Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 363 kCal | 1684 kCal | 21.6% | 6% | 464 aspra |
| Proteins | 17.4 aspra | 76 aspra | 22.9% | 6.3% | 437 aspra |
| Mariposa | 32.4 aspra | 56 aspra | 57.9% | 16% | 173 aspra |
| acqua | 47.1 aspra | 2273 aspra | 2.1% | 0.6% | 4826 aspra |
| Ash | 3.1 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 0.9% | 3000 aspra |
| Retinolu | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.6% | 5000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.5% | 1800 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 1.1% | 2500 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 1.8% | 1538 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 15.5 μg | 400 μg | 3.9% | 1.1% | 2581 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 1.5 mg | 90 mg | 1.7% | 0.5% | 6000 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 20.5 μg | 10 μg | 205% | 56.5% | 49 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 8.8 mg | 15 mg | 58.7% | 16.2% | 170 aspra |
| Vitamina PP, NO | 5.3 mg | 20 mg | 26.5% | 7.3% | 377 aspra |
| niacin | 2.4 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 350 mg | 2500 mg | 14% | 3.9% | 714 aspra |
| Calcium, CA | 300 mg | 1000 mg | 30% | 8.3% | 333 aspra |
| Magnesiu, mg | 55 mg | 400 mg | 13.8% | 3.8% | 727 aspra |
| Sodiu, Na | 635 mg | 1300 mg | 48.8% | 13.4% | 205 aspra |
| Sulphur, S | 174 mg | 1000 mg | 17.4% | 4.8% | 575 aspra |
| Fosforu, P | 350 mg | 800 mg | 43.8% | 12.1% | 229 aspra |
| Cloru, Cl | 1313 mg | 2300 mg | 57.1% | 15.7% | 175 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 3.1% | 900 aspra |
| Cobalt, Co. | 60 μg | 10 μg | 600% | 165.3% | 17 aspra |
| Manganese, Mn | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.8% | 1000 aspra |
| Cuivre, Cu | 160 μg | 1000 μg | 16% | 4.4% | 625 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 4.7% | 583 aspra |
| Nickel, ni | 14 μg | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 72 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 6.3 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 363 kcal.
- Vitamin D mantene l'omeostasi di calciu è di fosforu, face i prucessi di mineralizazione di l'osse. A mancanza di vitamina D porta à un metabolismu indibulitu di calciu è di fosforu in l'osse, una demineralizazione aumentata di u tessulu ossu, chì porta à un risicu aumentatu d'osteoporosi.
- Vitamin E pussede pruprietà antioxidanti, hè necessariu per u funziunamentu di e gonadi, musculu di u core, hè un stabilizatore universale di e membrane cellulare. Cù una carenza di vitamina E, emolisi di eritrociti è disordini neurologichi sò osservati.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- calcium hè u cumpunente principale di e nostre ossa, agisce da regulatore di u sistema nervosu, participa à a cuntrazione musculare. A carenza di calciu porta à a demineralizazione di a spina, di l'osse pelviche è di l'estremità inferiori, aumenta u risicu di l'osteoporosi.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.