Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
Valore caluricu | 111 kCal | 1684 kCal | 6.6% | 5.9% | 1517 aspra |
Proteins | 19.44 aspra | 76 aspra | 25.6% | 23.1% | 391 aspra |
Mariposa | 3.21 aspra | 56 aspra | 5.7% | 5.1% | 1745 aspra |
Carbuidrati | 1.03 aspra | 219 aspra | 0.5% | 0.5% | 21262 aspra |
acqua | 72.85 aspra | 2273 aspra | 3.2% | 2.9% | 3120 aspra |
Ash | 3.56 aspra | ~ | |||
Paper | |||||
Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 1.3% | 6923 aspra |
Retinolu | 0.013 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.531 mg | 1.5 mg | 35.4% | 31.9% | 282 aspra |
Vitamina B2, riboflavina | 0.209 mg | 1.8 mg | 11.6% | 10.5% | 861 aspra |
Vitamina B4, colina | 75.2 mg | 500 mg | 15% | 13.5% | 665 aspra |
Vitamina B5, pantotenica | 0.788 mg | 5 mg | 15.8% | 14.2% | 635 aspra |
Vitamina B6, piridossina | 0.474 mg | 2 mg | 23.7% | 21.4% | 422 aspra |
Vitamina B9, folatu | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 aspra |
Vitamina B12, cobalamina | 0.41 μg | 3 μg | 13.7% | 12.3% | 732 aspra |
Vitamina D, calciferolu | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 5.4% | 1667 aspra |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.6 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1.5% | 5769 aspra |
beta Tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gamma Tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NO | 6.877 mg | 20 mg | 34.4% | 31% | 291 aspra |
betaine | 5.5 mg | ~ | |||
Macronutrienti | |||||
Potassiu, K | 347 mg | 2500 mg | 13.9% | 12.5% | 720 aspra |
Calcium, CA | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.5% | 16667 aspra |
Magnesiu, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 4.8% | 1905 aspra |
Sodiu, Na | 1098 mg | 1300 mg | 84.5% | 76.1% | 118 aspra |
Sulphur, S | 194.4 mg | 1000 mg | 19.4% | 17.5% | 514 aspra |
Fosforu, P | 303 mg | 800 mg | 37.9% | 34.1% | 264 aspra |
Elementi di traccia | |||||
Ferru, Fe | 0.87 mg | 18 mg | 4.8% | 4.3% | 2069 aspra |
Manganese, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 1.2% | 8000 aspra |
Cuivre, Cu | 142 μg | 1000 μg | 14.2% | 12.8% | 704 aspra |
Sélénium, Se | 34.5 μg | 55 μg | 62.7% | 56.5% | 159 aspra |
Zincu, Zn | 1.98 mg | 12 mg | 16.5% | 14.9% | 606 aspra |
Carbuidrati digeribili | |||||
Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 1.03 aspra | massimu 100 г | |||
Glucosiu (destrosiu) | 0.74 aspra | ~ | |||
saccharose | 0.28 aspra | ~ | |||
fructose | 0.01 aspra | ~ | |||
Aminoàcidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.244 aspra | ~ | |||
valina | 0.983 aspra | ~ | |||
Istidina * | 0.847 aspra | ~ | |||
apparition | 0.877 aspra | ~ | |||
leucina | 1.557 aspra | ~ | |||
lysine | 1.642 aspra | ~ | |||
metionina | 0.465 aspra | ~ | |||
threonine | 0.87 aspra | ~ | |||
triptofanu | 0.182 aspra | ~ | |||
fenilalanina | 0.778 aspra | ~ | |||
Aminòcidi sustituibili | |||||
alanina | 1.145 aspra | ~ | |||
Acidu asparticu | 1.695 aspra | ~ | |||
Hydroxyproline | 0.099 aspra | ~ | |||
Glycine | 1.015 aspra | ~ | |||
Acidu glutamicu | 2.782 aspra | ~ | |||
prolina | 0.834 aspra | ~ | |||
serina | 0.761 aspra | ~ | |||
tirosina | 0.631 aspra | ~ | |||
cysteine | 0.218 aspra | ~ | |||
Steroli | |||||
U colesterulu | 53 mg | max 300 mg | |||
Acidu grassu | |||||
Transgender | 0.02 aspra | massimu 1.9 г | |||
grassu trans monoinsatu | 0.013 aspra | ~ | |||
Acidi grassi saturati | |||||
Acidi grassi saturati | 0.934 aspra | massimu 18.7 г | |||
10: 0 Capricu | 0.001 aspra | ~ | |||
12: 0 Lauricu | 0.002 aspra | ~ | |||
14: 0 Miristicu | 0.032 aspra | ~ | |||
16: 0 Palmiticu | 0.589 aspra | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.006 aspra | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.291 aspra | ~ | |||
20: 0 Arachinicu | 0.004 aspra | ~ | |||
22: 0 | 0.008 aspra | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.274 aspra | min 16.8 г | 7.6% | 6.8% | |
16: 1 Palmitoleicu | 0.077 aspra | ~ | |||
17: 1 Heptadecene | 0.003 aspra | ~ | |||
18: 1 Olein (Omega-9) | 1.177 aspra | ~ | |||
18: 1 cis | 1.164 aspra | ~ | |||
18: 1 trance | 0.013 aspra | ~ | |||
20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.017 aspra | ~ | |||
Acidi grassi poliinsaturi | 0.4 aspra | da 11.2 à 20.6 | 3.6% | 3.2% | |
18: 2 Linoleicu | 0.321 aspra | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.313 aspra | ~ | |||
18: 2 trans, trad | 0.008 aspra | ~ | |||
18: 3 Linolenicu | 0.013 aspra | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenicu | 0.013 aspra | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.01 aspra | ~ | |||
20: 4 Arachidonicu | 0.056 aspra | ~ | |||
Omega-3 fatty acids | 0.013 aspra | da 0.9 à 3.7 | 1.4% | 1.3% | |
Omega-6 fatty acids | 0.379 aspra | da 4.7 à 16.8 | 8.1% | 7.3% |
U valore energeticu hè 111 kcal.
- oz = 28.35 g (31.5 kCal)
- lb = 453.6 g (503.5 kCal)
Prosciuttu in u so suchju, prisuttu sanu, carne magra riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B1 - 35,4%, vitamina B2 - 11,6%, colina - 15%, vitamina B5 - 15,8%, vitamina B6 - 23,7%, vitamina B12 - 13,7%, vitamina PP - 34,4%, potassiu - 13,9%, fosforu - 37,9%, rame - 14,2%, seleniu - 62,7%, zinc - 16,5%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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