Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 134 kCal | 1684 kCal | 8% | 6% | 1257 aspra |
| Proteins | 21.7 aspra | 76 aspra | 28.6% | 21.3% | 350 aspra |
| Mariposa | 5 aspra | 56 aspra | 8.9% | 6.6% | 1120 aspra |
| Carbuidrati | 0.6 aspra | 219 aspra | 0.3% | 0.2% | 36500 aspra |
| acqua | 71.2 aspra | 2273 aspra | 3.1% | 2.3% | 3192 aspra |
| Ash | 1 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.5% | 3000 aspra |
| Retinolu | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 3.5% | 2143 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.18 mg | 1.8 mg | 10% | 7.5% | 1000 aspra |
| Vitamina B4, colina | 136 mg | 500 mg | 27.2% | 20.3% | 368 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 9.7% | 769 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.33 mg | 2 mg | 16.5% | 12.3% | 606 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.8% | 4255 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.5% | 5000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 7.6 mg | 20 mg | 38% | 28.4% | 263 aspra |
| niacin | 7.6 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 7.5% | 1000 aspra |
| Calcium, CA | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.1% | 6667 aspra |
| Magnesiu, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 4.1% | 1818 aspra |
| Sodiu, Na | 90 mg | 1300 mg | 6.9% | 5.1% | 1444 aspra |
| Sulphur, S | 217 mg | 1000 mg | 21.7% | 16.2% | 461 aspra |
| Fosforu, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 19.6% | 381 aspra |
| Cloru, Cl | 90 mg | 2300 mg | 3.9% | 2.9% | 2556 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 9.1% | 818 aspra |
| Cobalt, Co. | 15 μg | 10 μg | 150% | 111.9% | 67 aspra |
| Manganese, Mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.4% | 20000 aspra |
| Cuivre, Cu | 90 μg | 1000 μg | 9% | 6.7% | 1111 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 29 μg | 70 μg | 41.4% | 30.9% | 241 aspra |
| Cromu, Cr | 11 μg | 50 μg | 22% | 16.4% | 455 aspra |
| Zincu, Zn | 2.45 mg | 12 mg | 20.4% | 15.2% | 490 aspra |
U valore energeticu hè 134 kcal.
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.