Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 48 kCal | 1684 kCal | 2.9% | 6% | 3508 aspra |
| Proteins | 10 aspra | 76 aspra | 13.2% | 27.5% | 760 aspra |
| Carbuidrati | 2 aspra | 219 aspra | 0.9% | 1.9% | 10950 aspra |
| acqua | 87 aspra | 2273 aspra | 3.8% | 7.9% | 2613 aspra |
| Ash | 1.3 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 2.5% | 8182 aspra |
| beta caroteni | 0.135 mg | 5 mg | 2.7% | 5.6% | 3704 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 16.7% | 1250 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.386 mg | 1.8 mg | 21.4% | 44.6% | 466 aspra |
| Vitamina B4, colina | 2.5 mg | 500 mg | 0.5% | 1% | 20000 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 1.66 mg | 5 mg | 33.2% | 69.2% | 301 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.133 mg | 2 mg | 6.7% | 14% | 1504 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 16 μg | 400 μg | 4% | 8.3% | 2500 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 23.5% | 882 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 1.3% | 18000 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 1.6 μg | 10 μg | 16% | 33.3% | 625 aspra |
| Vitamina D3, colecalciferol | 1.6 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.59 mg | 15 mg | 10.6% | 22.1% | 943 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.4% | 60000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.14 mg | 20 mg | 0.7% | 1.5% | 14286 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 213 mg | 2500 mg | 8.5% | 17.7% | 1174 aspra |
| Calcium, CA | 73 mg | 1000 mg | 7.3% | 15.2% | 1370 aspra |
| Magnesiu, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 7.9% | 2667 aspra |
| Sodiu, Na | 199 mg | 1300 mg | 15.3% | 31.9% | 653 aspra |
| Sulphur, S | 100 mg | 1000 mg | 10% | 20.8% | 1000 aspra |
| Fosforu, P | 72 mg | 800 mg | 9% | 18.8% | 1111 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.98 mg | 18 mg | 11% | 22.9% | 909 aspra |
| Manganese, Mn | 0.006 mg | 2 mg | 0.3% | 0.6% | 33333 aspra |
| Cuivre, Cu | 22 μg | 1000 μg | 2.2% | 4.6% | 4545 aspra |
| Sélénium, Se | 41.3 μg | 55 μg | 75.1% | 156.5% | 133 aspra |
| Zincu, Zn | 0.98 mg | 12 mg | 8.2% | 17.1% | 1224 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 2 aspra | massimu 100 г | |||
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.577 aspra | ~ | |||
| valina | 0.792 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.257 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.66 aspra | ~ | |||
| leucina | 0.972 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.713 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.387 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.484 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.164 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.645 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 0.624 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.928 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.365 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 1.69 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.558 aspra | ~ | |||
| serina | 0.751 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.456 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.229 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Fitosteroli | 95 mg | ~ |
U valore energeticu hè 48 kcal.
Sustituitu di l'ova, liquidu o ghjelatu, senza grassu riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B2 - 21,4%, vitamina B5 - 33,2%, vitamina B12 - 11,3%, vitamina D - 16%, ferru - 11%, seleniu - 75,1%
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamin D mantene l'omeostasi di calciu è di fosforu, face i prucessi di mineralizazione di l'osse. A mancanza di vitamina D porta à un metabolismu indibulitu di calciu è di fosforu in l'osse, una demineralizazione aumentata di u tessulu ossu, chì porta à un risicu aumentatu d'osteoporosi.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
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