Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 239 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 705 aspra |
| Proteins | 32.4 aspra | 76 aspra | 42.6% | 17.8% | 235 aspra |
| Mariposa | 12.1 aspra | 56 aspra | 21.6% | 9% | 463 aspra |
| acqua | 54.2 aspra | 2273 aspra | 2.4% | 1% | 4194 aspra |
| Ash | 1.3 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 57 μg | 900 μg | 6.3% | 2.6% | 1579 aspra |
| Retinolu | 0.057 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 2% | 2143 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.18 mg | 1.8 mg | 10% | 4.2% | 1000 aspra |
| Vitamina B4, colina | 85.8 mg | 500 mg | 17.2% | 7.2% | 583 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.75 mg | 2 mg | 37.5% | 15.7% | 267 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.5% | 8000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.72 μg | 3 μg | 24% | 10% | 417 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 2.3 mg | 90 mg | 2.6% | 1.1% | 3913 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.8% | 5000 aspra |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 0.8% | 5556 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 4.9 μg | 120 μg | 4.1% | 1.7% | 2449 aspra |
| Vitamina PP, NO | 7.53 mg | 20 mg | 37.7% | 15.8% | 266 aspra |
| betaine | 11.9 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 271 mg | 2500 mg | 10.8% | 4.5% | 923 aspra |
| Calcium, CA | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.7% | 6250 aspra |
| Magnesiu, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 aspra |
| Sodiu, Na | 43 mg | 1300 mg | 3.3% | 1.4% | 3023 aspra |
| Sulphur, S | 324 mg | 1000 mg | 32.4% | 13.6% | 309 aspra |
| Fosforu, P | 242 mg | 800 mg | 30.3% | 12.7% | 331 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.43 mg | 18 mg | 7.9% | 3.3% | 1259 aspra |
| Cuivre, Cu | 84 μg | 1000 μg | 8.4% | 3.5% | 1190 aspra |
| Sélénium, Se | 20.7 μg | 55 μg | 37.6% | 15.7% | 266 aspra |
| Zincu, Zn | 1.37 mg | 12 mg | 11.4% | 4.8% | 876 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 89 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 3.908 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.065 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.117 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 2.879 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.847 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 5.627 aspra | min 16.8 г | 33.5% | 14% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 1.055 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 4.012 aspra | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.013 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 1.185 aspra | da 11.2 à 20.6 | 10.6% | 4.4% | |
| 18: 2 Linoleicu | 1.055 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.13 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.13 aspra | da 0.9 à 3.7 | 14.4% | 6% | |
| Omega-6 fatty acids | 1.055 aspra | da 4.7 à 16.8 | 22.4% | 9.4% |
U valore energeticu hè 239 kcal.
- tazza, tritata o tagliata a dadini = 140 g (334.6 kcal)
Faisanu cottu riccu in vitamine è minerali cum'è: colina - 17,2%, vitamina B6 - 37,5%, vitamina B12 - 24%, vitamina PP - 37,7%, fosforu - 30,3%, seleniu - 37,6% , zincu - trenta%
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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