Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 114 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 6% | 1477 aspra |
| Proteins | 18.86 aspra | 76 aspra | 24.8% | 21.8% | 403 aspra |
| Mariposa | 3.69 aspra | 56 aspra | 6.6% | 5.8% | 1518 aspra |
| acqua | 75.66 aspra | 2273 aspra | 3.3% | 2.9% | 3004 aspra |
| Ash | 1.52 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.9% | 3000 aspra |
| Retinolu | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.075 mg | 1.5 mg | 5% | 4.4% | 2000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.074 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | 2432 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 13.2% | 667 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 5.3% | 1667 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 3.3% | 2667 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 58.5% | 150 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.9% | 4500 aspra |
| Vitamina PP, NO | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 5.5% | 1600 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 12.5% | 702 aspra |
| Calcium, CA | 80 mg | 1000 mg | 8% | 7% | 1250 aspra |
| Magnesiu, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 6.6% | 1333 aspra |
| Sodiu, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 4.7% | 1857 aspra |
| Sulphur, S | 188.6 mg | 1000 mg | 18.9% | 16.6% | 530 aspra |
| Fosforu, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 21.9% | 400 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 7.3% | 1208 aspra |
| Manganese, Mn | 0.889 mg | 2 mg | 44.5% | 39% | 225 aspra |
| Cuivre, Cu | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 8.2% | 1075 aspra |
| Sélénium, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 20.1% | 437 aspra |
| Zincu, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 4.7% | 1846 aspra |
| Aminoàcidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.128 aspra | ~ | |||
| valina | 0.971 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.555 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.869 aspra | ~ | |||
| leucina | 1.533 aspra | ~ | |||
| lysine | 1.732 aspra | ~ | |||
| metionina | 0.558 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.827 aspra | ~ | |||
| triptofanu | 0.211 aspra | ~ | |||
| fenilalanina | 0.736 aspra | ~ | |||
| Aminòcidi sustituibili | |||||
| alanina | 1.14 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.931 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.905 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 2.815 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.667 aspra | ~ | |||
| serina | 0.769 aspra | ~ | |||
| tirosina | 0.637 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.202 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 68 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.78 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.087 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.593 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.1 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 1.431 aspra | min 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.382 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 0.991 aspra | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.057 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 1.062 aspra | da 11.2 à 20.6 | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.087 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.111 aspra | ~ | |||
| 18: 4 Styoride Omega-3 | 0.039 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.144 aspra | ~ | |||
| 20: 5 Acidu Eicosapentaenoicu (EPA), Omega-3 | 0.238 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.829 aspra | da 0.9 à 3.7 | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.084 aspra | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.357 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 0.231 aspra | da 4.7 à 16.8 | 4.9% | 4.3% |
U valore energeticu hè 114 kcal.
- 3 oz = 85 g (96.9 kCal)
- filettu = 79 g (90.1 kCal)
Perchetta d'acqua dolce, ogni tipu, cruda riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, potassiu - 14,2%, fosforu - 25%, manganese - 44,5%, seleniu - 22,9%
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Manganese participeghja à a furmazione di l'ossu è di u tissutu connettivu, face parte di l'enzimi implicati in u metabolismu di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per a sintesi di colesterolu è nucleotidi. U cunsumu insufficiente hè accumpagnatu da un rallentamentu di a crescita, disordini in u sistema riproduttivu, fragilità aumentata di u tessutu ossu, disordini di u carboidrati è di u metabolismu lipidicu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
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