Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 97 kCal | 1684 kCal | 5.8% | 6% | 1736 aspra |
| Proteins | 1.4 aspra | 76 aspra | 1.8% | 1.9% | 5429 aspra |
| Mariposa | 0.1 aspra | 56 aspra | 0.2% | 0.2% | 56000 aspra |
| Carbuidrati | 20.94 aspra | 219 aspra | 9.6% | 9.9% | 1046 aspra |
| Fibra alimentaria | 3 aspra | 20 aspra | 15% | 15.5% | 667 aspra |
| acqua | 73.46 aspra | 2273 aspra | 3.2% | 3.3% | 3094 aspra |
| Ash | 1.1 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 9.6% | 1071 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 11.4% | 900 aspra |
| Vitamina B4, colina | 36.2 mg | 500 mg | 7.2% | 7.4% | 1381 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.479 mg | 5 mg | 9.6% | 9.9% | 1044 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.328 mg | 2 mg | 16.4% | 16.9% | 610 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 16 μg | 400 μg | 4% | 4.1% | 2500 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 4 mg | 90 mg | 4.4% | 4.5% | 2250 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.2 mg | 15 mg | 8% | 8.2% | 1250 aspra |
| Vitamina K, filochinone | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 1 mg | 20 mg | 5% | 5.2% | 2000 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 584 mg | 2500 mg | 23.4% | 24.1% | 428 aspra |
| Calcium, CA | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.1% | 9091 aspra |
| Magnesiu, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 5.7% | 1818 aspra |
| Sodiu, Na | 14 mg | 1300 mg | 1.1% | 1.1% | 9286 aspra |
| Sulphur, S | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.4% | 7143 aspra |
| Fosforu, P | 63 mg | 800 mg | 7.9% | 8.1% | 1270 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.06 mg | 18 mg | 0.3% | 0.3% | 30000 aspra |
| Manganese, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 17.1% | 604 aspra |
| Cuivre, Cu | 326 μg | 1000 μg | 32.6% | 33.6% | 307 aspra |
| Sélénium, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 1.3% | 7857 aspra |
| Zincu, Zn | 0.5 mg | 12 mg | 4.2% | 4.3% | 2400 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 4.8 aspra | massimu 100 г | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.026 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 10: 0 Capricu | 0.001 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.003 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.001 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.016 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.004 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.002 aspra | min 16.8 г | |||
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.001 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 0.001 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.043 aspra | da 11.2 à 20.6 | 0.4% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.032 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.01 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.01 aspra | da 0.9 à 3.7 | 1.1% | 1.1% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.032 aspra | da 4.7 à 16.8 | 0.7% | 0.7% |
U valore energeticu hè 97 kcal.
- 0,5 fette di tazza = 62 g (60.1 kCal)
- 4 castagne d'acqua = 36 g (34.9 kcal)
Noce d'acqua (matai), cruda riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B2 - 11,1%, vitamina B6 - 16,4%, potassiu - 23,4%, manganese - 16,6%, rame - 32,6%
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
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