Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 79 kCal | 1684 kCal | 4.7% | 5.9% | 2132 aspra |
| Proteins | 17.9 aspra | 76 aspra | 23.6% | 29.9% | 425 aspra |
| Mariposa | 0.8 aspra | 56 aspra | 1.4% | 1.8% | 7000 aspra |
| acqua | 78.8 aspra | 2273 aspra | 3.5% | 4.4% | 2885 aspra |
| Ash | 2.5 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1.4% | 9000 aspra |
| Retinolu | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 5.9% | 2143 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 3.5% | 3600 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 0.6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.9% | 15000 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.1 mg | 15 mg | 7.3% | 9.2% | 1364 aspra |
| Vitamina PP, NO | 6.4 mg | 20 mg | 32% | 40.5% | 313 aspra |
| niacin | 2 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 233 mg | 2500 mg | 9.3% | 11.8% | 1073 aspra |
| Calcium, CA | 33 mg | 1000 mg | 3.3% | 4.2% | 3030 aspra |
| Magnesiu, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 7.6% | 1667 aspra |
| Sodiu, Na | 671 mg | 1300 mg | 51.6% | 65.3% | 194 aspra |
| Fosforu, P | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 28.6% | 442 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.9% | 2571 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 44 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.1 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 79 kcal.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.