Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 258 kCal | 1684 kCal | 15.3% | 5.9% | 653 aspra |
| Proteins | 18 aspra | 76 aspra | 23.7% | 9.2% | 422 aspra |
| Mariposa | 20.7 aspra | 56 aspra | 37% | 14.3% | 271 aspra |
| acqua | 60.3 aspra | 2273 aspra | 2.7% | 1% | 3769 aspra |
| Ash | 1 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.2% | 1800 aspra |
| Retinolu | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.27 mg | 1.5 mg | 18% | 7% | 556 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 5.2% | 750 aspra |
| Vitamina B4, colina | 110 mg | 500 mg | 22% | 8.5% | 455 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 4.7% | 833 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 4.5% | 870 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 3.5 μg | 400 μg | 0.9% | 0.3% | 11429 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 0.8% | 5000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 5.7 mg | 20 mg | 28.5% | 11% | 351 aspra |
| niacin | 2.7 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 158 mg | 2500 mg | 6.3% | 2.4% | 1582 aspra |
| Calcium, CA | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 aspra |
| Magnesiu, mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1.2% | 3333 aspra |
| Sodiu, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 2.5% | 1566 aspra |
| Sulphur, S | 180 mg | 1000 mg | 18% | 7% | 556 aspra |
| Fosforu, P | 156 mg | 800 mg | 19.5% | 7.6% | 513 aspra |
| Cloru, Cl | 80 mg | 2300 mg | 3.5% | 1.4% | 2875 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.9 mg | 18 mg | 10.6% | 4.1% | 947 aspra |
| Iodiu, eiu | 4 μg | 150 μg | 2.7% | 1% | 3750 aspra |
| Cobalt, Co. | 9 μg | 10 μg | 90% | 34.9% | 111 aspra |
| Manganese, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 aspra |
| Cuivre, Cu | 450 μg | 1000 μg | 45% | 17.4% | 222 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 9 μg | 70 μg | 12.9% | 5% | 778 aspra |
| Fluoru, F | 128 μg | 4000 μg | 3.2% | 1.2% | 3125 aspra |
| Cromu, Cr | 15 μg | 50 μg | 30% | 11.6% | 333 aspra |
| Zincu, Zn | 2.47 mg | 12 mg | 20.6% | 8% | 486 aspra |
U valore energeticu hè 258 kcal.
Anatroccoli 2 cat. riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B1 - 18%, vitamina B2 - 13,3%, colina - 22%, vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 11,5%, vitamina PP - 28,5% , fosforu - 19,5%, cobalt - 90%, rame - 45%, molibdenu - 12,9%, cromu - 30%, zincu - 20,6%
- Vitamin B1 face parte di l'enzimi più impurtanti di u carboidratu è di u metabolismu energeticu, chì furniscenu à u corpu energia è sustanzi plastichi, è ancu u metabolismu di l'aminoacidi à catena ramificata. A mancanza di sta vitamina porta à disordini gravi di u sistema nervosu, digestivu è cardiovascolare.
- Vitamin B2 participeghja à e reazzioni redox, migliora a sensibilità di u culore di l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'insufficiente assunzione di vitamina B2 hè accumpagnata da una violazione di e condizioni di a pelle, di e mucose, di una luce alterata è di una visione crepuscolare.
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Ramu hè una parte di enzimi cù attività redox è implicata in u metabolismu di u ferru, stimula l'assorbimentu di proteine è carboidrati. Participa à i prucessi di furnisce l'ossigenu à i tessuti di u corpu umanu. A carenza si manifesta da disordini in a furmazione di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, u sviluppu di a displasia di u tessutu connettivu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- Chrome participeghja à a regulazione di i livelli di glucosiu in sangue, aumentendu l'effettu di l'insulina. A carenza porta à una diminuzione di a tolleranza à u glucosiu.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi, participa à i prucessi di sintesi è decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è à a regulazione di l'espressione di parechji geni. U cunsumu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale è malformazioni fetali. Studii recenti anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu per disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.