Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 164 kCal | 1684 kCal | 9.7% | 5.9% | 1027 aspra |
| Proteins | 16.4 aspra | 76 aspra | 21.6% | 13.2% | 463 aspra |
| Mariposa | 10.9 aspra | 56 aspra | 19.5% | 11.9% | 514 aspra |
| acqua | 71.4 aspra | 2273 aspra | 3.1% | 1.9% | 3183 aspra |
| Ash | 1.3 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 60 μg | 900 μg | 6.7% | 4.1% | 1500 aspra |
| Retinolu | 0.06 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 2% | 3000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.13 mg | 1.8 mg | 7.2% | 4.4% | 1385 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 1.1 mg | 90 mg | 1.2% | 0.7% | 8182 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 2.1 mg | 15 mg | 14% | 8.5% | 714 aspra |
| Vitamina PP, NO | 5.6 mg | 20 mg | 28% | 17.1% | 357 aspra |
| niacin | 1.7 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 280 mg | 2500 mg | 11.2% | 6.8% | 893 aspra |
| Calcium, CA | 50 mg | 1000 mg | 5% | 3% | 2000 aspra |
| Magnesiu, mg | 75 mg | 400 mg | 18.8% | 11.5% | 533 aspra |
| Sodiu, Na | 100 mg | 1300 mg | 7.7% | 4.7% | 1300 aspra |
| Sulphur, S | 164 mg | 1000 mg | 16.4% | 10% | 610 aspra |
| Fosforu, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 20.6% | 296 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 2.4% | 2571 aspra |
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 80 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 2.4 aspra | massimu 18.7 г |
U valore energeticu hè 164 kcal.
- Vitamin E pussede pruprietà antioxidanti, hè necessariu per u funziunamentu di e gonadi, musculu di u core, hè un stabilizatore universale di e membrane cellulare. Cù una carenza di vitamina E, emolisi di eritrociti è disordini neurologichi sò osservati.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Magnesiu participeghja à u metabolismu energeticu, sintesi di proteine, acidi nucleici, hà un effettu stabilizante nantu à e membrane, hè necessariu per mantene l'omeostasi di calciu, potassiu è sodiu. A mancanza di magnesiu porta à l'ipomagnesemia, un risicu aumentatu di sviluppà ipertensione, malatie cardiache.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
Valore energeticu, o cuntenutu caluricu Hè a quantità di energia liberata in u corpu umanu da l'alimentu durante a digestione. U valore energeticu di un pruduttu hè misuratu in chilo-calorie (kcal) o kilo-joules (kJ) per 100 grammi. pruduttu. A kilocaloria aduprata per misurà u valore energeticu di l'alimentu hè ancu chjamata "caloria alimentaria", dunque u prefissu chilo hè spessu omessu quandu si specifiche calorie in (chilo) calorie. Pudete vede tavule energetiche dettagliate per i prudutti russi.
U valore nutrizionale - u cuntenutu di carboidrati, grassi è proteine in u pruduttu.
Valore nutrizionale di un pruduttu alimentariu - un inseme di pruprietà di un pruduttu alimentariu, in presenza di u quale sò soddisfatti i bisogni fisiologichi di una persona per e sostanze necessarie è l'energia.
Paper, sustanzi urganichi richiesti in piccule quantità in a dieta di l'omi è di a maiò parte di i vertebrati. E vitamine sò generalmente sintetizate da e piante anziché da l'animali. U bisognu umanu cutidianu di vitamine hè solu pochi milligrammi o microgrammi. A diversità di e sostanze inorganiche, e vitamine sò distrutte da un forte riscaldamentu. Parechje vitamine sò instabili è "perse" durante a cucina o a trasfurmazione di l'alimentu.