Ordina i fasgioli è imbibiti in acqua fredda per 6-10 ore.
Lavate bè e verdure. Tagliate e scaloghje in 6 pezzi, e carote sbucciate in fette è a pedina di seda tagliata in 6 pezzi. Sbuchjate è tagliate l'agliu cù un cultellu. Lavate a brusta di porcu, asciucate è tagliate in picculi pezzi.
Pour l'oliu d'oliva in una casserola è frigge leggermente e verdure cù rami di salvia è agliu tritu. Allora aghjunghjite i pezzi di petti è i fasgioli pre-bagnati. Friture tutti l'ingredienti per 15 minuti.
Dopu aghjunghjite 3 litri d'acqua fredda, sale è pimentu è fate coce à focu pianu finu à chì i fasgioli sianu cotti per circa 1 ora.
5 minuti prima di a fine di a suppa, aghjustate e metà di u pumadoru è u furmagliu trasfurmatu in cubetti (pudete rimpiazzà u furmagliu feta grecu tradiziunale se vulete).
Ci vulerà pocu tempu per preparà una deliziosa, nutritiva minestra di cipolla parigina. Stu piattu, cum’ellu a dice u nome, appartene à a cucina francese. Per preparallu, avete bisognu à piglià:
- 4 capi di cipolle; - 2 cucchiai di burru; - 1 litru di brodu di carne; - 4 fette di pane tostatu; - 100 grammi di casgiu fondu dolce cum'è ambra; - pepe neru macinatu; - sale.
Sbuchjate a cipolla, tagliate in anelli fini è risparmiate in burru finu à un piacevule marrone doratu. Poi trasferite e cipolle in una pentola à pressione, versate nantu à u brodu è fate una cuppa ben chjosa per 4 minuti.
Poi cacciate da u calore, cundite à gustu cù u sale è versate in vasi di ceramica. Mettite quì pezzi di pane seccu è aghjunghjite u furmagliu fusu grattatu nantu à una grattugia. Metti i pignuli in un fornu preriscaldatu à 180-200 gradi è còcinu finu à chì u furmagliu cumencia à scioglie si.
Servite a zuppa di cipolla parigina calda, spruzzata di pepe macinatu.
A cucina di una suppa piccante di furmagliu cù u gin ùn piglia tantu tempu, è u so gustu riccu apprezzerà sicuramente l'amatori di piatti originali. Per cucinà a suppa di furmagliu cù u gin, averete bisognu:
- 4 ova; - 100 grammi di casgiu trasfurmatu; - 750 millilitri di brodu di pullastru; - 4 cucchiai di crema; - 2 cucchiai di gin; - erba cipollina; - noce moscata grattata; - peperone; - sale.
Fate bollire 1 ovu duru, rinfriscà è riservà per guarnisce. Unisce i 3 ova crudi rimanenti cù a crema, u furmagliu rossu è a noce moscata.
Purtate u bolliu di pollulu à ebullizione, cacciatelu da u focu, versate u mischju di uovo-crema in un filu finu, batte bè cù una frusta. Poi aghjunghje u gin è a cipollina tritata. Condimentate tuttu cù sale è pepe.
Servite a suppa di furmagliu à u tavulinu, guarnite cù cunei d'ova bollita.