, ma in fattu, u vegetarianismu ùn era micca assai cumuni finu à a liberazione di Diet for a Small Planet in u 1971.
Ddu stessu annu, i hippies di San Francisco anu fundatu una cumuna vegetariana in Tennessee, chì chjamanu semplicemente "A Farm". A splutazioni era grande è successu è aiutau à definisce una maghjina chjara di a "comuna". "Farm" hà ancu fattu una grande cuntribuzione à a cultura. Anu popularizatu i prudutti di soia in i Stati Uniti, in particulare u tofu, chì era praticamente scunnisciutu in America finu à u Farm Cookbook, chì cuntene ricetti di soia è una ricetta per fà u tofu. Stu libru hè statu publicatu da a casa editrice di a splutazioni, chjamata The Farm Publishing Company. (Anu ancu un catalogu di mailing chì u nome pudete guess.) A Farm hà ancu parlatu di nascita in casa in America, è hà criatu una nova generazione di levatrici. Infine, a ghjente di The Farm hà perfezionatu metudi di cuntrollu di nuvità naturali (è, sicuru, scritti libri nantu à questu).
In u 1975, u prufessore d'etica australianu Peter Singer hà scrittu Animal Liberation, chì era u primu travagliu scholaru à presentà argumenti etichi in favore di l'aversione di a carne è di l'esperimenti animali. Stu libru inspiratore era u cumplementu perfettu di Diet for a Small Planet, chì era specificamente di ùn manghjà animali. Ciò chì Diet for a Small Planet hà fattu per u vegetarianismu, Animal Liberation hà fattu per i diritti di l'animali, lanciando movimenti per i diritti di l'animali durante a notte in i Stati Uniti. À l'iniziu di l'anni 80, i gruppi di diritti di l'animali cuminciaru à spuntà in ogni locu, cumprese PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA hà pagatu una edizione extra di Animal Liberation è l'hà distribuitu à i novi membri.)
A fini di l'anni 80: a dieta per una nova America è l'ascesa di u veganismu.
Diet for a Small Planet hà iniziatu a bola di neve di u vegetarianismu in l'anni 70, ma à a mità di l'anni 80 certi miti nantu à u vegetarianismu circulavanu sempre. Unu di elli hè l'idea presentata in u libru stessu, u mitu di cumminzioni di prutezione. Parechje persone chì pensanu à diventà vegan anu rinunciatu perchè duveranu pianificà currettamente i so pranzi. Un altru mitu hè chì i latticini è l'ova sò alimenti sani è chì i vegetariani anu bisognu di manghjà abbastanza per impediscenu di more. Un altru mitu: Hè pussibule di esse sanu per esse vegetariana, ma ùn ci sò micca benefizii speciali per a salute (è, sicuru, manghjà carne ùn hè micca assuciatu cù prublemi). Infine, a maiò parte di a ghjente ùn sapia nunda di l'agricultura in fabbrica è l'impatti ambientali di l'allevamentu di l'allevamentu.
Tutti questi miti sò stati debunked in u libru di u 1987 Diet for a New America da John Robbins. U travagliu di Robbins, in fattu, cuntene pocu infurmazione nova è originale - a maiò parte di l'idee era digià publicatu in qualchì locu, ma in forma spargugliata. U meritu di Robbins hè chì hà pigliatu una quantità enorme d'infurmazioni è l'hà compilatu in un voluminu grande è cun cura, aghjunghjendu a so propria analisi, chì hè presentata in una manera assai accessibile è imparziale. A prima parte di Diet for a New America hà trattatu di l'orrori di l'agricultura di fabbrica. A seconda parte hà dimustratu cunvincente a dannità mortale di una dieta di carne è i benefizii evidenti di u vegetarianismu (è ancu u veganismu) - in u caminu, scuntendu u mitu di cumminà e proteine. A terza parte parlava di e cunsequenze incredibili di l'allevamentu di l'animali, chì ancu parechji vegetariani ùn sapianu micca prima di a publicazione di u libru.
Diet for a New America "restarted" u muvimentu vegetariano in i Stati Uniti lanciandu u muvimentu vegan, era stu libru chì hà aiutatu à intruduce u terminu "vegan" in u lessicu americanu. In dui anni da a publicazione di u libru di Robbins, circa dece società vegetariane sò state formate in Texas.
1990: Evidenza medica maravigghiusa.
U duttore John McDougall hà cuminciatu à publicà una seria di libri chì prumove una dieta vegana per u trattamentu di e malatie gravi, è hà ottinutu u so più grande successu in u 1990 cù u prugramma McDougall. Ddu stessu annu hà vistu a liberazione di u Programma di Malattia Cardiaca di u Dr Dean Ornish, in quale Ornish pruvò per a prima volta chì a malatia cardiovascular puderia esse riversata. Naturalmente, a maiò parte di u prugramma di Ornish hè una dieta pocu grassu, quasi tutta vegana.
In u principiu di l'anni 90, l'Associazione Dietetica Americana hà publicatu un documentu di pusizioni nantu à a dieta vegetariana, è u sustegnu à u veganismu hà cuminciatu à emerge in a cumunità medica. U guvernu di i Stati Uniti hà infine rimpiazzatu i Quattru Gruppi Alimentari obsoleti è di carne è di latti cù a nova Piramide Alimentaria, chì mostra chì l'alimentazione umana deve esse basatu nantu à i grani, ligumi, fagioli è frutti.
Oghje, i rapprisentanti di a medicina è a ghjente ordinaria piace u vegetarianismu più chè mai. I miti sò sempre, ma u cambiamentu generale in l'attitudini versu u vegetarianismu da l'anni 80 hè stupente! Hè statu vegetarianu da u 1985 è veganu da u 1989, questu hè un cambiamentu assai benvenutu!
Bibliografia: Programma McDougall, Dr John A. McDougall, 1990 U Pianu McDougall, Dr John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, diverse edizioni 1971-1991
Informazioni addicional: U fundatore di u veganismu mudernu è l'autore di a parolla "vegan", Donald Watson, hè mortu in dicembre 2005 à l'età di 95 anni.