Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
Valore caluricu | 125 kCal | 1684 kCal | 7.4% | 5.9% | 1347 aspra |
Proteins | 24.46 aspra | 76 aspra | 32.2% | 25.8% | 311 aspra |
Mariposa | 2.92 aspra | 56 aspra | 5.2% | 4.2% | 1918 aspra |
Carbuidrati | 0.32 aspra | 219 aspra | 0.1% | 0.1% | 68438 aspra |
acqua | 69.56 aspra | 2273 aspra | 3.1% | 2.5% | 3268 aspra |
Ash | 2.74 aspra | ~ | |||
Paper | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.519 mg | 1.5 mg | 34.6% | 27.7% | 289 aspra |
Vitamina B2, riboflavina | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 10% | 800 aspra |
Vitamina B4, colina | 91.9 mg | 500 mg | 18.4% | 14.7% | 544 aspra |
Vitamina B5, pantotenica | 0.632 mg | 5 mg | 12.6% | 10.1% | 791 aspra |
Vitamina B6, piridossina | 0.514 mg | 2 mg | 25.7% | 20.6% | 389 aspra |
Vitamina B9, folatu | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 aspra |
Vitamina B12, cobalamina | 0.56 μg | 3 μg | 18.7% | 15% | 536 aspra |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1.4% | 5769 aspra |
gamma Tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NO | 6.987 mg | 20 mg | 34.9% | 27.9% | 286 aspra |
betaine | 6.3 mg | ~ | |||
Macronutrienti | |||||
Potassiu, K | 385 mg | 2500 mg | 15.4% | 12.3% | 649 aspra |
Calcium, CA | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.6% | 14286 aspra |
Magnesiu, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.8% | 1667 aspra |
Sodiu, Na | 737 mg | 1300 mg | 56.7% | 45.4% | 176 aspra |
Sulphur, S | 244.6 mg | 1000 mg | 24.5% | 19.6% | 409 aspra |
Fosforu, P | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 26.7% | 300 aspra |
Elementi di traccia | |||||
Ferru, Fe | 1.08 mg | 18 mg | 6% | 4.8% | 1667 aspra |
Manganese, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 aspra |
Cuivre, Cu | 868 μg | 1000 μg | 86.8% | 69.4% | 115 aspra |
Sélénium, Se | 21.4 μg | 55 μg | 38.9% | 31.1% | 257 aspra |
Zincu, Zn | 2.61 mg | 12 mg | 21.8% | 17.4% | 460 aspra |
Aminoàcidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.565 aspra | ~ | |||
valina | 1.237 aspra | ~ | |||
Istidina * | 1.065 aspra | ~ | |||
apparition | 1.104 aspra | ~ | |||
leucina | 1.959 aspra | ~ | |||
lysine | 2.066 aspra | ~ | |||
metionina | 0.585 aspra | ~ | |||
threonine | 1.094 aspra | ~ | |||
triptofanu | 0.229 aspra | ~ | |||
fenilalanina | 0.978 aspra | ~ | |||
Aminòcidi sustituibili | |||||
alanina | 1.44 aspra | ~ | |||
Acidu asparticu | 2.133 aspra | ~ | |||
Hydroxyproline | 0.158 aspra | ~ | |||
Glycine | 1.277 aspra | ~ | |||
Acidu glutamicu | 3.5 aspra | ~ | |||
prolina | 1.05 aspra | ~ | |||
serina | 0.957 aspra | ~ | |||
tirosina | 0.794 aspra | ~ | |||
cysteine | 0.275 aspra | ~ | |||
Steroli | |||||
U colesterulu | 63 mg | max 300 mg | |||
Acidu grassu | |||||
Transgender | 0.02 aspra | massimu 1.9 г | |||
grassu trans monoinsatu | 0.012 aspra | ~ | |||
Acidi grassi saturati | |||||
Acidi grassi saturati | 0.874 aspra | massimu 18.7 г | |||
10: 0 Capricu | 0.001 aspra | ~ | |||
14: 0 Miristicu | 0.029 aspra | ~ | |||
16: 0 Palmiticu | 0.531 aspra | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.008 aspra | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.301 aspra | ~ | |||
20: 0 Arachinicu | 0.003 aspra | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.017 aspra | min 16.8 г | 6.1% | 4.9% | |
16: 1 Palmitoleicu | 0.062 aspra | ~ | |||
18: 1 Olein (Omega-9) | 0.941 aspra | ~ | |||
18: 1 cis | 0.929 aspra | ~ | |||
18: 1 trance | 0.012 aspra | ~ | |||
20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.014 aspra | ~ | |||
Acidi grassi poliinsaturi | 0.535 aspra | da 11.2 à 20.6 | 4.8% | 3.8% | |
18: 2 Linoleicu | 0.422 aspra | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.414 aspra | ~ | |||
18: 2 trans, trad | 0.008 aspra | ~ | |||
18: 3 Linolenicu | 0.024 aspra | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenicu | 0.024 aspra | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.013 aspra | ~ | |||
20: 3 Eicosatriene | 0.003 aspra | ~ | |||
20: 4 Arachidonicu | 0.074 aspra | ~ | |||
Omega-3 fatty acids | 0.024 aspra | da 0.9 à 3.7 | 2.7% | 2.2% | |
Omega-6 fatty acids | 0.504 aspra | da 4.7 à 16.8 | 10.7% | 8.6% |
U valore energeticu hè 125 kcal.
- oz = 28.35 g (35.4 kCal)
- lb = 453.6 g (567 kCal)
Ham, cima di a gamba nantu à l'ossu, carne magra riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B1 - 34,6%, vitamina B2 - 12,5%, colina - 18,4%, vitamina B5 - 12,6%, vitamina B6 - 25,7%, vitamina B12 - 18,7%, vitamina PP - 34,9%, potassiu - 15,4%, fosforu - 33,4%, rame - 86,8%, seleniu - 38,9%, zinc - 21,8%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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