Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | 2054 aspra |
| Proteins | 18.2 aspra | 76 aspra | 23.9% | 29.1% | 418 aspra |
| Mariposa | 1 aspra | 56 aspra | 1.8% | 2.2% | 5600 aspra |
| acqua | 78.9 aspra | 2273 aspra | 3.5% | 4.3% | 2881 aspra |
| Ash | 1.9 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 4% | 3000 aspra |
| Retinolu | 0.007 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | 3000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 5.4% | 2250 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 14.6% | 833 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 21.3% | 571 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 20 μg | 400 μg | 5% | 6.1% | 2000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 40.6% | 300 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 1.3% | 9000 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | 1000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 5.9 mg | 20 mg | 29.5% | 36% | 339 aspra |
| niacin | 2.5 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 310 mg | 2500 mg | 12.4% | 15.1% | 806 aspra |
| Calcium, CA | 100 mg | 1000 mg | 10% | 12.2% | 1000 aspra |
| Magnesiu, mg | 50 mg | 400 mg | 12.5% | 15.2% | 800 aspra |
| Sodiu, Na | 250 mg | 1300 mg | 19.2% | 23.4% | 520 aspra |
| Sulphur, S | 182 mg | 1000 mg | 18.2% | 22.2% | 549 aspra |
| Fosforu, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 39.6% | 308 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.8% | 2571 aspra |
| Manganese, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 2.2% | 5714 aspra |
| Cuivre, Cu | 922 μg | 1000 μg | 92.2% | 112.4% | 108 aspra |
| Sélénium, Se | 36.4 μg | 55 μg | 66.2% | 80.7% | 151 aspra |
| Zincu, Zn | 5.95 mg | 12 mg | 49.6% | 60.5% | 202 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 70 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.2 aspra | massimu 18.7 г | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.247 aspra | min 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.27 aspra | da 11.2 à 20.6 | 2.4% | 2.9% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.02 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.02 aspra | ~ | |||
| 18: 4 Styoride Omega-3 | 0.011 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.011 aspra | ~ | |||
| 20: 5 Acidu Eicosapentaenoicu (EPA), Omega-3 | 0.15 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.233 aspra | da 0.9 à 3.7 | 25.9% | 31.6% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.005 aspra | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.047 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 0.031 aspra | da 4.7 à 16.8 | 0.7% | 0.9% |
U valore energeticu hè 82 kcal.
Grancu Kamchatka (carne) ricca di vitamini è minerali cum'è: vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 33,3%, vitamina PP - 29,5%, potassiu - 12,4%, magnesiu - 12,5 %, fosforu - 32,5%, cobre - 92,2%, seleniu - 66,2%, zincu - 49,6%
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
RICETTE CU U PRODUTTU Kamchatka crab (carne)
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Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.