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Chì furmagliu per u zitellu?
À u mumentu di a diversificazione, 500 mg di calciu sò necessarii ogni ghjornu in a dieta di u vostru zitellu. Latti, iogurt, casgiu, petit-suisse… tocca à voi di varià i piacè è e texture. Ma avete pensatu à u furmagliu ?
U furmagliu da u principiu di a diversificazione alimentaria
L'iniziu à stu pruduttu apprezzatu da i Francesi hè una tradizione chì hè stata tramandata di generazione in generazione. È da i 4-5 mesi di u vostru zitellu, pudete cumincià à fà u gustu. Un pocu di Emmental scioltu in una purè di verdura, mmm, una delizia ! Un bon furmagliu frescu mischju cù una zuppa, chì texture vellutata ! Tocca à voi di fighjà e reazzioni di u vostru zitellu è adattà à i so gusti. "Aghju prupostu Comté à u mo figliolu di 9 mesi, hè statu un successu!" Dice Sophie. "Dapoi ch'ellu avia 10 mesi, Louis hà dumandatu a so parte di ogni ghjornu di furmagliu", rapporta Pauline. I cintunari di furmagli francesi offrenu una bella varietà di sapori, abbastanza per truvà quellu chì svegliarà i palati di u vostru zitellu. Ma attenti, prima di l'età di 5 anni, hè cunsigliatu di ùn dà casgi di latti crudu per evità i risichi di salmonella è listeriosi, chì pò avè cunsequenze gravi in i zitelli.
Sceglie u furmagliu ghjustu per i zitelli
Quandu u vostru zitellu hà circa 8-10 mesi d'età, appena i so primi denti anu eruptatu è pò masticare, offre furmagliu tagliatu in fette fini o pezzetti, è preferibile fermu, suave è biancu. Sta nova tessitura pò intriguelu, cusì dà una punta in manu, l'aiuterà à ammansà prima di mette in bocca. Pudete ancu prisintàlu cù casgi da piglià cù una cucchiara (cottage, ricotta, bush…). Ùn esitate à prupone i furmagli chì anu sapori. Ovviamente, U gustu pò esse amparatu, è dolce! Ma u gustu di svegliu implica ancu a scelta curretta di boni furmagli cù caratteru.
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Per evitari: i casgi fatti da u latti crudu ùn deve esse pruposti prima di 5 anni, per prevene i risichi per a salute. In listessu modu, i casgi magre, aromatizzati o affumicati, u so gustu hè alteratu è a so cuntribuzione nutrizionale pocu attrattiva. È se, à u principiu, hè solu tastà per u vostru zitellu, intornu à l'età di 1, u furmagliu pò diventà parti di i so pranzi una volta à ghjornu. È perchè ùn li pruponi micca nantu à un bon brindisi à tastà, da i so 18 mesi ? Dopu à 2 anni, e quantità pò aumentà gradualmente, ma senza andà troppu luntanu, postu chì u furmagliu hè unu di i prudutti di latti più ricchi di calciu, proteini è lipidi.
U furmagliu, cuntributi nutrizionale impurtanti
Si sente spessu chì « u furmagliu hè troppu grassu » ma chì « hè riccu di calciu ». Chì bella amalgamazione di informazioni! Certamente, hè più grassu chì u iogurtu o un petit-suisse, ma a varietà di furmagli li face diffirenti in quantu à l'ingesta nutrizionale. Infatti, ancu s'elli sò tutti basati nantu à u latti, i metudi di fabricazione sò numerosi è ognunu porta e so virtù. In generale, u più riccu un furmagliu hè in grassu, u più dolce hè è u menu calciu chì cuntene.. À u cuntrariu, quandu hè dura, hà un altu cuntenutu di proteina. Cusì, i furmagli fatti da un drenamentu lento (Camembert, Petit-Suisse, Epoisse, etc.) perdenu una gran parte di u so calciu è di e so proteini sulubili. À l'égouttage à pression, qu'elle soit cuite ou crue, le calcium se conserve : cantal, saint nectaire, pyrénées, bleu, emmental, beaufort…
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I livelli di proteine varianu ancu assai da un pruduttu di latti à l'altru. Per esempiu, u iogurtu o u latti fermentatu cuntene appena 5%, mentre chì u furmagliu hè 25-35% proteina. I casgi cotti pressati, cum'è Beaufort o Comté, ghjunghjenu à u piccu di i livelli di prutezione postu ch'elli sò assai bassi in acqua dopu un longu periodu di maturazione.
I casgi sò ancu una fonte di vitamina B, in particulare quelli chì portanu muffa postu chì l'ultimi sintetizanu a vitamina B2 durante u so sviluppu. In quantu à i furmagli freschi processati, sò ricchi di lipidi è anu pocu valore per u so cuntenutu di calciu. In ogni casu, u so sapori ligeramente agrumi, caratteristicu di i furmagli unripened, spessu appellu à i zitelli. Ùn vi scurdate di guardà in a frigorifera, è solu uni pochi di ghjorni ! Nota : si dice chì un furmagliu ùn hè micca staturatu quandu a so pruduzzione si ferma durante a cagliatura : una volta chì u siru hè statu sguassatu dopu a scola, hè prontu. À u cuntrariu, per ottene un furmagliu maturu, u curd si mette in un moldu, salatu è guardatu per parechji ghjorni (o mesi). È una maturazione più longa o più corta si traduce in una cumpusizioni nutrizionale sfarente trà i casgi di a stessa marca. Queste ingesta nutrizionale piuttostu elevata richiede dunque una vera vigilanza in quantu à e quantità date à u vostru zitellu.
Quantu furmagliu per u mo figliolu?
Per un zitellu di 12 mesi, 20 g di furmagliu per ghjornu hè più cà abbastanza. Sapete chì i genitori tendenu sempre à dà à i so figlioli troppu prutiìni : carne, ova, latticini… Hè dunque indispensabile esse vigilante cù e porzioni chì dà ogni ghjornu : 30 à 40 g di carne (vale à dì a mità di bistecca), un ovu, è i latticini (un iogurtu, una parte di casgiu, 2 chjuchi svizzeri di 30 g…). oru, una parte di u furmagliu cuntene assai proteini è dunque deve esse misurata bè : 20 g di furmagliu valenu a proteina cuntenuta in un iogurtu. In calcium, sò uguali à 150 ml di latti, o iogurt, o 4 tablespoons di casgiu cottage, o 2 picculu furmagliu Swiss di 30 g. (Attentu à ùn lassàvi intrappulati da i 60 g cookies svizzeri falsi, chì ùn deve micca esse datu 2 per 2).
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Bon à sapè : tutti i furmagli sò digeribili postu chì a lattosa in u latti (zuccheru à volte micca bè toleratu da u zitellu) sparisce durante a fermentazione. Per quessa, ùn ci hè nisun risicu o fragilità particulare in i zitelli, à u cuntrariu: varià i tipi di furmagliu prumove a diversità dietetica. L'impurtante hè dunque chì u gustu piace à u vostru picculu gourmand.
In quantu à i furmagli chjamati "speciali di i zitelli", ùn sò micca di grande valore nutrizionale, cum'è i furmagli trasfurmati chì sò faciuli di sparghje è cusì amatu da i zitelli. Ma questu ùn impedisce micca di dà un pocu di tantu in tantu: u gustu ancu rima cun piacè… Tocca dunque à voi di rinnuvà u platu di furmagliu cum'è vo vulete, per intruduce e so papille à i sapori di tutte e regioni di Francia. Tutti i gusti sò permessi!