Per e persone 6
Tempu di preparazione: 30 minuti
600 g di ceci lessati (240 g secchi)
30 cl di u so sucu di cucina
100 g di cipolle
200 g di porro biancu
60 g di prosciuttu biancu
1⁄2 cucchiara di noce moscata grattugiata
10 cl di panna (facoltativa)
1 cucchiaia d'oliu d'aliva
1 cucchiara di chervil picatu
Sale è pepe
Preparation
1.Sbuccia è tagliate e cipolle, tagliate i bianchi di porro in fette fini.
2.In una padedda mette l'oliu d'aliva, scioglie e cipolle è i porri senza colore.
3.Add a noce moscata.
4.Wet cù i succhi di coccia, coccu per 15 à 20 minuti.
5.Aghjunghje i cici à a fine di a coccia è portanu à fogghiu.
6.Mix per ottene una texture velvety è aghjunghje a crema se pensate necessariu.
7.In i platti di zuppa, aghjunghje e fette di jambon è u chervil.
8. Servite nantu à un platu.
Cunsigliu culinariu
Sustituisci i ceci cù fasgioli bianchi è u porcu cù pezzi di cunfittu d'anatra ! Una versione di Sarlat.
Bonu à sapè
Cumu coce i ceci
Per avè 600 g di ciciri cotti, cuminciate cù circa 240 g di pruduttu seccu. Soaking obligatoriu: 12 ore in 2 volumi d'acqua - prumove a digestioni. Rince cù acqua fridda. Cook, cuminciannu cù acqua fridda in 3 parte d'acqua senza salitu.
Tempu indicativu di coccia dopu à ebollizione
2 à 3 ore cù coperta nantu à u focu bassu.