Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 62 kCal | 1684 kCal | 3.7% | 6% | 2716 aspra |
| Proteins | 1.12 aspra | 76 aspra | 1.5% | 2.4% | 6786 aspra |
| Carbuidrati | 14.2 aspra | 219 aspra | 6.5% | 10.5% | 1542 aspra |
| acidi organici | 0.33 aspra | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 6.5 aspra | 20 aspra | 32.5% | 52.4% | 308 aspra |
| acqua | 72 aspra | 2273 aspra | 3.2% | 5.2% | 3157 aspra |
| Ash | 2.73 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| beta caroteni | 7.1 mg | 5 mg | 142% | 229% | 70 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 400 μg | 400 μg | 100% | 161.3% | 100 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 31.5 mg | 90 mg | 35% | 56.5% | 286 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 6 mg | 15 mg | 40% | 64.5% | 250 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 1310 mg | 2500 mg | 52.4% | 84.5% | 191 aspra |
| Calcium, CA | 300 mg | 1000 mg | 30% | 48.4% | 333 aspra |
| Magnesiu, mg | 100 mg | 400 mg | 25% | 40.3% | 400 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Aluminium, Al | 3 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 200 μg | ~ | |||
| Ferru, Fe | 4 mg | 18 mg | 22.2% | 35.8% | 450 aspra |
| Iodiu, eiu | 6 μg | 150 μg | 4% | 6.5% | 2500 aspra |
| Cobalt, Co. | 37 μg | 10 μg | 370% | 596.8% | 27 aspra |
| Manganese, Mn | 0.004 mg | 2 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 aspra |
| Cuivre, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 4.7% | 3448 aspra |
| Nickel, ni | 10 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 1180 μg | 55 μg | 2145.5% | 3460.5% | 5 aspra |
| Stronziu, Sr. | 6 μg | ~ | |||
| Cromu, Cr | 1 μg | 50 μg | 2% | 3.2% | 5000 aspra |
| Zincu, Zn | 7 mg | 12 mg | 58.3% | 94% | 171 aspra |
U valore energeticu hè 62 kcal.
- B-carotene hè provitamina A è hà pruprietà antioxidanti. 6 mcg di beta-carotene hè equivalente à 1 mcg di vitamina A.
- Vitamin B6 cum'è coenzima, participanu à u metabolismu di l'acidi nucleichi è aminòcidi. A carenza di folati porta à una sintesi indibulita di acidi nucleichi è di prutezione, chì dà per risultatu l'inibizione di a crescita è di a divisione di e cellule, in particulare in tessuti chì proliferanu rapidamente: midollo osseu, epiteliu intestinale, ecc. malnutrizione, malformazioni congenite è disordini di u sviluppu di u zitellu. Una forte associazione hè stata dimustrata trà i livelli di folatu è omocisteina è u risicu di malatie cardiovascolari.
- Vitamin C participeghja à e reazzioni redox, u funziunamentu di u sistema immune, prumove l'assorbimentu di u ferru. A carenza porta à gengive allentate è sanguinanti, sanguinamenti nasali per via di una permeabilità aumentata è di fragilità di i capillari sanguini.
- Vitamin E pussede pruprietà antioxidanti, hè necessariu per u funziunamentu di e gonadi, musculu di u core, hè un stabilizatore universale di e membrane cellulare. Cù una carenza di vitamina E, emolisi di eritrociti è disordini neurologichi sò osservati.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- calcium hè u cumpunente principale di e nostre ossa, agisce da regulatore di u sistema nervosu, participa à a cuntrazione musculare. A carenza di calciu porta à a demineralizazione di a spina, di l'osse pelviche è di l'estremità inferiori, aumenta u risicu di l'osteoporosi.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Ferru face parte di e proteine di varie funzioni, cumprese l'enzimi. Participa à u trasportu di l'elettroni, ossigenu, assicura u corsu di e reazzioni redox è l'attivazione di a perossidazione. Un cunsumu insufficiente porta à anemia ipocromica, atonia carente di mioglobina di i musculi scheletrici, fatica aumentata, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.