Brodu di pullastru: video ricetta per cucinà
U ghjallu pò esse adupratu per fà parechji piatti deliziosi, cumprendu un brodu sanu è nutritivu. Pò esse adupratu cum'è basa per una zuppa o salsa. U brodu hè ancu servutu cum'è un piattu indipendente, cumplementendulu cù crostini, toast o torte.
A ricetta classica di cunsumu di pollu
Consomé hè un brodu chjaru forte chì hè spessu preparatu secondu e ricette francese.
Averete bisognu: - 1 pullastru (solu l'osse entreranu in u brodu); - 1 cipolla grossa; - 200 g di pasta di conchiglia; - 1 piccula zucca; - 1 carota; - Foglia di laurier; - butiru; - una rametta di cuminu; - sale è pepe neru appena macinatu.
A foglia di alloro in a minestra pò esse rimpiazzata da un mischiu seccu di erbe provenzali
Preparate pollo - bollire o cuite in u fornu. Eliminate a carne è a pelle da l'osse per pudè usalli cum'è un pianu principale o per aghjunghje à una insalata. Sbuchjate a cipolla è tagliate finamente. Scaldate un pocu di burru in una padella è frigiate a cipolla finu à u marrone doratu. Pour 3 litri d'acqua fredda in una padedda, mette e cipolle è u scheletru di pullastru. Purtate l'acqua à ebullizione, poi lampate in u ramu di cuminu, foglia di alloro, carote sbucciate è tritate, sale è pepe.
Fate bollire u brodu per un'ora, sgrassendu a schiuma periodicamente. Strain the broth finitu, rinfriscà è mette in a frigorifera. Salvate e carotte per a suppa. Rinfria u brodu per parechje ore. Eliminate cù cura u film grassu chì hè apparsu nantu à a superficia di u brodu cù una cucchiaia.
Sbuchjate e zucche è tagliate à cubi. Purtate u brou à ebullizione, aghjunghjite zucchine è carotte pronti, sale è pepe. Dopu à 10 minuti, aghjunghjite pasta à a zuppa è fate coce finu à chì sia dolce. Servite u cunsumu cun una baguette fresca.
Averete bisognu: - 3 zampe di pullastru; - 2 pedi di celeri; - 1 carota media; - 2-3 denti d'agliu; - 1 cipolla; - radice di prezzemolo; - Foglia di laurier; - sale è pepe neru.
Aduprate l'api sbucciati è tagliati in cubetti invece di steli d'inguernu
Risciacquate e gambe in acqua fredda. Sbuchjate i steli di sedi di fibre dure è tagliate in pezzi maiò. Sbuchjate a cipolla è tagliate à meza. Chop l'alli. Tagliate e carote in grandi chjerchji. Mette e zampe di pollu è e verdure in una padella, aghjunghjite 3 litri d'acqua è portate à ebullizione. Poi riduce u calore à mezu è aghjunghjite a radice di prezzemolo, a foglia di alloro è uni pochi di granuli di pimentu neru.
Fate bollire u brodu per un'ora, scumudendu periodicamente a sciuma. Sale u 10 minuti prima di coce. Eliminate tutti l'ingredienti da u brou finitu. U brodu pò esse servitu cù crackers, o pudete aghjunghje carne da e zampe di pollo, tagliatelle pre-cotte o risu.