Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 290 kCal | 1684 kCal | 17.2% | 5.9% | 581 aspra |
| Proteins | 20.8 aspra | 76 aspra | 27.4% | 9.4% | 365 aspra |
| Mariposa | 23 aspra | 56 aspra | 41.1% | 14.2% | 243 aspra |
| acqua | 53 aspra | 2273 aspra | 2.3% | 0.8% | 4289 aspra |
| Ash | 3.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.6% | 2143 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 1.3% | 2571 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 9.7 mg | 15 mg | 64.7% | 22.3% | 155 aspra |
| Vitamina PP, NO | 6.1 mg | 20 mg | 30.5% | 10.5% | 328 aspra |
| niacin | 1.6 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 344 mg | 2500 mg | 13.8% | 4.8% | 727 aspra |
| Calcium, CA | 462 mg | 1000 mg | 46.2% | 15.9% | 216 aspra |
| Magnesiu, mg | 52 mg | 400 mg | 13% | 4.5% | 769 aspra |
| Sodiu, Na | 741 mg | 1300 mg | 57% | 19.7% | 175 aspra |
| Sulphur, S | 208 mg | 1000 mg | 20.8% | 7.2% | 481 aspra |
| Fosforu, P | 202 mg | 800 mg | 25.3% | 8.7% | 396 aspra |
| Cloru, Cl | 1134 mg | 2300 mg | 49.3% | 17% | 203 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 1.5% | 2250 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 2% | 1750 aspra |
| Nickel, ni | 9 μg | ~ | |||
| Fluoru, F | 700 μg | 4000 μg | 17.5% | 6% | 571 aspra |
| Cromu, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 37.9% | 91 aspra |
| Zincu, Zn | 1.02 mg | 12 mg | 8.5% | 2.9% | 1176 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 64 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 2.6 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 290 kcal.
- Vitamin E pussede pruprietà antioxidanti, hè necessariu per u funziunamentu di e gonadi, musculu di u core, hè un stabilizatore universale di e membrane cellulare. Cù una carenza di vitamina E, emolisi di eritrociti è disordini neurologichi sò osservati.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- calcium hè u cumpunente principale di e nostre ossa, agisce da regulatore di u sistema nervosu, participa à a cuntrazione musculare. A carenza di calciu porta à a demineralizazione di a spina, di l'osse pelviche è di l'estremità inferiori, aumenta u risicu di l'osteoporosi.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
- U fluoru inizia a mineralizazione ossea. Un cunsumu insufficiente porta à a carie dentale, a cancellazione prematura di l'esmalte di i denti.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.