Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 24 kCal | 1684 kCal | 1.4% | 5.8% | 7017 aspra |
| Proteins | 1.8 aspra | 76 aspra | 2.4% | 10% | 4222 aspra |
| Mariposa | 0.09 aspra | 56 aspra | 0.2% | 0.8% | 62222 aspra |
| Carbuidrati | 2.61 aspra | 219 aspra | 1.2% | 5% | 8391 aspra |
| Fibra alimentaria | 2.8 aspra | 20 aspra | 14% | 58.3% | 714 aspra |
| acqua | 92 aspra | 2273 aspra | 4% | 16.7% | 2471 aspra |
| Ash | 0.7 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 44 μg | 900 μg | 4.9% | 20.4% | 2045 aspra |
| Vitamina B1, tiamina | 0.051 mg | 1.5 mg | 3.4% | 14.2% | 2941 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.02 mg | 1.8 mg | 1.1% | 4.6% | 9000 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.159 mg | 5 mg | 3.2% | 13.3% | 3145 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.152 mg | 2 mg | 7.6% | 31.7% | 1316 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 46 μg | 400 μg | 11.5% | 47.9% | 870 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 17 mg | 90 mg | 18.9% | 78.8% | 529 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.024 mg | 20 mg | 0.1% | 0.4% | 83333 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 184 mg | 2500 mg | 7.4% | 30.8% | 1359 aspra |
| Calcium, CA | 30 mg | 1000 mg | 3% | 12.5% | 3333 aspra |
| Magnesiu, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 25% | 1667 aspra |
| Sodiu, Na | 260 mg | 1300 mg | 20% | 83.3% | 500 aspra |
| Sulphur, S | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 7.5% | 5556 aspra |
| Fosforu, P | 33 mg | 800 mg | 4.1% | 17.1% | 2424 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.38 mg | 18 mg | 2.1% | 8.8% | 4737 aspra |
| Manganese, Mn | 0.152 mg | 2 mg | 7.6% | 31.7% | 1316 aspra |
| Cuivre, Cu | 52 μg | 1000 μg | 5.2% | 21.7% | 1923 aspra |
| Sélénium, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 5.4% | 7857 aspra |
| Zincu, Zn | 0.23 mg | 12 mg | 1.9% | 7.9% | 5217 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.102 aspra | ~ | |||
| valina | 0.077 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.037 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.091 aspra | ~ | |||
| leucina | 0.093 aspra | ~ | |||
| lysine | 0.085 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.018 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.062 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.018 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.058 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 0.063 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 0.177 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.04 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 0.4 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.353 aspra | ~ | |||
| serina | 0.105 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.031 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.015 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.012 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.01 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.007 aspra | min 16.8 г | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 0.006 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.043 aspra | da 11.2 à 20.6 | 0.4% | 1.7% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.018 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.023 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.023 aspra | da 0.9 à 3.7 | 2.6% | 10.8% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.018 aspra | da 4.7 à 16.8 | 0.4% | 1.7% |
U valore energeticu hè 24 kcal.
- tazza, sminuzzata = 145 g (34.8 kCal)
Cavuli Savoia, bollita, cù sale riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B9 - 11,5%, vitamina C - 18,9%
- Vitamin B6 cum'è coenzima, participanu à u metabolismu di l'acidi nucleichi è aminòcidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleichi è di prutezione, chì dà per risultatu l'inibizione di a crescita è di a divisione di e cellule, in particulare in tessuti chì proliferanu rapidamente: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Una forte associazione hè stata dimustrata trà i livelli di folatu è omocisteina è u risicu di malatie cardiovascolari.
- Vitamin C participeghja à e reazzioni redox, u funziunamentu di u sistema immune, prumove l'assorbimentu di u ferru. A carenza porta à gengive allentate è sanguinanti, sanguinamenti nasali per via di una permeabilità aumentata è di fragilità di i capillari sanguini.
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